قیمت دام زنده امروز ۲۹ شهریور ۱۴۰۵ | گوسفند قم ۷۲۲ هزار تومان؛ بازار گوشت قرمز آرام می‌ماند؟

طبق داده‌های منتشرشده به نقل از اتحادیه سراسری صنعت دامپروران، قیمت گوسفند و گوساله زنده امروز نسبت به روز شنبه بدون تغییر باقی مانده است. سقف قیمت گوسفند در قم ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و کف آن در یزد ۷۱۰ هزار تومان ثبت شده است. در بخش گوساله نیز تهران با ۷۱۵ هزار تومان بالاترین نرخ را دارد و قم و یزد با ۶۶۵ هزار تومان در پایین‌ترین سطح قرار گرفته‌اند.

این جدول نشان می‌دهد دام سبک در نرخ‌های اعلامی استانی همگرایی بیشتری دارد و اختلاف کف و سقف آن تنها حدود ۱.۸ درصد است؛ اما در بازار گوساله فاصله تهران با استان‌های ارزان‌تر به حدود ۷.۵ درصد می‌رسد.

قیمت دام ثابت مانده، اما نسبت به دو هفته قبل بالاتر است

نکته مهم بازار امروز این است که «ثبات روزانه» را نباید با «ارزان شدن» اشتباه گرفت.

در ۱۵ شهریور، گوسفند زنده در داده‌های منتشرشده در محدوده ۶۳۰ تا ۶۳۵ هزار تومان و گوساله در محدوده ۶۰۷ هزار و ۵۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان قرار داشت. در آن مقطع، اصفهان و فارس بالاترین نرخ گوسفند و همدان بالاترین نرخ گوساله را ثبت کرده بودند.

اگر فقط سقف‌های اعلامی را مقایسه کنیم، سقف قیمت گوسفند از ۶۳۵ هزار تومان به ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان رسیده؛ یعنی حدود ۱۳.۸ درصد افزایش در کمتر از دو هفته. سقف گوساله نیز از ۶۱۰ هزار تومان به ۷۱۵ هزار تومان رسیده که معادل افزایش تقریبی ۱۷.۲ درصدی است.

این مقایسه یک شاخص رسمی میانگین کشوری نیست و استان‌های دارای بیشترین نرخ نیز تغییر کرده‌اند، اما به‌خوبی نشان می‌دهد سطح عمومی نرخ‌های اعلامی دام نسبت به نیمه نخست شهریور بالاتر رفته است.

چرا قم از ارزان‌ترین بازار به گران‌ترین گوسفند رسید؟

یکی از جالب‌ترین تغییرات جدول‌های شهریور مربوط به استان قم است.

در ۱۵ شهریور، قم همراه با همدان و مرکزی با قیمت حدود ۶۳۰ هزار تومان جزو پایین‌ترین نرخ‌های گوسفند زنده بود؛ اما امروز قم با ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان بالاترین نرخ اعلامی را دارد.

چنین تغییر جایگاهی نشان می‌دهد مقایسه استانی دام زنده فقط تابع یک متغیر نیست. وزن و نژاد دام، سن، کیفیت، میزان عرضه محلی، هزینه حمل‌ونقل، نوع معامله و شرایط بازار هر منطقه می‌توانند باعث شوند یک استان در فاصله کوتاه زمانی جایگاه متفاوتی در جدول داشته باشد.

بنابراین نباید از بالاتر بودن قیمت یک استان نتیجه گرفت که تمام معاملات دام در آن منطقه دقیقاً با همان نرخ انجام می‌شود.

بازار گوساله؛ فاصله تهران با قم و یزد به ۵۰ هزار تومان رسید

در بخش دام سنگین، اختلاف جغرافیایی محسوس‌تر است.

گوساله زنده در تهران تا کیلویی ۷۱۵ هزار تومان معامله می‌شود، در حالی که نرخ اعلامی قم و یزد ۶۶۵ هزار تومان است. اختلاف ۵۰ هزار تومانی به ازای هر کیلو برای یک رأس دام سنگین، در مجموع رقم قابل توجهی ایجاد می‌کند.

برای مثال، اگر تنها برای مقایسه یک دام ۴۰۰ کیلوگرمی را در نظر بگیریم، اختلاف ۵۰ هزار تومان در هر کیلو معادل ۲۰ میلیون تومان اختلاف قیمت اسمی برای یک رأس خواهد بود. البته وزن واقعی قابل فروش، شرایط دام و نحوه قیمت‌گذاری می‌تواند این محاسبه ساده را تغییر دهد.

همین موضوع توضیح می‌دهد چرا هزینه تأمین دام برای کشتارگاه‌ها و واحدهای عرضه در نقاط مختلف کشور الزاماً یکسان نیست.

آیا ثبات دام زنده به معنای ثبات قیمت گوشت است؟

در کوتاه‌مدت نشانه‌های بازار گوشت نیز از ثبات حکایت دارد. گزارش امروز ۲۹ شهریور درباره بازار گوشت قرمز می‌گوید قیمت گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز قبل تغییر محسوسی نداشته و کمبود یا اختلال قابل‌توجهی در عرضه گزارش نشده است.

