قیمت مرغ امروز ۷ مرداد ۱۴۰۵؛ مرغ کامل ۳۳۰ و سینه بدون استخوان ۶۶۱ هزار تومان

براساس فهرست قیمت‌های امروز، هر کیلوگرم مرغ کامل با نرخ ۳۳۰ هزار تومان عرضه می‌شود. قیمت ران مرغ با پوست و کمر ۲۹۸ هزار تومان، سینه مرغ با استخوان ۵۱۴ هزار و ۸۰۰ تومان و سینه مرغ بدون پوست و استخوان ۶۶۱ هزار و ۵۰۰ تومان اعلام شده است.

ساق مرغ بدون پوست نیز کیلویی ۵۳۱ هزار تومان قیمت دارد و مخلوط بال و بازوی ساده با نرخ ۳۳۳ هزار تومان در دسترس خریداران قرار گرفته است.

نرخ ۳۳۰ هزار تومانی مرغ کامل با محدوده‌های گزارش‌شده در روزهای اخیر همخوانی دارد. در پنجم مرداد نیز مرغ کامل ۳۳۰ هزار تومان و سینه بدون استخوان ۶۶۱ هزار و ۵۰۰ تومان اعلام شده بود؛ موضوعی که از ثبات نسبی قیمت‌های ثبت‌شده در آغاز هفته حکایت دارد.

بازار مرغ آرام است، اما مرغ ارزان نشده است

ثابت‌ماندن قیمت‌ها را نباید با ارزان‌شدن اشتباه گرفت. آرامش بازار به این معناست که در چند روز اخیر جهش یا ریزش ناگهانی و فراگیری در نرخ مرغ کامل و قطعات رخ نداده است؛ نه اینکه قدرت خرید خانوارها افزایش یافته یا قیمت‌ها به سطح پایینی رسیده باشند.

هر مرغ کامل دو کیلوگرمی با نرخ کیلویی ۳۳۰ هزار تومان حدود ۶۶۰ هزار تومان هزینه دارد. برای مرغی با وزن دو کیلو و ۲۰۰ گرم نیز خریدار باید نزدیک به ۷۲۶ هزار تومان بپردازد. بنابراین، حتی مرغ کامل که ارزان‌ترین روش خرید بخش‌های مختلف لاشه محسوب می‌شود، سهم قابل‌توجهی از بودجه خوراک خانوار را به خود اختصاص می‌دهد.

بررسی نرخ عمده‌فروشی نیز از نبود نوسان سنگین حمایت می‌کند. یک سامانه رصد بازار، متوسط قیمت مرغ کامل کشتار را در ششم مرداد حدود ۳۱۹ هزار و ۶۸۰ تومان و در هفتم مرداد حدود ۳۱۶ هزار و ۹۱۰ تومان ثبت کرده است. تفاوت نرخ عمده با قیمت خرده‌فروشی می‌تواند هزینه حمل، افت محصول، اجاره واحد صنفی و سود فروشنده را پوشش دهد.

چرا سینه بدون استخوان دو برابر مرغ کامل قیمت دارد؟

سینه مرغ بدون پوست و استخوان با نرخ ۶۶۱ هزار و ۵۰۰ تومان، تقریباً ۱۰۰ درصد گران‌تر از مرغ کامل است. این اختلاف در نگاه نخست ممکن است غیرعادی به نظر برسد، اما خریدار در محصول بدون استخوان فقط بخش خوراکی و پاک‌شده را دریافت می‌کند.

در مرغ کامل، بخشی از وزن به استخوان، پوست، گردن، بال و قسمت‌هایی اختصاص دارد که ارزش مصرفی یا قیمت یکسانی ندارند. فروشنده برای تولید یک کیلو سینه خالص باید بیش از یک کیلو مرغ یا سینه با استخوان خریداری کند و هزینه نیروی انسانی، افت وزن، پاک‌سازی و نگهداری را نیز بپردازد.

بااین‌حال، تمام اختلاف قیمت را نمی‌توان صرفاً به افت وزن نسبت داد. نوع بسته‌بندی، برند، تازه یا منجمدبودن، محل عرضه و حاشیه سود واحد صنفی نیز بر نرخ قطعات اثر می‌گذارند. به همین دلیل، قیمت قطعات در فروشگاه‌های مختلف ممکن است حتی در یک محله یکسان نباشد.

در فهرست پنجم مرداد نیز سینه بدون استخوان دقیقاً ۶۶۱ هزار و ۵۰۰ تومان قیمت داشت، درحالی‌که فیله مرغ ۶۸۴ هزار تومان عرضه می‌شد. این ارقام نشان می‌دهد قطعات آماده مصرف، در مقایسه با مرغ کامل، در طبقه قیمتی جداگانه‌ای قرار گرفته‌اند.

