قیمت گوشت امروز ۵ مرداد ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی به ۲ میلیون و ۱۵۰ هزار تومان رسید + جدول

بازار گوشت قرمز در پنجمین روز مردادماه ۱۴۰۵ فعالیت خود را در شرایطی نسبتاً باثبات ادامه داد. نرخ‌های اعلام‌شده نشان می‌دهد قیمت گوشت گوسفندی و گوساله در مقایسه با روزهای گذشته با جهش ناگهانی همراه نشده و دسترسی به محصولات مختلف نیز بدون اختلال جدی ادامه دارد. تجارت‌نیوز در گزارش روز دوشنبه ۵ مرداد اعلام کرد بازار با کمبود محسوس مواجه نیست و قیمت‌ها نسبت به روز قبل تغییر قابل توجهی نداشته‌اند.

با این حال، ثبات روزانه قیمت‌ها به معنای ارزان‌بودن گوشت نیست. بخش عمده قطعات گوسفندی و گوساله در بازار خرده‌فروشی با قیمت‌هایی بین یک میلیون تا بیش از دو میلیون تومان به ازای هر کیلوگرم عرضه می‌شوند. این سطح قیمتی سبب شده است حتی بدون افزایش روزانه، خرید گوشت قرمز همچنان یکی از هزینه‌های سنگین سبد غذایی خانوار باشد.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۵ مرداد ۱۴۰۵

قیمت‌های زیر برای یک کیلوگرم محصول اعلام شده‌اند. نرخ نهایی ممکن است براساس شهر، فروشگاه، برند، نوع بسته‌بندی، میزان چربی، کیفیت قطعه و داخلی یا وارداتی‌بودن محصول متفاوت باشد.

جدول نرخ‌های روز نشان می‌دهد ماهیچه گوسفندی با قیمت ۲ میلیون و ۱۵۰ هزار تومان، گران‌ترین محصول این فهرست است. پس از آن، ماهیچه ممتاز گوساله و مغز ران ممتاز گوساله قرار دارند که به‌ترتیب با قیمت‌های ۲ میلیون و ۱۲۰ هزار تومان و ۲ میلیون و ۶۰ هزار تومان عرضه می‌شوند. ارزان‌ترین قلم فهرست نیز قلوه‌گاه گوسفندی با نرخ ۹۹۸ هزار تومان است.

کدام گوشت امروز گران‌تر است؟

مقایسه نرخ‌ها نشان می‌دهد قطعات کم‌استخوان، کم‌چربی و مناسب برای غذاهای مجلسی همچنان در بالاترین محدوده قیمتی قرار دارند. ماهیچه، مغز ران و ران از جمله بخش‌هایی هستند که معمولاً به دلیل میزان گوشت خالص بیشتر، تقاضای بالاتر و ضایعات کمتر، با قیمت بیشتری فروخته می‌شوند.

در مقابل، قلوه‌گاه و برخی قطعات دارای استخوان یا چربی بیشتر، نرخ پایین‌تری دارند. فاصله قیمت میان ارزان‌ترین و گران‌ترین محصول این جدول بیش از یک میلیون و ۱۵۰ هزار تومان است؛ بنابراین انتخاب نوع قطعه می‌تواند هزینه نهایی خرید خانوار را به‌شدت تغییر دهد.

قیمت گوشت چرخ‌کرده ممتاز گوساله نیز یک میلیون و ۱۲۰ هزار تومان اعلام شده است. البته نرخ گوشت چرخ‌کرده به ترکیب محصول، درصد چربی، استفاده از گوشت خالص گوساله یا ترکیب گوسفند و گوساله و همچنین نوع بسته‌بندی بستگی دارد. به همین دلیل ممکن است در فروشگاه‌های مختلف، اختلاف قیمت قابل توجهی مشاهده شود.

ثبات قیمت گوشت به چه معناست؟

عبارت «ثبات بازار» در گزارش‌های روزانه معمولاً به این معناست که قیمت‌ها نسبت به روز یا هفته گذشته افزایش ناگهانی نداشته‌اند. این مفهوم لزوماً به معنای مناسب‌بودن نرخ‌ها برای مصرف‌کننده نیست. ممکن است یک کالا پس از چند دوره افزایش شدید، در سطحی بالا ثابت بماند؛ در چنین شرایطی بازار از نظر نوسان آرام است، اما فشار مالی واردشده بر خانوار همچنان ادامه دارد.

گزارش‌های بازار در روزهای ابتدایی مرداد از ثبات نسبی عرضه و قیمت حکایت دارند. رئیس شورای تأمین دام کشور نیز در تیرماه اعلام کرده بود بازار دام و گوشت در وضعیت باثبات قرار دارد. بر اساس اظهارات او، قیمت هر کیلوگرم بره پرواری زنده حدود ۷۰۰ هزار تومان و گوساله نر کشتاری درجه یک حدود ۶۰۰ هزار تومان بوده است.

ثبات عرضه را می‌توان یکی از عوامل جلوگیری از جهش تازه قیمت دانست. با وجود این، هزینه نهاده‌های دامی، حمل‌ونقل، کشتار، بسته‌بندی، نگهداری سردخانه‌ای، دستمزد و حاشیه سود شبکه توزیع همچنان بر قیمت نهایی اثر می‌گذارند.

