قیمت مرغ امروز ۲ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام ماند اما یک اختلاف مهم در نرخ‌ها دیده می‌شود

براساس نرخ‌های مورد بررسی در بازار، قیمت برخی از مهم‌ترین اقلام مرغ در ابتدای شهریور به این محدوده رسیده است:

این ارقام در مقایسه با نرخ‌های نیمه دوم مرداد نشان‌دهنده تغییرات محدود هستند. برای نمونه در ۲۱ مرداد، مرغ کامل ۳۱۵ هزار تومان و ران مرغ با پوست و کمر ۲۷۰ هزار تومان گزارش شده بود. در همان بازه، نرخ سینه بدون پوست با استخوان نیز حدود ۵۱۴ هزار تومان قرار داشت.

بنابراین دست‌کم در بخش مهمی از بازار، شهریور با جهش تازه‌ای در قیمت مرغ آغاز نشده است.

یک نکته مهم؛ قیمت مرغ در همه فروشگاه‌ها یکسان نیست

بررسی زنده قیمت‌های امروز نشان می‌دهد نباید ارقام فوق را به‌عنوان یک «نرخ واحد کشوری» در نظر گرفت.

یکی از فهرست‌های منتشرشده امروز، قیمت یک کیلو گوشت مرغ را ۳۲۹ هزار تومان و ران مرغ با پوست را ۲۷۲ هزار تومان ثبت کرده است. در همان فهرست، برخی فیله‌های بسته‌بندی نیز نزدیک به ۶۸۴ هزار تومان قیمت دارند.

در یک فهرست دیگر از بازار گوشت سفید، مرغ کامل تازه حدود ۳۳۵ هزار تومان و فیله مرغ حتی تا ۷۹۰ هزار تومان دیده می‌شود؛ اختلافی که بخش مهمی از آن به نوع بسته‌بندی، برند، محل عرضه و پاک‌شدن یا نشدن محصول برمی‌گردد.

این تفاوت مهم است؛ زیرا در بازار مرغ، «مرغ کامل»، «مرغ پاک‌شده»، «فیله ممتاز»، «فیله بسته‌بندی» و محصولات فروشگاهی الزاماً قیمت مشابهی ندارند.

چرا بازار مرغ فعلاً آرام‌تر شده است؟

اصلی‌ترین عامل ثبات قیمت مرغ، تعادل نسبی میان مقدار تولید و تقاضای مصرف‌کنندگان است.

وقتی تعداد مرغ آماده کشتار با میزان تقاضای روزانه بازار هماهنگ باشد، احتمال تشکیل صف خرید یا جهش‌های ناگهانی قیمت کمتر می‌شود. داده‌های بخش تولید نیز نشان می‌دهد جوجه‌ریزی در بسیاری از مناطق همچنان ادامه دارد؛ برای نمونه در چهار ماه نخست امسال بیش از ۷۴۵ هزار قطعه جوجه‌ریزی تنها در واحدهای فعال شهرستان داراب انجام شده است.

داده‌های تخصصی بازار مرغ نیز در روز اول شهریور از ثبات قیمت مرغ زنده در برخی استان‌ها خبر می‌دهد. در آذربایجان شرقی و غربی، نرخ اعلامی مرغ زنده حدود ۲۱۰ هزار تومان بوده و فعالان بازار همزمان از افزایش عرضه جوجه یک‌روزه و کاهش قیمت آن خبر داده‌اند.

چنین روندی اگر در سطح گسترده کشور ادامه پیدا کند، معمولاً با فاصله زمانی روی قیمت مرغ گرم در کشتارگاه و سپس خرده‌فروشی اثر می‌گذارد.

آیا واقعاً مشکل نهاده‌های دامی برطرف شده است؟

اینجا باید با احتیاط بیشتری صحبت کرد.

ثبات فعلی قیمت مرغ الزاماً به این معنا نیست که تمام مشکلات صنعت طیور حل شده است. فعالان این صنعت بارها نسبت به هزینه نهاده، سرمایه در گردش و نقدینگی مرغداران هشدار داده‌اند.