ران مرغ چرا از مرغ کامل ارزان‌تر است؟

قیمت ران با پوست و کمر ۲۹۸ هزار تومان اعلام شده که ۳۲ هزار تومان، معادل نزدیک به ۱۰ درصد، کمتر از مرغ کامل است. این اختلاف به میزان تقاضا برای بخش‌های مختلف مرغ و ترکیب وزن محصول مربوط می‌شود.

ران با پوست و کمر هنوز به پاک‌کردن و جداکردن بخش‌هایی نیاز دارد و در مقایسه با سینه بدون استخوان، آماده‌سازی کمتری روی آن انجام شده است. افزون بر این، تقاضای بازار برای سینه، فیله و قطعات بدون استخوان معمولاً بالاتر است و همین مسئله می‌تواند نرخ بخش‌های کم‌تقاضاتر را پایین‌تر نگه دارد.

سامانه رصد عمده‌فروشی در هفتم مرداد، قیمت ران مرغ را حدود ۲۷۸ هزار و ۱۰۰ تومان و سینه را حدود ۵۲۰ هزار تومان ثبت کرده است. این ارقام نیز فاصله طبیعی میان قیمت ران، سینه و مرغ کامل را نشان می‌دهند، هرچند تعریف دقیق محصول و نحوه پاک‌شدن قطعات در هر فهرست ممکن است متفاوت باشد.

ساق مرغ ۵۳۱ هزار تومان؛ اثر حذف پوست و پاک‌سازی

ساق مرغ بدون پوست با قیمت ۵۳۱ هزار تومان، حدود ۶۱ درصد بیشتر از مرغ کامل هزینه دارد. در این محصول نیز بخشی از اختلاف به حذف پوست، پاک‌سازی، جداسازی قطعه و افت وزن برمی‌گردد.

خریدار باید توجه کند که عبارت‌های «ساق»، «ران»، «مغز ران» و «ران بدون کمر» به محصولات یکسانی اشاره ندارند. ساق بخش پایین پای مرغ است، درحالی‌که ران کامل می‌تواند ساق، قسمت بالایی ران، پوست یا بخشی از کمر را نیز دربر گیرد. مقایسه قیمت‌ها بدون توجه به این تفاوت‌ها ممکن است تصور نادرستی از گرانی یا ارزانی یک فروشگاه ایجاد کند.

چرا قیمت مرغ بین مغازه‌ها متفاوت است؟

بازار مرغ یک نرخ کاملاً یکسان و سراسری ندارد. محل کشتار، زمان ورود محصول، میزان تازه‌بودن، هزینه حمل، وزن لاشه، درجه‌بندی، بسته‌بندی و هزینه اجاره فروشگاه می‌تواند قیمت نهایی را تغییر دهد.

برای نمونه، یک واحد صنفی ممکن است مرغ کامل را بدون بسته‌بندی و با حاشیه سود محدود عرضه کند، اما فروشگاه دیگری همان محصول را پس از قطعه‌بندی، پاک‌سازی و قرار دادن در ظرف‌های بسته‌بندی بفروشد. طبیعی است که نرخ دو محصول یکسان نباشد.

با وجود این، تفاوت قیمت زمانی قابل‌قبول است که توضیح روشنی مانند کیفیت، برند یا نوع آماده‌سازی داشته باشد. فاصله‌های بزرگ و بدون دلیل میان محصولات هم‌سطح می‌تواند نیازمند بررسی اتحادیه و دستگاه‌های نظارتی باشد.

گزارش‌های صنفی پیشین نیز قیمت مرغ گرم را در محدوده ۳۳۰ تا ۳۴۰ هزار تومان قرار داده و کاهش تقاضا را یکی از عوامل آرام‌شدن بازار معرفی کرده‌اند. در همان مقطع، قیمت سینه حدود ۶۰۰ هزار و فیله ۷۰۰ هزار تومان اعلام شده بود.

آیا عرضه مرغ کافی است؟

فعالان صنعت طیور، تعادل عرضه و تقاضا را عامل اصلی ثبات بازار می‌دانند. اتحادیه مرغداران گوشتی اعلام کرده بود ماهانه حدود ۱۲۰ میلیون قطعه جوجه‌ریزی برای پاسخ‌گویی به بازار داخلی کافی است و جوجه‌ریزی‌های بالاتر می‌تواند بخشی از تولید را به سمت صادرات یا خرید حمایتی هدایت کند.

طبق گزارش دیگری، جوجه‌ریزی خرداد و تیر در سطحی بالاتر از نیاز برآوردشده بازار انجام شده است. این افزایش تولید، در صورت تأمین نهاده و نبود تلفات غیرعادی ناشی از گرما، می‌تواند احتمال کمبود کوتاه‌مدت مرغ را کاهش دهد.