چرا فاصله قیمت دام زنده تا گوشت زیاد است؟

یکی از مهم‌ترین پرسش‌های بازار، فاصله میان قیمت دام زنده و نرخ گوشت در فروشگاه‌هاست. مدیرعامل اتحادیه دام سبک در تیرماه گفته بود با احتساب قیمت حدود ۷۲۰ هزار تومان برای دام زنده، قیمت تمام‌شده هر کیلوگرم لاشه در کشتارگاه نزدیک به یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان می‌شود، در حالی که برخی قطعات گوشت در بازار حدود دو میلیون تومان به فروش می‌رسند. او این فاصله را نیازمند بررسی در زنجیره توزیع دانسته بود.

البته تمام وزن دام زنده به گوشت قابل فروش تبدیل نمی‌شود. پوست، استخوان، احشا، افت وزن، هزینه کشتار، حمل‌ونقل و تفکیک قطعات در محاسبه قیمت نهایی مؤثر هستند. علاوه بر این، قیمت یک کیلوگرم لاشه با یک کیلوگرم فیله، ماهیچه یا مغز ران یکسان نیست.

با وجود این توضیحات، اختلاف زیاد میان قیمت در مبدأ تولید و نرخ پرداختی مصرف‌کننده، اهمیت شفافیت در شبکه توزیع را افزایش می‌دهد. انتشار عمومی نرخ دام زنده، لاشه در کشتارگاه، قیمت عمده‌فروشی و قیمت خرده‌فروشی می‌تواند مشخص کند سهم هر مرحله از زنجیره گوشت چقدر است.

عرضه کافی است، اما قدرت خرید چه می‌شود؟

مسئولان سازمان دامپزشکی اعلام کرده‌اند بیش از ۹۵ درصد نیاز کشور به گوشت قرمز از تولید داخلی تأمین می‌شود و ماهانه بیش از یک میلیون رأس دام در کشور ذبح می‌شود. حدود ۳۰ درصد این میزان نیز در واحدهای صنعتی بسته‌بندی شده و وارد شبکه فروش می‌شود.

با این حال، آمار کشتارگاه‌های رسمی نشان می‌دهد در فروردین ۱۴۰۵ حدود ۳۳ هزار تن گوشت قرمز عرضه شده که نسبت به فروردین سال قبل سه درصد کاهش داشته است. در این دوره، عرضه گوشت گاو و گوساله پنج درصد کاهش یافت، هرچند تولید گوشت گوسفند و بره اندکی افزایش پیدا کرد.

این آمارها نشان می‌دهند نبود کمبود در فروشگاه‌ها الزاماً به معنای رشد مصرف نیست. بخشی از تعادل بازار ممکن است در نتیجه کاهش تقاضا و محدودشدن خرید خانوارها ایجاد شده باشد. گزارشی که خبرگزاری کشاورزی ایران به نقل از انجمن صنعت بسته‌بندی منتشر کرده، از کاهش حدود ۳۵ درصدی مصرف سرانه گوشت قرمز طی سال‌های گذشته حکایت دارد.

در چنین وضعیتی، ثابت‌ماندن قیمت‌ها خبر مثبتی برای جلوگیری از فشار تورمی تازه است، اما مشکل دسترسی اقتصادی خانوارها را به‌تنهایی حل نمی‌کند. ممکن است کالا در فروشگاه موجود باشد، اما بخش قابل توجهی از مصرف‌کنندگان توان خرید مقدار مورد نیاز خود را نداشته باشند.

آیا قیمت گوشت در روزهای آینده افزایش می‌یابد؟

پیش‌بینی قطعی قیمت گوشت قرمز در کوتاه‌مدت دشوار است. تداوم عرضه دام، وضعیت واردات، هزینه نهاده‌ها، نرخ ارز، تقاضای مناسبتی و شیوه نظارت بر شبکه توزیع می‌توانند مسیر بازار را تغییر دهند.

در خردادماه، فعالان صنعت دام از وجود حدود دو میلیون رأس دام آماده عرضه و ورود محموله‌های جدید گوشت خبر داده بودند. افزایش عرضه داخلی و وارداتی می‌تواند مانع شکل‌گیری کمبود و جهش ناگهانی قیمت شود.

از سوی دیگر، هرگونه افزایش هزینه خوراک دام، حمل‌ونقل یا نرخ ارز ممکن است با فاصله زمانی در قیمت مصرف‌کننده دیده شود. به همین دلیل، ثبات امروز را نباید تضمینی برای ثابت‌ماندن نرخ‌ها در تمام هفته‌های آینده دانست.

جمع‌بندی بازار گوشت در ۵ مرداد ۱۴۰۵

قیمت گوشت امروز ۵ مرداد ۱۴۰۵ بدون جهش تازه اعلام شد و گزارشی از کمبود گسترده یا اختلال جدی در توزیع وجود ندارد. ماهیچه گوسفندی با قیمت ۲ میلیون و ۱۵۰ هزار تومان، ماهیچه ممتاز گوساله با نرخ ۲ میلیون و ۱۲۰ هزار تومان و مغز ران ممتاز گوساله با قیمت ۲ میلیون و ۶۰ هزار تومان، گران‌ترین اقلام جدول امروز هستند.

بازار از نظر عرضه در وضعیت نسبتاً آرامی قرار دارد، اما قیمت‌های بالاتر از یک تا دو میلیون تومان نشان می‌دهد گوشت قرمز همچنان کالایی گران برای بخش قابل توجهی از خانوارهاست. در نتیجه، مهم‌ترین مسئله بازار فقط جلوگیری از کمبود نیست؛ بلکه کاهش فاصله میان قیمت تولید و مصرف، کنترل هزینه‌های واسطه‌گری و تقویت قدرت خرید مصرف‌کنندگان نیز باید در اولویت قرار گیرد.