اما این به معنای آن نیست که تغییر قیمت دام بلافاصله و با همان درصد به گوشت خرده‌فروشی منتقل می‌شود.

قیمت نهایی گوشت علاوه بر قیمت دام زنده، به وزن لاشه، افت کشتار، هزینه کشتارگاه، حمل‌ونقل، بسته‌بندی، توزیع و حاشیه فروش وابسته است. بنابراین ممکن است قیمت دام طی چند روز بالا برود اما اثر کامل آن با تأخیر در بازار گوشت دیده شود.

برعکس، اگر عرضه مناسب باشد یا تقاضای مصرفی ضعیف شود، بخشی از افزایش هزینه دام ممکن است در کوتاه‌مدت در حاشیه سود زنجیره جذب شود.

آیا گوشت قرمز دوباره گران می‌شود؟

داده‌های فعلی برای اعلام قطعی موج تازه گرانی کافی نیستند.

از یک طرف، نرخ دام زنده در مقایسه با نیمه ماه به سطح بالاتری رسیده است؛ از طرف دیگر، بازار امروز هم در دام و هم در گوشت خرده‌فروشی بدون تغییر روزانه گزارش شده و نشانه‌ای از کمبود گسترده وجود ندارد.

بنابراین سناریوی محتمل‌تر در کوتاه‌مدت، ثبات همراه با ریسک افزایشی است، نه الزاماً جهش فوری.

اگر عرضه دام در سطح مناسب باقی بماند و هزینه‌های تولید و حمل‌ونقل افزایش تازه‌ای نداشته باشد، بازار می‌تواند برای مدتی در محدوده‌های فعلی باقی بماند. اما در صورت رشد هزینه نهاده‌ها یا کاهش عرضه، نرخ بالاتر دام زنده می‌تواند به تدریج به بازار گوشت منتقل شود.

گوسفند یا گوساله؛ کدام بازار فشرده‌تر است؟

از منظر اختلاف استانی، بازار گوسفند امروز فشرده‌تر به نظر می‌رسد.

فاصله ۷۱۰ تا ۷۲۲.۵ هزار تومانی نشان می‌دهد قیمت گوسفند در استان‌های گزارش‌شده در بازه نسبتاً محدودی قرار دارد. در مقابل، گوساله دامنه ۶۶۵ تا ۷۱۵ هزار تومانی دارد و اختلاف منطقه‌ای آن بیشتر است.

این تفاوت برای فعالان زنجیره تأمین اهمیت دارد، زیرا هرچه اختلاف جغرافیایی بیشتر باشد، انگیزه برای جابه‌جایی دام میان استان‌ها افزایش می‌یابد؛ البته هزینه حمل‌ونقل و محدودیت‌های عملیاتی می‌تواند این مزیت را کاهش دهد.

پیش‌بینی قیمت دام زنده در روزهای آینده

برای روزهای پایانی شهریور و آغاز مهر، سه متغیر بیش از همه اهمیت دارند: حجم عرضه دام، هزینه نهاده‌های تولید و رفتار تقاضای بازار گوشت.

در سناریوی ثبات، اگر عرضه فعلی ادامه پیدا کند، احتمال دارد نرخ‌های گوسفند در محدوده ۷۱۰ تا ۷۲۵ هزار تومان و گوساله در بازه فعلی باقی بماند.

در سناریوی افزایشی، رشد هزینه خوراک دام یا کاهش عرضه می‌تواند فشار تازه‌ای بر نرخ‌ها وارد کند؛ به‌ویژه در بازار گوساله که اختلاف استانی آن هم‌اکنون نیز بیشتر است.

سناریوی کاهش قیمت نیز به افزایش عرضه و ضعف تقاضای مصرفی نیاز دارد. فعلاً داده‌های امروز نشانه‌ای از افت محسوس نرخ نشان نمی‌دهند و قیمت‌ها نسبت به روز قبل کاملاً ثابت گزارش شده‌اند.

بازار آرام است، اما دام دیگر ارزانِ نیمه شهریور نیست

جمع‌بندی بازار دام زنده در ۲۹ شهریور این است که قیمت‌ها امروز ثابت مانده‌اند، اما این سکون روی سطحی بالاتر از دو هفته قبل اتفاق افتاده است. گوسفند قم با ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان بالاترین نرخ دام سبک را دارد، یزد با ۷۱۰ هزار تومان پایین‌ترین نرخ را ثبت کرده و در بازار گوساله نیز فاصله تهران با قم و یزد به ۵۰ هزار تومان در هر کیلو رسیده است.

در نتیجه، برای مصرف‌کننده مهم‌ترین موضوع تنها تغییر روزانه نیست؛ بلکه سطح جدید هزینه دام است. اگر این نرخ‌ها در مهرماه تثبیت شوند، بازار گوشت قرمز احتمالاً بیش از هر چیز تحت تأثیر توان عرضه و میزان جذب افزایش هزینه در زنجیره توزیع قرار خواهد گرفت. فعلاً ثبات برقرار است، اما قیمت‌های بالاتر دام زنده همچنان یک ریسک جدی برای هزینه گوشت در هفته‌های آینده محسوب می‌شوند.