قیمت مرغ به ۲۸۰ هزار تومان رسید؛ نرخ جدید سینه، ران و ساق مرغ اعلام شد

بازار گوشت مرغ پس از دوره‌ای از نوسانات قیمتی، در روزهای اخیر شرایط نسبتاً آرام‌تری را تجربه می‌کند. تازه‌ترین نرخ‌های اعلام‌شده نشان می‌دهد قیمت مرغ کامل و بخش قابل توجهی از قطعات پرمصرف آن فعلاً بدون جهش تازه در بازار عرضه می‌شود؛ موضوعی که برای خانوارهایی که مرغ سهم مهمی در سبد غذایی آنها دارد، اهمیت زیادی پیدا کرده است.

بر اساس قیمت‌های اعلام‌شده، هر کیلوگرم مرغ کامل ۲۸۰ هزار تومان قیمت دارد. در مقابل، قیمت قطعات مرغ به دلیل نوع برش، میزان ضایعات، استخوان و آماده‌سازی محصول به‌مراتب بالاتر است؛ به‌طوری که برای خرید یک کیلوگرم سینه مرغ بدون استخوان باید ۶۱۲ هزار تومان پرداخت کرد.

این اختلاف قیمت باعث شده است خرید مرغ کامل همچنان یکی از گزینه‌های اقتصادی‌تر برای خانوارهایی باشد که امکان قطعه‌بندی و آماده‌سازی مرغ در خانه را دارند.

قیمت مرغ کامل چقدر شد؟

طبق تازه‌ترین نرخ‌های اعلام‌شده، قیمت هر کیلوگرم مرغ کامل به ۲۸۰ هزار تومان رسیده است.

بنابراین یک مرغ کامل دو کیلوگرمی با فرض همین قیمت پایه، حدود ۵۶۰ هزار تومان هزینه خواهد داشت. البته وزن مرغ، محل خرید، نوع بسته‌بندی، برند و هزینه‌های مربوط به عرضه می‌تواند مبلغ نهایی پرداختی مصرف‌کننده را تغییر دهد.

بررسی داده‌های منتشرشده از بازار نهاده‌ها نیز نشان می‌دهد در روزهای منتهی به ۲۴ شهریور تغییرات قیمت بسیاری از اقلام محدود بوده و نرخ مرغ زنده در یکی از گزارش‌های بازار ۱۹۷ هزار و ۵۰۰ تومان و مرغ کشتار ۳۰۱ هزار تومان برای هر کیلو اعلام شده است. این ارقام لزوماً معادل قیمت خرده‌فروشی در همه نقاط کشور نیستند، اما تصویری از وضعیت زنجیره تولید و عرضه ارائه می‌کنند. 

سینه مرغ بدون استخوان ۶۱۲ هزار تومان شد

در میان اقلام مورد بررسی، سینه مرغ بدون استخوان یکی از گران‌ترین قطعات پرمصرف است. قیمت این محصول در تازه‌ترین فهرست به ۶۱۲ هزار تومان برای هر کیلوگرم رسیده است.

به این ترتیب، سینه بدون استخوان بیش از دو برابر قیمت هر کیلوگرم مرغ کامل قیمت دارد. بخش مهمی از این فاصله به فرآیند قطعه‌بندی و جدا شدن پوست، استخوان و سایر بخش‌های مرغ مربوط می‌شود؛ بنابراین مقایسه مستقیم قیمت یک کیلو مرغ کامل با یک کیلو گوشت خالص سینه باید با توجه به تفاوت محصول انجام شود.

سینه مرغ با استخوان اما ارزان‌تر است و هر کیلوگرم آن با قیمت ۴۹۵ هزار تومان عرضه می‌شود. اختلاف میان سینه با استخوان و سینه بدون استخوان بر اساس نرخ‌های اعلام‌شده به ۱۱۷ هزار تومان در هر کیلو می‌رسد.

این اختلاف برای خانواده‌هایی که مصرف بالایی دارند قابل توجه است و می‌تواند بر انتخاب میان خرید مرغ کامل، سینه با استخوان یا محصول آماده و بدون استخوان اثر بگذارد.

قیمت ران مرغ به ۳۹۶ هزار تومان رسید

ران مرغ نیز از قطعات پرمصرف بازار محسوب می‌شود. طبق قیمت‌های اعلام‌شده، هر کیلوگرم ران مرغ بدون پوست و بدون کمر با قیمت ۳۹۶ هزار تومان در اختیار مصرف‌کننده قرار می‌گیرد.

