قیمت مرغ عقب نشست؛ مرغ کامل ۳۱۵ هزار تومان، فیله ۶۸۴ هزار تومان

قیمت گوشت مرغ امروز یکشنبه ۱۱ مرداد ۱۴۰۵ در محدوده‌ای نسبتاً باثبات دنبال می‌شود. بر اساس فهرست قیمت ارسالی، هر کیلوگرم مرغ کامل با نرخ ۳۱۵ هزار تومان عرضه شده است. این رقم نسبت به قیمت ۳۲۰ هزار تومانی ثبت‌شده در برخی فهرست‌های نهم مرداد، کاهش محدودی را نشان می‌دهد و از فروکش کردن نسبی فشار صعودی بازار حکایت دارد. بااین‌حال، قیمت مرغ در همه فروشگاه‌ها یکسان نیست و نوع بسته‌بندی، برند، تاریخ کشتار و محل عرضه می‌تواند نرخ نهایی را تغییر دهد.

جدول قیمت مرغ امروز ۱۱ مرداد ۱۴۰۵

قیمت ران مرغ با پوست و کمر حدود ۴۰ هزار تومان کمتر از مرغ کامل است. در مقابل، ران بدون پوست و کمر بیش از ۱۰۳ هزار تومان گران‌تر از مرغ کامل عرضه می‌شود. سینه با استخوان نیز حدود ۲۰۰ هزار تومان و فیله مرغ ۳۶۹ هزار تومان بیشتر از نرخ مرغ کامل قیمت دارد.

به بیان دیگر، نرخ اعلامی فیله تقریباً ۲.۱۷ برابر قیمت مرغ کامل است. این فاصله نشان می‌دهد کاهش چنددرصدی مرغ کامل الزاماً به معنای ارزان شدن محسوس تمام قطعات مورد استفاده خانوار نیست.

هشدار درباره وزن بسته‌های مرغ

خریداران باید پیش از مقایسه قیمت‌ها، وزن درج‌شده روی بسته را بررسی کنند. در برخی فهرست‌های فروشگاهی، قیمت ۶۸۴ هزار تومانی فیله مربوط به بسته ۹۰۰ گرمی است، نه یک کیلوگرم کامل. در این صورت، نرخ واقعی هر کیلو فیله به حدود ۷۶۰ هزار تومان می‌رسد.

همین مسئله درباره بسته ۵۱۴ هزار و ۸۰۰ تومانی سینه مرغ و بسته ۴۱۸ هزار و ۵۰۰ تومانی ران بدون پوست نیز مشاهده شده است. اگر این قیمت‌ها برای بسته‌های ۹۰۰ گرمی باشند، نرخ معادل هر کیلو سینه با استخوان حدود ۵۷۲ هزار تومان و ران بدون پوست حدود ۴۶۵ هزار تومان خواهد بود. بنابراین انتشار قیمت بدون ذکر وزن بسته می‌تواند تصویری کمتر از هزینه واقعی خرید به مخاطب نشان دهد.

چرا قیمت مرغ کمی کاهش یافت؟

مهم‌ترین عامل فشار کاهشی بر بازار، بالا بودن تولید در مقایسه با تقاضای مصرفی است. برآورد انجمن تولیدکنندگان زنجیره گوشت مرغ نشان می‌دهد در تیرماه حدود ۱۳۵ میلیون قطعه جوجه‌ریزی انجام شده و بین ۱۵ تا ۲۰ میلیون قطعه از این میزان، مازاد بر نیاز بازار بوده است. بخشی از این مازاد باید صادر یا از طریق خرید حمایتی جمع‌آوری شود.

عرضه بیشتر باعث شده قیمت مرغ زنده در بسیاری از مناطق پایین‌تر از هزینه تولید قرار گیرد. فعالان صنعت طیور هزینه تولید هر کیلو مرغ زنده را حدود ۲۷۰ تا ۲۹۰ هزار تومان برآورد کرده‌اند؛ درحالی‌که نرخ فروش مرغ زنده در برخی استان‌ها بین ۱۹۰ تا ۲۳۰ هزار تومان گزارش شده است. این اختلاف به معنای زیان ده‌ها هزار تومانی مرغدار در فروش هر کیلو محصول است.

کاهش قیمت در مرغداری‌ها در نهایت بر بازار مرغ کامل اثر گذاشته، اما افت نرخ خرده‌فروشی بسیار کمتر از زیان ثبت‌شده در بخش تولید است. این وضعیت نشان می‌دهد انتقال کاهش قیمت از مزرعه تا فروشگاه کامل و متناسب نبوده است.

نقش نهاده‌های دامی در آرامش بازار

وزارت جهاد کشاورزی اعلام کرده است نهاده‌های موردنیاز واحدهای دام و طیور تا پایان شهریور تأمین شده و ذخایر کالاهای اساسی در وضعیت مطلوب قرار دارد. به گفته معاون توسعه بازرگانی این وزارتخانه، سرعت تخلیه و ترخیص محموله‌ها از بنادر افزایش یافته و عرضه بیشتر، قیمت برخی نهاده‌ها را نیز در مسیر کاهشی قرار داده است.

