مرغ کیلویی ۳۱۵ هزار تومان شد؛ بال از مرغ کامل گران‌تر است / پشت‌پرده اختلاف عجیب قیمت‌ها در بازار

بازار مرغ در هفته‌های اخیر نه وارد یک موج جهشی تمام‌عیار شده و نه به ثباتی رسیده که خریدار بتواند با اطمینان یک نرخ مشخص را مبنای خرید قرار دهد.

تازه‌ترین گزارش بازار در ۲۱ مرداد نشان می‌دهد مرغ کامل با قیمت ۳۱۵ هزار تومان به ازای هر کیلوگرم عرضه می‌شود. ران مرغ با پوست و کمر ۲۷۰ هزار تومان، بال ساده بدون نوک ۳۴۲ هزار تومان و بازو نیز ۳۲۴ هزار تومان اعلام شده است.

اما کافی است قیمت‌ها را با یک سامانه دیگر مقایسه کنیم تا تصویر پیچیده‌تر شود.

سامانه رصد قیمت STDT صبح امروز مرغ کامل کشتار را ۳۱۴ هزار و ۲۰ تومان ثبت کرده؛ رقمی که تقریباً با نرخ ۳۱۵ هزار تومانی فهرست خرده‌فروشی منطبق است. بااین‌حال، همین سامانه ران مرغ را حدود ۲۹۳ هزار و ۵۵۰ تومان و بال را ۳۳۹ هزار و ۹۰۰ تومان نشان می‌دهد.

یعنی برای بعضی قطعات، اختلاف نرخ میان دو مرجع در یک روز به بیش از ۲۰ هزار تومان در هر کیلو می‌رسد.

قیمت مرغ امروز ۲۱ مرداد ۱۴۰۵

براساس تازه‌ترین فهرست منتشرشده از بازار، نرخ چهار قلم پرمصرف به شرح زیر است:

در این جدول، ران مرغ ۴۵ هزار تومان ارزان‌تر از مرغ کامل است؛ یعنی حدود ۱۴ درصد اختلاف. در مقابل، بال مرغ ۲۷ هزار تومان یا حدود ۸.۵ درصد بیشتر از مرغ کامل قیمت دارد.

همین مقایسه نشان می‌دهد دیگر نمی‌توان قیمت قطعات مرغ را صرفاً با قیمت لاشه کامل سنجید.

نوع برش، مقدار استخوان و پوست، ضایعات فرآوری، تقاضای مصرف‌کننده، هزینه بسته‌بندی و حتی سیاست فروش هر واحد می‌تواند باعث شود یک قطعه نسبت به وزن مشابه از مرغ کامل گران‌تر فروخته شود.

چرا یک مغازه ران را ۲۷۰ هزار می‌فروشد و جای دیگر نزدیک ۲۹۴ هزار؟

این دقیقاً مهم‌ترین مسئله بازار امروز است.

گزارش تازه خبرآنلاین نیز تصریح می‌کند که اختلاف قیمت میان فروشگاه‌ها، مغازه‌ها و مراکز عرضه همچنان ادامه دارد و خریداران الزاماً با نرخ یکسانی روبه‌رو نیستند.

سامانه رصد روزانه نیز برای امروز ران مرغ را ۲۹۳ هزار و ۵۵۰ تومان ثبت کرده، در حالی که فهرست دیگری نرخ ران با پوست و کمر را ۲۷۰ هزار تومان می‌داند.

بخشی از این اختلاف به متفاوت‌بودن مشخصات محصول مربوط می‌شود. «ران با پوست و کمر»، «ران بدون پوست»، «مغز ران» یا محصولات بسته‌بندی‌شده از نظر وزن خالص گوشت یکسان نیستند.

اما محل عرضه نیز نقش دارد؛ نرخ میدان، فروشگاه زنجیره‌ای، مرغ‌فروشی محلی و محصول شرکتی می‌تواند متفاوت باشد.

به همین دلیل اعلام یک عدد به‌عنوان «قیمت قطعی مرغ در سراسر بازار» می‌تواند گمراه‌کننده باشد.

قیمت مرغ کامل فعلاً روی مرز ۳۱۵ هزار تومان ایستاده است

داده‌های روزانه نشان می‌دهد حداقل در نرخ مرجع مرغ کامل کشتار، بازار در چند روز گذشته نوسان زیادی نداشته است.

قیمت ثبت‌شده در ۱۳ مرداد حدود ۳۱۱ هزار تومان بود، ۱۴ مرداد به ۳۱۳ هزار و ۶۶۰ تومان رسید و در روزهای ۱۷ تا ۲۱ مرداد عمدتاً حول ۳۱۴ تا ۳۱۵ هزار تومان حرکت کرده است. نرخ امروز ۳۱۴ هزار و ۲۰ تومان بدون تغییر نسبت به ثبت قبلی اعلام شده است.