قیمت ران در مقایسه با سینه بدون استخوان پایین‌تر است و همین مسئله می‌تواند آن را به گزینه‌ای میان مرغ کامل و قطعات گران‌تر تبدیل کند.

در سوی دیگر بازار، ساق مرغ بدون پوست قرار دارد که قیمت آن به ۴۹۹ هزار و ۵۰۰ تومان برای هر کیلوگرم رسیده است. به این ترتیب ساق بدون پوست بیش از ۱۰۰ هزار تومان در هر کیلو گران‌تر از ران بدون پوست و بدون کمر قیمت‌گذاری شده است.

جدول قیمت انواع مرغ در بازار

بر اساس تازه‌ترین نرخ‌های ارائه‌شده، قیمت اقلام مورد بررسی به شرح زیر است:

این جدول نشان می‌دهد فاصله قابل توجهی میان قیمت مرغ کامل و قطعات آماده وجود دارد. کمترین نرخ در این فهرست متعلق به مرغ کامل و بالاترین نرخ مربوط به سینه مرغ بدون استخوان است.

چرا قطعات مرغ از مرغ کامل گران‌تر هستند؟

در نگاه اول ممکن است فاصله قیمت مرغ کامل با سینه یا ساق قابل توجه به نظر برسد، اما قیمت قطعات صرفاً بر مبنای قیمت مرغ کامل محاسبه نمی‌شود.

در فرآیند قطعه‌بندی، بخشی از وزن مرغ شامل استخوان، پوست و سایر قسمت‌ها از محصول مورد نظر جدا می‌شود. هزینه نیروی انسانی، بسته‌بندی، نگهداری، حمل و عرضه نیز به قیمت محصول نهایی اضافه می‌شود.

برای مثال، مصرف‌کننده هنگام خرید یک کیلوگرم سینه بدون استخوان تقریباً تمام وزن خریداری‌شده را به شکل گوشت قابل مصرف دریافت می‌کند، در حالی که در خرید مرغ کامل بخشی از وزن به استخوان و قسمت‌های دیگر اختصاص دارد.

همین مسئله باعث می‌شود قطعات پاک‌شده و آماده طبخ با نرخ بالاتری نسبت به مرغ کامل عرضه شوند.

بازار مرغ به آرامش رسیده است؟

داده‌های موجود از بازار در نیمه شهریور نشان می‌دهد دست‌کم در بخشی از زنجیره تولید، فشار افزایشی یک‌دستی مشاهده نمی‌شود.

گزارش قیمت نهاده‌های دامی در ۲۴ شهریور از تغییرات محدود نسبت به روز قبل خبر می‌دهد. در گزارش مشابه ۱۶ شهریور نیز نرخ ثبت‌شده مرغ زنده و مرغ کشتار در همان سطوح اعلام شده بود. 

از سوی دیگر، داده‌های صنفی در برخی استان‌ها حتی کاهش قیمت مرغ زنده را در مقاطعی از شهریور نشان داده‌اند. برای نمونه، گزارش‌های صنفی آذربایجان غربی از کاهش نرخ نقدی مرغ زنده به حدود ۱۹۰ هزار تومان در ۱۸ شهریور حکایت داشت؛ با این حال این نرخ استانی را نباید به کل بازار کشور تعمیم داد. 

این وضعیت نشان می‌دهد بررسی بازار مرغ تنها با مشاهده قیمت پشت ویترین فروشگاه‌ها کامل نیست و باید شرایط تولید در مرغداری، قیمت جوجه یک‌روزه، نهاده‌ها، نرخ مرغ زنده، هزینه کشتار و شبکه توزیع نیز در نظر گرفته شود.

جوجه‌ریزی چه اثری بر قیمت مرغ دارد؟

یکی از مهم‌ترین متغیرهای تعیین‌کننده عرضه مرغ در هفته‌های آینده، میزان جوجه‌ریزی است.

آمار منتشرشده از سوی منابع صنفی نشان می‌دهد میزان جوجه‌ریزی مرداد ۱۴۰۵ بر اساس حمل حدود ۱۳۳ میلیون قطعه و میزان جوجه تولیدی حدود ۱۳۸ میلیون قطعه اعلام شده است. این داده‌ها نشان‌دهنده حجم قابل توجه تولید در زنجیره مرغ گوشتی است. 