تأمین منظم ذرت و کنجاله سویا برای جلوگیری از شوک تازه در بازار اهمیت زیادی دارد، اما کاهش اخیر مرغ زنده را نمی‌توان فقط به ارزان شدن نهاده‌ها نسبت داد. دوره پرورش مرغ گوشتی تا رسیدن به بازار حدود ۴۵ تا ۵۰ روز طول می‌کشد؛ بنابراین مرغ‌های فعلی عمدتاً با نهاده‌هایی تولید شده‌اند که چند هفته پیش و در قیمت‌های بالاتر خریداری شده بودند. بررسی ایسنا نیز نتیجه گرفته است که افت فعلی قیمت، بیش از کاهش هزینه نهاده‌ها، از غلبه عرضه بر تقاضا ناشی می‌شود.

چرا قطعات مرغ همچنان گران‌اند؟

تمام وزن مرغ کامل به فیله، سینه یا ران بدون استخوان تبدیل نمی‌شود. هنگام قطعه‌بندی، پوست، استخوان، چربی و بخش‌هایی از لاشه حذف می‌شوند و وزن محصول قابل‌فروش کاهش می‌یابد. برای تولید یک کیلو فیله، به مقدار بیشتری مرغ کامل نیاز است.

علاوه بر افت وزن، هزینه نیروی انسانی، قطعه‌بندی، بسته‌بندی، حمل یخچالی، نگهداری در زنجیره سرد و ضایعات احتمالی نیز به قیمت محصول اضافه می‌شود. برند و حاشیه سود فروشگاه هم می‌تواند اختلاف نرخ یک قطعه مشابه را در دو مرکز فروش افزایش دهد.

بااین‌حال، شکاف موجود فقط با هزینه پاک‌کردن توضیح داده نمی‌شود. وقتی مرغداران محصول خود را ده‌ها هزار تومان زیر هزینه تولید می‌فروشند، اما مصرف‌کننده کاهش محدودی در ویترین می‌بیند، ضرورت شفافیت بیشتر در قیمت کشتارگاه، عمده‌فروشی و خرده‌فروشی مطرح می‌شود.

آیا صادرات دوباره مرغ را گران می‌کند؟

دولت با صادرات محدود ماهانه ۱۰ هزار تن گوشت مرغ موافقت کرده است. تولید ماهانه کشور حدود ۲۲۰ تا ۲۳۰ هزار تن برآورد می‌شود؛ بنابراین حجم صادرات مجاز نزدیک به پنج درصد تولید است و به‌تنهایی نباید کمبود گسترده‌ای در بازار داخلی ایجاد کند.

هدف اصلی از صادرات، جمع‌آوری بخشی از مازاد و جلوگیری از زیان بیشتر مرغداران است. بااین‌حال، چنانچه صادرات بدون کنترل حجم جوجه‌ریزی و موجودی بازار انجام شود، می‌تواند به تدریج عرضه داخلی را کاهش دهد. از این رو، استمرار آرامش قیمت به تنظیم هم‌زمان تولید، صادرات و خرید حمایتی وابسته است.

ثبات قیمت مرغ تا چه زمانی ادامه دارد؟

در کوتاه‌مدت، حجم بالای جوجه‌ریزی، موجودی مناسب بازار و کاهش تقاضای مؤثر خانوارها از ثبات یا افت محدود قیمت حمایت می‌کند. نرخ مرغ کامل در برخی فهرست‌های نهم مرداد حدود ۳۲۰ هزار تومان بود و رقم ۳۱۵ هزار تومانی امروز می‌تواند نشانه یک اصلاح خفیف باشد، نه آغاز ریزش بزرگ.

ریسک اصلی بازار در هفته‌های آینده، خروج تولیدکنندگان زیان‌ده از چرخه پرورش است. اگر مرغداران به دلیل فروش زیر هزینه تولید، جوجه‌ریزی دوره بعد را کاهش دهند، مازاد فعلی ممکن است با چند هفته فاصله به کمبود و رشد مجدد قیمت تبدیل شود.

نوسان ارز، قیمت نهاده، هزینه حمل‌ونقل و نحوه اجرای صادرات نیز بر بازار اثر خواهد گذاشت. بنابراین آرامش فعلی تنها در صورتی پایدار می‌ماند که تولیدکننده زیان سنگین نبیند و نهاده‌ها نیز بدون اختلال در اختیار مرغداری‌ها قرار گیرد.

در مجموع، کاهش قیمت مرغ کامل به ۳۱۵ هزار تومان برای مصرف‌کننده خبر مثبتی است، اما فاصله آن با فیله ۶۸۴ هزار تومانی نشان می‌دهد هزینه قطعات پرمصرف و پاک‌شده همچنان بالاست. بازار مرغ از مرحله جهش‌های پیاپی فاصله گرفته، ولی هنوز نمی‌توان از ارزانی واقعی سخن گفت؛ به‌خصوص آنکه بخشی از قیمت‌های درج‌شده برای قطعات ممکن است مربوط به بسته‌های کمتر از یک کیلوگرم باشد.