رئیس هیئت‌مدیره فدراسیون طیور ایران پیش‌تر ذخایر نهاده‌های دامی برای چند ماه آینده را مطلوب ارزیابی کرده بود، اما در همان اظهارات نسبت به کاهش قدرت خرید تولیدکنندگان و تأثیر کمبود نقدینگی بر جوجه‌ریزی هشدار داد.

بنابراین وضعیت امروز را می‌توان «تعادل نسبی» دانست؛ تعادلی که اگر قیمت خوراک دام، هزینه حمل، جوجه یک‌روزه یا نقدینگی تولیدکننده دوباره تحت فشار قرار گیرد، می‌تواند تغییر کند.

فیله مرغ چرا بیش از دو برابر مرغ کامل قیمت دارد؟

یکی از اعدادی که برای خانوارها بیش از همه جلب توجه می‌کند، فاصله شدید میان قیمت مرغ کامل و فیله است.

وقتی مرغ کامل حدود ۳۱۵ هزار تومان قیمت داشته باشد اما فیله نزدیک ۶۸۰ هزار تومان فروخته شود، طبیعی است که مصرف‌کننده تصور کند حاشیه سود بسیار بالایی در بازار وجود دارد.

اما بخشی از این اختلاف به ساختار محصول مربوط می‌شود.

از هر کیلو مرغ کامل فقط بخشی به فیله تبدیل می‌شود. هزینه پاک‌کردن، قطعه‌بندی، افت وزن، نیروی انسانی، بسته‌بندی، سردخانه و توزیع نیز به قیمت نهایی افزوده می‌شود. به همین دلیل قیمت فیله و سینه بدون استخوان معمولاً فاصله قابل توجهی با مرغ کامل دارد.

با این حال تفاوت شدید قیمت میان فروشگاه‌ها نشان می‌دهد برند و محل عرضه نیز نقش مهمی دارند. همین امروز در برخی فهرست‌ها فیله حدود ۶۸۴ هزار تومان ثبت شده، در حالی که برخی فروشگاه‌ها برای فیله‌های ممتاز یا خاص نرخ‌های بسیار بالاتری اعلام کرده‌اند.

ران مرغ ارزان‌تر از مرغ کامل؛ چرا؟

در فهرست مورد بررسی، ران مرغ با پوست و کمر با قیمت ۲۶۶ هزار تومان حتی از مرغ کامل ارزان‌تر است.

این اتفاق در بازار قطعه‌بندی مرغ عجیب نیست. سینه و فیله معمولاً تقاضای بیشتری دارند و بخش گران‌تر لاشه محسوب می‌شوند، در حالی که قطعاتی مانند ران با پوست یا دارای کمر ممکن است با قیمت پایین‌تری فروخته شوند.

در ۲۱ مرداد نیز ران مرغ با پوست و کمر حدود ۲۷۰ هزار تومان گزارش شده بود؛ بنابراین رسیدن قیمت به محدوده ۲۶۶ هزار تومان بیشتر شبیه یک کاهش جزئی است تا یک ریزش بزرگ قیمتی.

برای خانوارهایی که به دنبال کاهش هزینه پروتئین هستند، همین اختلاف می‌تواند باعث تغییر الگوی خرید از سینه و فیله به سمت ران و مرغ کامل شود.

مقایسه مرداد با شهریور؛ مرغ چقدر تغییر کرده است؟

در هفته‌های ابتدایی مرداد، مرغ کامل در برخی گزارش‌ها حدود ۳۳۰ هزار تومان قیمت داشت. روز هفتم مرداد نیز همین نرخ ۳۳۰ هزار تومانی برای مرغ کامل ثبت شده بود و ران با پوست و کمر حدود ۲۹۸ هزار تومان قیمت داشت.

در ادامه ماه، نرخ مرغ کامل به محدوده ۳۱۵ تا ۳۲۰ هزار تومان رسید و فیله در بسیاری از فهرست‌ها نزدیک ۶۸۴ هزار تومان تثبیت شد.