افزایش جوجه‌ریزی در صورت تداوم شرایط مناسب تولید می‌تواند با فاصله زمانی خود را در عرضه مرغ به بازار نشان دهد. در مقابل، هرگونه اختلال در نهاده، بیماری، هزینه‌های تولید یا کاهش جوجه‌ریزی می‌تواند بر میزان عرضه دوره‌های بعدی اثر بگذارد.

به همین دلیل، قیمت جوجه یک‌روزه و تعداد جوجه‌های واردشده به واحدهای پرورش از شاخص‌هایی هستند که فعالان صنعت مرغ برای ارزیابی وضعیت آینده بازار دنبال می‌کنند.

قیمت جوجه یک‌روزه هم نوسان داشت

داده‌های صنفی منتشرشده در شهریور نشان می‌دهد بازار جوجه یک‌روزه نیز بدون نوسان نبوده است.

در ۱۸ شهریور میانگین اعلامی جوجه یک‌روزه گوشتی حدود ۲۶ هزار تومان گزارش شد و منابع صنفی از عرضه زیاد جوجه در بازار خبر دادند. 

این موضوع از آن جهت اهمیت دارد که هزینه خرید جوجه یکی از اجزای هزینه تولید مرغ گوشتی است. با این حال قیمت نهایی مرغ فقط تابع جوجه یک‌روزه نیست و هزینه خوراک، دارو و واکسن، انرژی، حمل‌ونقل، تلفات، نیروی انسانی و کشتار نیز در قیمت تمام‌شده نقش دارند.

نهاده‌های دامی همچنان متغیر کلیدی بازار مرغ هستند

خوراک سهم مهمی از هزینه پرورش مرغ گوشتی دارد و به همین دلیل وضعیت نهاده‌هایی مانند ذرت و کنجاله سویا مستقیماً مورد توجه تولیدکنندگان قرار می‌گیرد.

هر تغییر قابل توجه در هزینه یا نحوه تأمین خوراک می‌تواند هزینه تمام‌شده مرغدار را تغییر دهد و در مراحل بعد بر قیمت مرغ زنده و محصول عرضه‌شده به مصرف‌کننده اثر بگذارد.

با این حال، گزارش‌های منتشرشده در ۲۴ شهریور از تغییرات محدود قیمت مجموعه‌ای از نهاده‌های دامی نسبت به روز قبل حکایت دارد. 

بنابراین برای ارزیابی جهت حرکت قیمت مرغ در هفته‌های بعد باید همزمان چند متغیر شامل حجم جوجه‌ریزی، هزینه نهاده، عرضه مرغ زنده و وضعیت تقاضای بازار بررسی شود.

اختلاف قیمت مرغ در بازار طبیعی است؟

یکی از نکاتی که هنگام بررسی قیمت روز مرغ باید مورد توجه قرار گیرد، تفاوت میان «قیمت مرغ زنده»، «قیمت درب کشتارگاه» و «قیمت مصرف‌کننده» است.

مرغ زنده محصولی است که مرغدار به حلقه بعدی زنجیره تحویل می‌دهد. پس از آن هزینه کشتار، افت وزن، بسته‌بندی، حمل، توزیع و خرده‌فروشی به محصول اضافه می‌شود.

به همین علت مشاهده چند قیمت متفاوت برای مرغ در یک روز لزوماً به معنای تناقض آماری نیست. علاوه بر این، نرخ‌ها ممکن است میان استان‌ها و حتی میان فروشگاه‌ها متفاوت باشند.

نوع محصول نیز اهمیت زیادی دارد. مرغ کامل کشتار روز، مرغ بسته‌بندی، مرغ منجمد و قطعاتی مانند فیله، سینه، ران و ساق کالاهای یکسانی نیستند و مقایسه آنها تنها بر اساس عدد درج‌شده برای هر کیلوگرم می‌تواند گمراه‌کننده باشد.

مرغ کامل یا قطعه‌بندی‌شده؛ کدام به‌صرفه‌تر است؟

برای خانوارهایی که معیار اصلی آنها هزینه خرید است، نرخ‌های فعلی نشان می‌دهد مرغ کامل قیمت اولیه بسیار پایین‌تری نسبت به قطعات پاک‌شده دارد.

