قیمت دام زنده امروز ۲۶ مرداد ۱۴۰۵؛ گوسفند در تهران تا ۶۸۵ هزار تومان

آخرین جدول منتشرشده در پایگاه اتحادیه سراسری صنعت دامپروران همگام کشور نشان می‌دهد قیمت گوسفند زنده در استان‌های مختلف عمدتاً در محدوده ۶۳۰ تا ۶۸۵ هزار تومان به ازای هر کیلو قرار گرفته است. در بخش گوساله نیز بازه قیمت از حدود ۵۱۳ هزار تومان شروع می‌شود و در برخی استان‌ها تا ۵۵۰ هزار تومان افزایش پیدا می‌کند.

این ارقام مستقیماً از جدول دام زنده اتحادیه استخراج شده‌اند و به همین دلیل برای سنجش بازار روز، تصویر دقیق‌تری از «بازه معامله» در هر استان ارائه می‌کنند.

یک نکته مهم؛ ۶۶۷ هزار تومان یا ۶۸۵ هزار تومان؟

در گزارش اولیه بازار، رقم ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان برای گوسفند تهران و ۵۳۵ هزار تومان برای گوساله در تهران و مرکزی اعلام شده بود؛ اعدادی که در گزارش‌های روزهای گذشته نیز تکرار شده‌اند. برای مثال در گزارش ۱۷ مرداد نیز همین ارقام به‌عنوان نرخ‌های شاخص بازار منتشر شده بود.

اما جدول زنده اتحادیه، قیمت‌ها را نه به شکل یک عدد واحد بلکه به صورت بازه حداقل و حداکثر معامله منتشر می‌کند. بر این اساس، در تهران گوسفند می‌تواند از ۶۵۰ هزار تا ۶۸۵ هزار تومان و گوساله از ۵۲۰ هزار تا ۵۵۰ هزار تومان قیمت داشته باشد.

بنابراین عبارت «بیشترین قیمت گوسفند ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان است» با آخرین جدول رسمی اتحادیه کاملاً منطبق نیست. برای گزارش روز بازار بهتر است گفته شود قیمت شاخص یا اعلام‌شده در برخی گزارش‌ها ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان بوده، اما سقف بازه رسمی معاملات تهران به ۶۸۵ هزار تومان می‌رسد.

همین تفاوت درباره گوساله نیز وجود دارد؛ رقم ۵۳۵ هزار تومان در برخی گزارش‌ها دیده می‌شود، در حالی که دامنه رسمی معاملات در تهران و مرکزی تا ۵۵۰ هزار تومان بالا می‌رود.

تهران همچنان یکی از گران‌ترین بازارهای دام زنده

در میان استان‌های موجود در جدول اتحادیه، تهران بالاترین سقف قیمت گوسفند زنده را با ۶۸۵ هزار تومان در اختیار دارد. پایین‌ترین کف قیمت نیز در چهارمحال و بختیاری و در سطح ۶۳۰ هزار تومان ثبت شده است. به این ترتیب فاصله میان پایین‌ترین و بالاترین قیمت مشاهده‌شده گوسفند در جدول رسمی حدود ۵۵ هزار تومان در هر کیلو است.

در بازار گوساله اختلاف کمتر است. کف قیمت در چهارمحال و بختیاری ۵۱۳ هزار تومان اعلام شده و سقف ۵۵۰ هزار تومانی در تهران، مرکزی، یزد و همچنین چهارمحال و بختیاری دیده می‌شود.

وجود این اختلاف‌ها الزاماً به معنای تفاوت شدید ارزش دام در استان‌ها نیست. کیفیت، وزن دام، نژاد، هزینه خوراک، دسترسی به دام در منطقه، هزینه حمل‌ونقل و شرایط عرضه می‌تواند قیمت نهایی هر معامله را تغییر دهد. به همین دلیل نرخ دام زنده را باید به‌صورت بازه‌ای بررسی کرد و نه یک قیمت ثابت برای تمام دام‌های یک استان.

چرا ثبات دام زنده هنوز به معنی ارزان شدن گوشت نیست؟

نکته‌ای که برای مصرف‌کننده اهمیت بیشتری دارد این است که ثبات نسبی دام زنده الزاماً بلافاصله در ویترین قصابی‌ها دیده نمی‌شود.

اتحادیه برای گوسفند کشتار در تهران محدوده حدود یک میلیون و ۲۸۵ هزار تا یک میلیون و ۳۴۰ هزار تومان و برای گوساله کشتار محدوده یک میلیون و ۱۸۰ هزار تا یک میلیون و ۲۰۰ هزار تومان را ثبت کرده است.

در بازار خرده‌فروشی اما قیمت‌ها بالاتر می‌روند. گزارش قیمت گوشت قرمز در ۲۶ مرداد نشان می‌دهد دامنه نرخ برخی محصولات از حدود ۷۰۵ هزار تومان برای بعضی قطعات گوساله آغاز می‌شود و برای ران کامل ممتاز گوسفندی به حدود دو میلیون و ۹۰ هزار تومان می‌رسد. شقه لاشه گوسفندی نیز در یکی از فهرست‌های امروز حدود یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان قیمت‌گذاری شده است.

