قیمت مرغ امروز ۳۱ مرداد ۱۴۰۵؛ فیله ۶۹۰ هزار تومان شد، اما مرغ گرم ۳۳۰ هزار است

طبق آخرین قیمت‌های اعلام‌شده در بازار خرده‌فروشی، وضعیت چهار قطعه پرمصرف مرغ به این شکل است:

این جدول یک نکته روشن دارد: خریدار فیله برای هر کیلو تقریباً ۲.۵ برابر خریدار ران با پوست و کمر پرداخت می‌کند.

اختلاف این دو قطعه به ۴۱۰ هزار تومان در هر کیلو می‌رسد؛ یعنی فیله حدود ۱۴۶ درصد گران‌تر است.

بنابراین برای خانواری که صرفاً به دنبال تأمین پروتئین با هزینه کمتر است، نوع قطعه انتخاب‌شده می‌تواند اثر بسیار بزرگی بر هزینه ماهانه داشته باشد.

بازار واقعاً ثابت است؟ مقایسه با چهار روز قبل

برای بررسی جهت قیمت‌ها می‌توان نرخ امروز را با ۲۷ مرداد مقایسه کرد.

در آن روز فیله مرغ ۶۸۴ هزار تومان، مغز ران ۴۷۷ هزار تومان، بال ساده ۳۴۲ هزار تومان و ران با پوست و کمر ۲۸۸ هزار تومان گزارش شده بود.

یعنی طی چهار روز:

• فیله از ۶۸۴ به ۶۹۰ هزار تومان رسیده؛ ۶ هزار تومان یا حدود ۰.۹ درصد افزایش.

• مغز ران روی همان ۴۷۷ هزار تومان ثابت مانده است.

• بال ساده از ۳۴۲ به ۳۶۰ هزار تومان رسیده؛ ۱۸ هزار تومان یا حدود ۵.۳ درصد رشد.

• ران با پوست و کمر از ۲۸۸ به ۲۸۰ هزار تومان کاهش یافته؛ ۸ هزار تومان یا حدود ۲.۸ درصد افت.

این اعداد نشان می‌دهند بازار در مسیر یک افزایش سراسری حرکت نمی‌کند. بعضی قطعات کمی گران شده‌اند، یک قلم ثابت مانده و یک محصول نیز کاهش قیمت داشته است.

بنابراین توصیف دقیق‌تر وضعیت فعلی، بازار کم‌نوسان و دوطرفه است، نه شروع یک موج جدید گرانی.

مرغ گرم ۳۳۰ هزار تومان؛ چرا فیله ۶۹۰ هزار است؟

همزمان با نرخ‌های خرده‌فروشی قطعات، مهدی یوسف‌خانی، دبیر انجمن کشتارگاه و صنایع بسته‌بندی طیور، قیمت مرغ زنده را حدود ۲۱۰ هزار تومان و مرغ گرم را ۳۲۰ تا ۳۳۰ هزار تومان در هر کیلو اعلام کرده است. او قیمت هر کیلو ران را حدود ۳۳۰ هزار تومان، سینه را ۶۵۰ هزار تومان و فیله را ۷۰۰ هزار تومان عنوان کرده است.

این نرخ ۷۰۰ هزار تومانی فیله فاصله اندکی با رقم ۶۹۰ هزار تومانی رصد خرده‌فروشی دارد و در مجموع محدوده فعلی بازار را تأیید می‌کند.

اما چرا یک کیلو فیله بیش از دو برابر مرغ کامل یا گرم قیمت دارد؟

دلیل فقط سود فروشنده نیست. از یک مرغ کامل، تمام وزن به فیله تبدیل نمی‌شود. پوست، استخوان، بال، ران و سایر قسمت‌ها از وزن لاشه سهم دارند و برای تولید یک کیلو فیله، مقدار بیشتری مرغ اولیه مصرف می‌شود.

قطعه‌بندی، نیروی کار، افت وزن، بسته‌بندی، نگهداری سرد و آماده‌پخت بودن نیز به قیمت اضافه می‌شود.