اگر این داده‌ها را کنار هم قرار دهیم، جهت کلی بازار در مرداد بیشتر کاهشی یا باثبات بوده تا صعودی.

البته این کاهش به اندازه‌ای نیست که بتوان از «ارزان شدن محسوس مرغ» برای مصرف‌کننده صحبت کرد. قیمت‌ها همچنان بالا هستند و هزینه خرید چند کیلو مرغ یا قطعات پرمصرف برای خانوار رقم قابل توجهی محسوب می‌شود.

ثبات قیمت با ارزان بودن فرق دارد

این شاید مهم‌ترین نکته بازار مرغ در شهریور باشد.

وقتی گفته می‌شود بازار آرام است، منظور این نیست که مرغ ارزان شده یا فشار هزینه از دوش خانوار برداشته شده است. منظور این است که در مقایسه با دوره‌هایی که قیمت‌ها ظرف چند روز ده‌ها هزار تومان بالا می‌رفتند، اکنون تغییرات محدودتر شده است.

مرغ کامل در محدوده ۳۱۵ تا ۳۳۰ هزار تومان، سینه بیش از ۵۰۰ هزار تومان و فیله نزدیک ۷۰۰ هزار تومان هنوز بخش قابل توجهی از بودجه غذایی خانوار را به خود اختصاص می‌دهد.

در نتیجه آرامش بازار بیشتر یک خبر مثبت از منظر پیش‌بینی‌پذیری قیمت است تا کاهش جدی هزینه معیشت.

آیا قیمت مرغ دوباره گران می‌شود؟

در کوتاه‌مدت، داده‌های فعلی نشانه‌ای از کمبود گسترده مرغ در بازار نشان نمی‌دهد. وجود عرضه مناسب و ادامه جوجه‌ریزی می‌تواند مانع از جهش ناگهانی قیمت شود.

اما سه عامل همچنان باید زیر نظر باشد: قیمت نهاده‌های دامی، میزان جوجه‌ریزی و قدرت خرید مصرف‌کننده.

کاهش شدید جوجه‌ریزی امروز، معمولاً چند هفته بعد خودش را در کاهش عرضه مرغ نشان می‌دهد. از طرف دیگر افزایش قیمت ذرت و کنجاله سویا یا مشکل در تخصیص نهاده می‌تواند هزینه تمام‌شده تولید را بالا ببرد.

به همین دلیل نمی‌توان فقط براساس چند روز آرام بازار نتیجه گرفت که مرغ در تمام شهریور بدون تغییر خواهد ماند.

بازار آرام است؛ اما اختلاف نرخ‌ها را دست‌کم نگیرید

جمع‌بندی آخرین قیمت‌ها نشان می‌دهد مرغ کامل در محدوده حدود ۳۱۵ تا ۳۳۰ هزار تومان در بسیاری از فهرست‌ها دیده می‌شود، هرچند نوع بسته‌بندی و محل فروش می‌تواند نرخ بالاتری ایجاد کند. ران مرغ با پوست در محدوده ۲۶۶ تا ۲۷۲ هزار تومان و فیله نیز در بسیاری از عرضه‌های معمول نزدیک ۶۸۰ هزار تومان قرار دارد.

بازار در مقایسه با هفته‌های ابتدایی مرداد آرام‌تر شده و فعلاً خبری از یک موج جدید افزایش قیمت نیست.

اما عبارت «نرخ مصوب» برای همه این قطعات چندان دقیق نیست؛ آنچه مصرف‌کننده در بازار می‌بیند مجموعه‌ای از نرخ‌های خرده‌فروشی است که بسته به شهر، فروشگاه، برند و نوع قطعه متفاوت است.

پس خبر اصلی ابتدای شهریور نه سقوط قیمت مرغ، بلکه توقف نسبی موج افزایش قیمت است؛ آرامشی که برای ماندگار شدن، بیش از هر چیز به تداوم جوجه‌ریزی و تأمین باثبات نهاده‌ها وابسته خواهد بود.