این فاصله را نمی‌توان فقط به یک عامل نسبت داد. تبدیل دام زنده به گوشت قابل عرضه با افت وزن لاشه همراه است و پس از آن هزینه‌های کشتارگاه، حمل سردخانه‌ای، بسته‌بندی، قطعه‌بندی، سود عمده‌فروش و خرده‌فروش نیز به قیمت اضافه می‌شود. با این حال هرچه فاصله میان قیمت دام در مبدأ و گوشت در بازار بزرگ‌تر شود، حساسیت نسبت به عملکرد شبکه توزیع نیز افزایش پیدا می‌کند.

هزینه خوراک دام؛ خطری که هنوز از بازار کنار نرفته است

یکی از متغیرهای مهم برای آینده قیمت دام، هزینه نهاده‌های دامداری است. مدیرعامل اتحادیه مرکزی دامداران ایران پیش‌تر هشدار داده بود که قیمت سبوس گندم از کیلویی ۹ هزار و ۵۰۰ تومان به ۳۳ هزار تومان رسیده و افزایش هزینه این نهاده می‌تواند فشار بیشتری بر تولیدکنندگان، به‌ویژه دامداری‌های کوچک و روستایی وارد کند.

اهمیت این موضوع از آنجاست که ثبات امروز بازار لزوماً تضمینی برای ادامه همین وضعیت در ماه‌های بعد نیست. اگر هزینه خوراک، حمل‌ونقل و نگهداری دام افزایش پیدا کند و دامدار نتواند هزینه تولید را با قیمت فروش پوشش دهد، فشار افزایشی می‌تواند با تأخیر وارد نرخ دام زنده شود.

از سوی دیگر سیاست واردات نیز به عنوان یکی از ابزارهای تنظیم بازار مطرح است. اتحادیه دامداران اعلام کرده بود واردات دام زنده می‌تواند در تنظیم بازار مؤثر باشد، اما حجم آن در سطحی نیست که به تنهایی بتواند قیمت گوشت قرمز داخل را به شکل جدی تغییر دهد.

آیا قیمت گوسفند و گوساله در روزهای آینده بالا می‌رود؟

بررسی داده‌های چند هفته اخیر نشان می‌دهد بازار دام زنده وارد یک دوره نسبتاً باثبات شده است. محدوده‌هایی که امروز اتحادیه برای تهران و سایر استان‌ها منتشر کرده، تفاوت چشمگیری با نرخ‌های گزارش‌شده در هفته‌های قبل ندارد و بازار فعلاً نشانه‌ای از جهش ناگهانی قیمت نشان نمی‌دهد.

در بازار گوشت قرمز نیز گزارش امروز تجارت‌نیوز از نبود جهش گسترده و نبود اختلال جدی در عرضه حکایت دارد، هرچند برخی قطعات گوشت گوساله در بازار خرده‌فروشی رفتار افزایشی متفاوتی داشته‌اند.

با این حال، برای پیش‌بینی مسیر بازار باید بیش از خود قیمت روزانه دام، سه متغیر را زیر نظر داشت: قیمت نهاده‌های دامی، حجم عرضه داخلی و سیاست واردات گوشت و دام زنده. تغییر جدی در هر کدام از این سه بخش می‌تواند تعادل فعلی را برهم بزند.

بازار آرام است؛ اما قیمت گوشت همچنان مسئله اصلی خانوارهاست

جمع‌بندی بازار دام زنده در ۲۶ مرداد ۱۴۰۵ نشان می‌دهد فعلاً خبری از شوک تازه نیست. گوسفند زنده در تهران بین ۶۵۰ تا ۶۸۵ هزار تومان معامله می‌شود و گوساله نیز در محدوده ۵۲۰ تا ۵۵۰ هزار تومان قرار دارد. در سایر استان‌ها نیز اختلاف‌ها محدود است و هیچ نشانه‌ای از آشفتگی گسترده در عرضه دیده نمی‌شود.

اما ثبات در دامداری فقط نیمی از تصویر بازار گوشت است. مصرف‌کننده نهایی با ارقامی روبه‌روست که در برخی قطعات ممتاز گوسفندی از مرز دو میلیون تومان عبور کرده‌اند.

به همین دلیل سؤال مهم بازار دیگر فقط این نیست که «گوسفند زنده کیلویی چند است؟»؛ مسئله اصلی این است که چرا با وجود ثبات نسبی قیمت دام، گوشت قرمز همچنان با فاصله قابل توجهی از قیمت مبدأ به دست خانوار می‌رسد. پاسخ به این سؤال بیش از آنکه در دامداری‌ها باشد، باید در تمام زنجیره‌ای جست‌وجو شود که دام را از محل تولید تا کشتارگاه و در نهایت ویترین فروشگاه‌ها می‌رساند.