این داده‌ها برخلاف تصور «جهش روزانه» از نوعی ثبات نسبی در قیمت مرغ کامل حکایت دارد.

اما ثبات مرغ کامل به معنی ثبات تمام بازار نیست.

قطعات مرغ می‌توانند به دلیل تغییر تقاضا، بسته‌بندی و نحوه عرضه مسیر متفاوتی داشته باشند و دقیقاً به همین دلیل است که مصرف‌کننده ممکن است مرغ کامل را تقریباً با نرخ هفته قبل بخرد، ولی هنگام تهیه فیله، سینه یا ران با قیمت متفاوتی مواجه شود.

پیش‌بینی مرغ ۳۶۰ تا ۳۸۰ هزار تومانی چه شد؟

این موضوع از نکات جالب بازار مرداد است.

مهدی یوسف‌خانی، دبیر انجمن کشتارگاه و صنایع بسته‌بندی طیور، در ابتدای نیمه دوم مرداد گفته بود مرغ گرم برای مصرف‌کننده حدود ۳۰۰ تا ۳۲۰ هزار تومان است، اما احتمال داده بود از نیمه مرداد قیمت مرغ گرم به محدوده ۳۶۰ تا ۳۸۰ هزار تومان برسد.

فعلاً حداقل در نرخ‌های امروز ۲۱ مرداد، چنین سطحی در همه بازار مشاهده نمی‌شود.

مرغ کامل در فهرست تازه ۳۱۵ هزار تومان و در سامانه رصد حدود ۳۱۴ هزار تومان است.

این اتفاق نشان می‌دهد پیش‌بینی افزایش قیمت هنوز به‌صورت فراگیر محقق نشده است؛ هرچند نرخ بعضی فروشگاه‌ها و محصولات بسته‌بندی ممکن است بسیار بالاتر باشد.

یوسف‌خانی همزمان تأکید کرده بود که مشکل کمبود عرضه وجود ندارد و روزانه حدود هزار و ۵۰۰ تن مرغ گرم در استان تهران توزیع می‌شود. او همچنین از خرید حمایتی مازاد تولید توسط پشتیبانی امور دام خبر داده بود.

معمای بازار مرغ؛ تولیدکننده زیان می‌کند، مصرف‌کننده هم مرغ را گران می‌خرد

شاید عجیب‌ترین ویژگی بازار فعلی همین باشد.

از یک طرف، مصرف‌کننده مرغ را کیلویی بیش از ۳۰۰ هزار تومان و برخی قطعات را بسیار بالاتر خریداری می‌کند؛ از طرف دیگر تولیدکنندگان از پایین‌بودن قیمت مرغ زنده نسبت به هزینه تولید گلایه دارند.

رضا مبصری، دبیر انجمن تولیدکنندگان زنجیره گوشت مرغ، در تیرماه اعلام کرده بود حدود ۱۳۵ میلیون قطعه جوجه‌ریزی انجام شده که به برآورد این انجمن ۱۵ تا ۲۰ میلیون قطعه بیش از نیاز بازار است.

به گفته او، قیمت تمام‌شده هر کیلو مرغ زنده حدود ۲۷۰ تا ۲۸۰ هزار تومان بوده، اما مرغداران محصول خود را تا حدود ۲۳۰ هزار تومان فروخته‌اند؛ یعنی در حلقه تولید زیان وجود داشته است.

این وضعیت یک تناقض ظاهری ایجاد می‌کند: چرا وقتی تولید مازاد است و مرغدار از قیمت پایین ناراضی است، مصرف‌کننده هنوز مرغ ارزان نمی‌خرد؟

پاسخ را باید در فاصله میان مزرعه تا فروشگاه جست‌وجو کرد؛ هزینه کشتار، حمل، سردخانه، بسته‌بندی، قطعه‌بندی و شبکه توزیع همگی بین قیمت مرغ زنده و قیمتی که خانوار می‌پردازد قرار می‌گیرند.

بال مرغ از مرغ کامل گران‌تر شد

یکی از جذاب‌ترین اعداد امروز مربوط به بال مرغ است.

بال بدون نوک با قیمت ۳۴۲ هزار تومان عرضه می‌شود؛ در حالی که مرغ کامل ۳۱۵ هزار تومان است.

در نگاه اول ممکن است عجیب باشد که بخشی از مرغ از کل مرغ گران‌تر باشد، اما بازار قطعات دقیقاً براساس وزن خام لاشه قیمت‌گذاری نمی‌شود.