به همین دلیل مقایسه مستقیم «یک کیلو مرغ کامل» با «یک کیلو فیله خالص» باید با احتیاط انجام شود.

آیا در بازار مرغ کمبود وجود دارد؟

داده‌های امروز فعلاً پاسخ منفی می‌دهند.

یوسف‌خانی گفته با توجه به شرایط مناسب تولید و مازاد عرضه نسبت به تقاضا، کمبودی در بازار وجود ندارد. نیاز روزانه استان تهران نیز حدود ۱۸۰۰ تن مرغ اعلام شده است.

همین وضعیت عرضه یکی از عوامل اصلی آرامش قیمت در روزهای پایانی مرداد است.

این شرایط ادامه روندی است که از خرداد شکل گرفت. در نیمه خرداد، انجمن کشتارگاه و صنایع بسته‌بندی طیور از افزایش جوجه‌ریزی و عرضه خبر داده بود و اعلام کرد افزایش تولید توانسته کمبودهای مقطعی قبلی را جبران کند. در آن زمان قیمت مرغ گرم از سطوح بالاتر به حدود ۳۵۰ تا ۳۶۰ هزار تومان عقب‌نشینی کرده بود.

حالا نرخ ۳۲۰ تا ۳۳۰ هزار تومانی مرغ گرم نشان می‌دهد دست‌کم در حلقه عمده عرضه، فشار کمبود نسبت به ماه‌های قبل کاهش یافته است.

تولیدکننده می‌گوید مرغ حتی ارزان‌تر از قیمت منطقی فروخته می‌شود

یکی از تناقض‌های فعلی بازار همین‌جاست.

در حالی که خانوار از فیله ۶۹۰ تا ۷۰۰ هزار تومانی گلایه دارد، فعالان بخش تولید معتقدند قیمت مرغ زنده و مرغ گرم پایین‌تر از سطح اقتصادی تولید است.

یوسف‌خانی قیمت «منطقی» مرغ زنده را حدود ۲۵۰ هزار تومان و مرغ گرم را حدود ۳۸۰ هزار تومان دانسته؛ در حالی که نرخ جاری را به‌ترتیب ۲۱۰ هزار و ۳۲۰ تا ۳۳۰ هزار تومان اعلام کرده است.

اگر این ارقام را مبنا قرار دهیم، مرغ زنده حدود ۱۶ درصد پایین‌تر از نرخ مورد نظر تولیدکنندگان عرضه می‌شود.

همین موضوع نشان می‌دهد ثبات فعلی یک روی دیگر هم دارد: قیمت پایین در حلقه تولید می‌تواند سود مرغدار را کاهش دهد و اگر برای مدت طولانی ادامه پیدا کند، انگیزه جوجه‌ریزی آینده را تحت فشار قرار دهد.

چرا هزینه تولید هنوز یک تهدید است؟

صنعت مرغداری پس از تغییر سیاست ارزی با جهش بزرگی در هزینه نهاده‌ها مواجه شد.

حبیب اسدالله‌نژاد، مدیرعامل اتحادیه سراسری مرغداران گوشتی، گفته قیمت نهاده‌های اصلی مانند ذرت و سویا پس از حذف ارز ترجیحی چهار تا پنج برابر افزایش پیدا کرد و محدودیت نقدینگی باعث شد بخشی از واحدهای کوچک از چرخه تولید خارج شوند. به گفته او، تولید در فروردین نسبت به مدت مشابه سال قبل ۳۶ درصد کاهش داشت، هرچند در ماه‌های بعد روند تولید رو به بهبود گذاشت.

او همچنین گفته کاهش قدرت خرید و افت سرانه مصرف به موازات بهبود تولید، به برقراری تعادل در بازار کمک کرده است.

بنابراین آرامش فعلی نتیجه یک عامل نیست؛ هم عرضه بهتر شده و هم تقاضای خانوار محدودتر شده است.

ثبات قیمت مرغ الزاماً خبر خوب برای سفره نیست

وقتی فیله ۶۹۰ هزار تومان یا مغز ران ۴۷۷ هزار تومان قیمت دارد، ثابت ماندن نرخ به معنای ارزان بودن نیست.