با نرخ ۲۸۰ هزار تومان برای مرغ کامل، اختلاف آن با سینه بدون استخوان به ۳۳۲ هزار تومان در هر کیلوگرم می‌رسد. اختلاف قیمت مرغ کامل با ساق بدون پوست نیز ۲۱۹ هزار و ۵۰۰ تومان است.

البته تمام وزن مرغ کامل گوشت خالص نیست؛ بنابراین این اختلاف را نمی‌توان به طور کامل به معنای صرفه‌جویی دانست.

در مقابل، خرید قطعات آماده می‌تواند برای خانواده‌هایی که تنها بخش مشخصی از مرغ را مصرف می‌کنند، ضایعات کمتری داشته باشد و زمان آماده‌سازی غذا را کاهش دهد.

در نتیجه انتخاب اقتصادی‌تر به الگوی مصرف خانوار بستگی دارد. خانواده‌ای که تقریباً از تمام قسمت‌های مرغ استفاده می‌کند معمولاً امکان استفاده بیشتری از مرغ کامل دارد، در حالی که برای مصرف‌کننده‌ای که فقط گوشت سینه می‌خواهد، خرید مرغ کامل الزاماً همان مزیت را ایجاد نمی‌کند.

فاصله ۳۳۲ هزار تومانی مرغ کامل و سینه بدون استخوان

یکی از نکات قابل توجه در قیمت‌های جدید، فاصله میان ارزان‌ترین و گران‌ترین کالای این فهرست است.

مرغ کامل کیلویی ۲۸۰ هزار تومان و سینه بدون استخوان کیلویی ۶۱۲ هزار تومان قیمت دارد؛ یعنی اختلاف این دو محصول به ۳۳۲ هزار تومان در هر کیلوگرم می‌رسد.

همچنین سینه با استخوان با نرخ ۴۹۵ هزار تومان، ۱۱۷ هزار تومان ارزان‌تر از سینه بدون استخوان است.

این اعداد نشان می‌دهد نوع قطعه و میزان آماده‌سازی محصول تا چه اندازه می‌تواند مبلغ پرداختی مصرف‌کننده را تغییر دهد.

قیمت مرغ در روزهای آینده چه می‌شود؟

از داده‌های فعلی نمی‌توان با قطعیت درباره افزایش یا کاهش قیمت مرغ در روزهای آینده حکم داد. بازار مرغ به مجموعه‌ای از متغیرهای تولید و مصرف وابسته است و تغییر هرکدام از آنها می‌تواند تعادل فعلی را جابه‌جا کند.

آنچه فعلاً در داده‌های موجود مشاهده می‌شود، تغییرات محدود برخی نرخ‌های بازار نهاده و نبود نشانه‌ای از جهش یکپارچه در کل زنجیره در مقطع مورد بررسی است. همزمان حجم بالای تولید جوجه گزارش‌شده می‌تواند از منظر عرضه یکی از متغیرهای مهم هفته‌های آینده باشد. 

با این حال هزینه نهاده‌های خوراکی، شرایط تولید مرغداران، میزان تقاضای خانوار، هزینه حمل‌ونقل و سیاست‌های تنظیم بازار می‌توانند این وضعیت را تغییر دهند.

آخرین وضعیت قیمت مرغ

در مجموع تازه‌ترین نرخ‌های ارائه‌شده نشان می‌دهد مرغ کامل با قیمت ۲۸۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم عرضه می‌شود و قیمت قطعات پاک‌شده به شکل محسوسی بالاتر است.

ران مرغ بدون پوست و بدون کمر کیلویی ۳۹۶ هزار تومان، سینه با استخوان ۴۹۵ هزار تومان، ساق بدون پوست ۴۹۹ هزار و ۵۰۰ تومان و سینه بدون استخوان ۶۱۲ هزار تومان قیمت‌گذاری شده است.

در نتیجه اختلاف قیمت میان مرغ کامل و قطعات آماده همچنان قابل توجه است و خانوارها برای کاهش هزینه خرید می‌توانند علاوه بر قیمت هر کیلو، میزان گوشت قابل استفاده، نوع مصرف و هزینه آماده‌سازی را نیز در انتخاب خود لحاظ کنند.

بازار در مقطع فعلی نسبت به دوره‌های پرنوسان آرام‌تر به نظر می‌رسد، اما تداوم این وضعیت بیش از هر چیز به شرایط تولید، میزان جوجه‌ریزی، تأمین نهاده‌ها و تعادل عرضه و تقاضا در هفته‌های آینده وابسته خواهد بود.