مرغ کامل همراه استخوان، پوست و بخش‌هایی فروخته می‌شود که ممکن است برای همه مصرف‌کنندگان مطلوب نباشد. در مقابل قطعه‌ای مثل بال به شکل آماده‌تر وارد بازار می‌شود و تقاضای خاص خود را دارد.

نرخ مستقل بازار نیز بال مرغ را امروز حدود ۳۳۹ هزار و ۹۰۰ تومان نشان می‌دهد که فاصله چندانی با عدد ۳۴۲ هزار تومانی گزارش تازه ندارد.

بنابراین درباره بال، دو منبع تقریباً یک محدوده را تأیید می‌کنند.

سینه و فیله؛ فاصله قیمتی حتی بیشتر است

اگرچه در فهرست ارسالی نرخ سینه و فیله ذکر نشده، داده‌های بازار نشان می‌دهد شکاف این قطعات با مرغ کامل بسیار بیشتر است.

سامانه رصد قیمت امروز نرخ سینه مرغ را حدود ۵۳۰ هزار و ۲۴۰ تومان و فیله را حدود ۷۷۲ هزار و ۵۰۰ تومان ثبت کرده است.

یعنی فیله بر اساس این مرجع بیش از دو برابر هر کیلو مرغ کامل قیمت دارد.

همین موضوع برای خانوارهایی که به دلیل سهولت مصرف به سراغ قطعات آماده می‌روند اهمیت دارد؛ خرید یک کیلو فیله می‌تواند هزینه‌ای نزدیک به خرید بیش از دو کیلو مرغ کامل داشته باشد.

بنابراین در شرایط فعلی، انتخاب نوع محصول می‌تواند بیشتر از نوسان روزانه مرغ کامل روی هزینه نهایی سبد خانوار اثر بگذارد.

آیا مرغ در روزهای آینده گران می‌شود؟

داده‌های فعلی دو سیگنال متضاد دارند.

از یک سو، حجم بالای جوجه‌ریزی و گزارش مازاد تولید نشان می‌دهد بازار از سمت عرضه تحت فشار کمبود شدید قرار ندارد.

از سوی دیگر، تولیدکنندگان می‌گویند فروش مرغ زنده زیر قیمت تمام‌شده نمی‌تواند برای مدت طولانی ادامه پیدا کند. اگر هزینه تولید بالا بماند و قیمت خرید از مرغدار اصلاح شود، بخشی از این افزایش می‌تواند به حلقه خرده‌فروشی منتقل شود.

به همین دلیل، سناریوی محتمل‌تر در کوتاه‌مدت ادامه نوسان محدود همراه با اختلاف زیاد میان مراکز فروش است؛ مگر اینکه در نهاده‌های تولید، سیاست صادرات، خرید حمایتی یا میزان عرضه تغییر بزرگی رخ دهد.

فعلاً داده امروز نشانه‌ای از جهش فراگیر مرغ کامل به محدوده ۳۶۰ تا ۳۸۰ هزار تومان نشان نمی‌دهد.

مرغ ۳۱۵ هزار تومانی؛ بازار آرام است یا فقط ظاهر آرامی دارد؟

قیمت مرغ کامل امروز در ظاهر آرام است؛ ۳۱۵ هزار تومان در فهرست بازار و ۳۱۴ هزار و ۲۰ تومان در یک سامانه رصد روزانه.

اما زیر این آرامش، چند بازار متفاوت وجود دارد.

ران ممکن است یک‌جا ۲۷۰ هزار تومان و در مرجع دیگری نزدیک ۲۹۴ هزار تومان باشد. بال حول ۳۴۰ هزار تومان است و فیله در برخی داده‌ها از ۷۷۰ هزار تومان عبور کرده است.

بنابراین مهم‌ترین توصیه برای مصرف‌کننده در چنین بازاری نه پیش‌بینی جهش فردا، بلکه مقایسه قیمت چند مرکز قبل از خرید و توجه دقیق به نوع قطعه، بسته‌بندی و وزن خالص محصول است.

در سوی تولید نیز ماجرا حل نشده؛ جوجه‌ریزی بالاست و عرضه کافی گزارش می‌شود، اما مرغدار از فروش زیر هزینه تولید گلایه دارد.

همین دوگانگی نشان می‌دهد ثبات فعلی شکننده است.

مرغ فعلاً کیلویی حدود ۳۱۵ هزار تومان مانده، اما اختلاف قیمت قطعات و فاصله نرخ فروشگاه‌ها می‌گوید بازار هنوز به یک تعادل واقعی نرسیده است.