برای مثال، خانواده‌ای که در ماه پنج کیلو فیله مصرف کند باید حدود ۳ میلیون و ۴۵۰ هزار تومان فقط برای این بخش از سبد مرغ پرداخت کند.

همان پنج کیلو ران با پوست و کمر حدود یک میلیون و ۴۰۰ هزار تومان هزینه دارد.

فاصله این دو انتخاب در یک ماه بیش از دو میلیون تومان است.

همین اختلاف توضیح می‌دهد چرا در شرایط کاهش قدرت خرید، بخشی از مشتریان به سمت مرغ کامل، ران با استخوان یا سایر قطعات اقتصادی‌تر حرکت می‌کنند.

قیمت‌ها چرا بین فروشگاه‌ها متفاوت است؟

یک نکته مهم درباره همه ارقام بازار مرغ این است که نرخ واحدی برای تمام فروشگاه‌ها وجود ندارد.

امروز یک منبع بازار قیمت فیله را ۶۹۰ هزار تومان اعلام کرده، در حالی که گزارش دیگری از بازار ۳۱ مرداد نرخ حدود ۷۰۰ هزار تومان را از قول فعال صنفی ثبت کرده و بعضی فهرست‌های فروشگاهی نیز ارقام متفاوتی دارند.

نوع برش، تازه یا بسته‌بندی بودن، برند، وزن بسته، شهر و حتی اینکه محصول با چه میزان پوست و استخوان عرضه می‌شود، در این تفاوت اثر دارد.

بنابراین برای مقایسه واقعی باید دو محصول با مشخصات یکسان کنار هم قرار گیرند.

پیش‌بینی قیمت مرغ در هفته اول شهریور

در کوتاه‌مدت فعلاً نشانه قدرتمندی برای جهش عمومی قیمت دیده نمی‌شود.

اظهارات تازه فعالان صنفی از تولید مناسب، مازاد عرضه و نبود کمبود حکایت دارد؛ مجموعه‌ای که می‌تواند جلوی افزایش شدید قیمت در شروع شهریور را بگیرد.

در سناریوی پایه، اگر جوجه‌ریزی، عرضه و تأمین نهاده تغییر محسوسی نکند، احتمال ادامه نوسان محدود بیشتر از یک جهش ناگهانی است.

اما دو ریسک همچنان وجود دارد: بالا ماندن هزینه نهاده و زیان تولیدکننده.

اگر فروش مرغ زنده برای مدت طولانی پایین‌تر از هزینه اقتصادی باقی بماند و مرغداران در دوره‌های بعد جوجه‌ریزی را کاهش دهند، آرامش فعلی ممکن است با چند هفته تأخیر به کاهش عرضه منجر شود.

مرغ آرام گرفته، اما فاصله قیمت قطعات همچنان بزرگ است

بازار مرغ در ۳۱ مرداد از نظر عرضه شرایط آرامی دارد. فیله ۶۹۰ هزار تومان، مغز ران ۴۷۷ هزار تومان، بال ۳۶۰ هزار تومان و ران با پوست ۲۸۰ هزار تومان است و مقایسه با چهار روز قبل نیز از افزایش یکدست قیمت‌ها حمایت نمی‌کند.

اما مهم‌ترین نکته برای مصرف‌کننده شاید نه تغییر روزانه قیمت، بلکه شکاف بزرگ میان قطعات باشد.

فیله نزدیک ۲.۵ برابر ران با پوست قیمت دارد و برای یک خانواده، انتخاب نوع برش می‌تواند ماهانه میلیون‌ها تومان اختلاف ایجاد کند.

از سوی دیگر، مرغ گرم ۳۲۰ تا ۳۳۰ هزار تومانی و اعلام مازاد عرضه نشان می‌دهد در حال حاضر بحران کمبود وجود ندارد.

پس تصویر آخر مرداد را می‌توان این‌طور خلاصه کرد: بازار مرغ فعلاً آرام است، اما این آرامش در سطح قیمتی رخ داده که همچنان برای بسیاری از خانوارها سنگین است؛ ثبات آمده، ارزانی هنوز نه.