بااین‌حال، عرضه امروز تضمین‌کننده ثبات بلندمدت نیست. مرغ موجود در بازار نتیجه جوجه‌ریزی هفته‌های قبل است و تغییر در قیمت خوراک، دارو، جوجه یک‌روزه، انرژی یا نقدینگی مرغداران با فاصله زمانی روی قیمت مصرف‌کننده اثر می‌گذارد.

نهاده‌های دامی؛ ریسک پنهان بازار آرام

خوراک بخش بزرگی از هزینه پرورش مرغ را تشکیل می‌دهد. تغییر قیمت ذرت، کنجاله سویا، مکمل‌ها و دارو می‌تواند هزینه تمام‌شده را افزایش دهد، حتی اگر بازار در کوتاه‌مدت با مازاد عرضه روبه‌رو باشد.

فعالان صنعت طیور پیش‌تر نسبت به هزینه بالای جوجه یک‌روزه، کمبود نقدینگی و افزایش هزینه نهاده‌ها هشدار داده‌اند. آنان تأکید کرده‌اند که ثبات پایدار تنها زمانی شکل می‌گیرد که تولیدکننده بتواند بدون زیان به جوجه‌ریزی و عرضه مستمر ادامه دهد.

این مسئله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا پایین‌ماندن قیمت درب مرغداری زیر هزینه تولید ممکن است در کوتاه‌مدت به نفع مصرف‌کننده به نظر برسد، اما در دوره بعد مرغداران را به کاهش جوجه‌ریزی وادار کند. نتیجه چنین چرخه‌ای می‌تواند کمبود عرضه و جهش دوباره قیمت باشد.

قیمت مرغ در روزهای آینده چه می‌شود؟

با توجه به نرخ‌های فعلی، وفور نسبی عرضه و نبود نشانه‌ای از افزایش ناگهانی تقاضا، محتمل‌ترین سناریوی کوتاه‌مدت ادامه نوسان مرغ کامل در محدوده فعلی است. داده‌های عمده‌فروشی نیز در روزهای ابتدایی مرداد بیشتر تغییرات محدود و حتی کاهش جزئی را نشان می‌دهند.

در سناریوی کاهشی، افزایش ورود مرغ کشتار روز، ضعف تقاضا و رقابت واحدهای صنفی می‌تواند قیمت مرغ کامل را کمی پایین‌تر ببرد. بااین‌حال، کاهش نرخ مرغ کامل الزاماً به همان سرعت در قیمت قطعات بسته‌بندی‌شده منعکس نمی‌شود؛ زیرا فروشندگان ممکن است موجودی قبلی را با هزینه بالاتر تهیه کرده باشند.

در سناریوی افزایشی، اختلال در تأمین نهاده، کاهش جوجه‌ریزی، افزایش هزینه حمل یا موج تازه تقاضا می‌تواند بازار را از وضعیت آرام خارج کند. در حال حاضر شواهد در دسترس بیشتر از ثبات نسبی حمایت می‌کنند، اما هزینه‌های تولید همچنان ریسک مهم ماه‌های آینده هستند.

بازار مرغ؛ بدون کمبود، اما همچنان گران برای خانوار

قیمت ۳۳۰ هزار تومانی مرغ کامل نشان می‌دهد بازار فعلاً از نوسان‌های تند فاصله گرفته است. سینه بدون استخوان ۶۶۱ هزار و ۵۰۰ تومان، ساق بدون پوست ۵۳۱ هزار تومان و سینه با استخوان ۵۱۴ هزار و ۸۰۰ تومان قیمت دارند؛ بنابراین، نوع برش و میزان پاک‌سازی تأثیر بسیار بزرگی بر هزینه خرید می‌گذارد.

برای خانوارهایی که به‌دنبال کاهش هزینه هستند، خرید مرغ کامل و قطعه‌بندی در خانه معمولاً اقتصادی‌تر از خرید جداگانه سینه، ساق و فیله است. در مقابل، قطعات آماده مصرف زمان کمتری برای پاک‌کردن نیاز دارند، اما خریدار هزینه این راحتی و افت وزن را در قیمت بالاتر پرداخت می‌کند.

آرامش فعلی خبر مثبتی برای عرضه است، اما آزمون اصلی بازار حفظ تعادل میان دو طرف زنجیره خواهد بود: مصرف‌کننده‌ای که توان پرداخت قیمت‌های بالاتر را ندارد و تولیدکننده‌ای که برای ادامه فعالیت باید هزینه نهاده، جوجه و پرورش را پوشش دهد.