قیمت دام زنده امروز ۲۸ مرداد ۱۴۰۵؛ گوسفند تهران ۶۶۷ هزار تومان، اما گوشت چرا ارزان نمی‌شود؟

قیمت دام زنده در روز ۲۸ مرداد براساس آمار منتسب به اتحادیه سراسری صنعت دامپروران کشور بدون نوسان اعلام شده است. طبق این داده‌ها، بالاترین قیمت گوسفند زنده در تهران کیلویی ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان است و چهارمحال و بختیاری با کیلویی ۶۵۰ هزار تومان پایین‌ترین نرخ اعلام‌شده را دارد. در بازار گوساله نیز تهران و مرکزی با کیلویی ۵۳۵ هزار تومان در بالاترین سطح قرار گرفته‌اند و خراسان رضوی با ۵۲۶ هزار تومان پایین‌ترین قیمت را ثبت کرده است.

قیمت گوسفند و گوساله زنده امروز چقدر است؟

خلاصه مهم‌ترین نرخ‌های اعلام‌شده برای امروز به این صورت است:

• گوسفند زنده تهران: کیلویی ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان

• گوسفند زنده چهارمحال و بختیاری: کیلویی ۶۵۰ هزار تومان

• گوساله زنده تهران: کیلویی ۵۳۵ هزار تومان

• گوساله زنده مرکزی: کیلویی ۵۳۵ هزار تومان

• گوساله زنده خراسان رضوی: کیلویی ۵۲۶ هزار تومان

این ارقام نرخ دام زنده هستند و نباید با قیمت لاشه یا گوشت بسته‌بندی و قطعه‌بندی‌شده در فروشگاه‌ها مقایسه مستقیم شوند. تجارت‌نیوز نیز در گزارش ۲۸ مرداد تأکید کرده که قیمت گوسفند و گوساله نسبت به گزارش قبلی نوسانی نداشته است.

فاصله قیمت دام در استان‌ها کمتر از چیزی است که تصور می‌شود

یکی از نکات قابل توجه جدول امروز، فاصله نسبتاً کم میان بالاترین و پایین‌ترین قیمت‌هاست.

اختلاف گوسفند زنده تهران و چهارمحال و بختیاری فقط ۱۷ هزار و ۷۵۰ تومان در هر کیلو است؛ یعنی گوسفند در بالاترین نرخ اعلامی تقریباً ۲.۷ درصد گران‌تر از پایین‌ترین نرخ قیمت‌گذاری شده است. در بازار گوساله این اختلاف حتی کمتر است: فاصله ۵۳۵ هزار تومان تهران و مرکزی با ۵۲۶ هزار تومان خراسان رضوی فقط ۹ هزار تومان، معادل حدود ۱.۷ درصد است. این محاسبات بر مبنای نرخ‌های منتشرشده امروز انجام شده‌اند.

برای ملموس شدن رقم‌ها، اگر صرفاً یک گوسفند ۵۰ کیلویی را به‌عنوان مثال در نظر بگیریم، ارزش دام زنده با نرخ تهران حدود ۳۳ میلیون و ۳۸۷ هزار تومان خواهد بود؛ در حالی که همین وزن با نرخ چهارمحال و بختیاری حدود ۳۲.۵ میلیون تومان محاسبه می‌شود. این مثال فقط برای نشان دادن اثر اختلاف قیمت کیلویی است و وزن، نژاد، کیفیت و شرایط معامله هر دام می‌تواند متفاوت باشد.

قیمت‌ها ثابت‌اند؛ اما نسبت به خرداد پایین‌تر آمده‌اند

«بدون نوسان» بودن قیمت امروز به این معنا نیست که بازار در ماه‌های اخیر هیچ تغییری نکرده است.

داده‌های منتشرشده در ۲۵ خرداد ۱۴۰۵ نشان می‌داد قیمت گوسفند زنده در تهران آن زمان به ۷۴۲ هزار و ۵۰۰ تومان و گوساله به ۶۰۰ هزار تومان رسیده بود. امروز این دو رقم به ترتیب ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان و ۵۳۵ هزار تومان گزارش شده‌اند.

بنابراین قیمت اعلامی گوسفند تهران نسبت به ۲۵ خرداد تقریباً ۱۰.۱ درصد و گوساله تهران حدود ۱۰.۸ درصد کاهش نشان می‌دهد.

این مقایسه تصویری متفاوت از تیتر «ثبات قیمت» می‌دهد: بازار ممکن است در چند روز اخیر آرام باشد، اما در مقایسه با اوج‌های ثبت‌شده دو ماه قبل، دام زنده در تهران وارد سطح پایین‌تری شده است. البته این مقایسه بر پایه قیمت‌های اعلامی اتحادیه در دو مقطع است و به معنی آن نیست که تمام معاملات واقعی بازار دقیقاً با همین نرخ انجام شده‌اند.

پس چرا قیمت گوشت در مغازه‌ها همچنان بالای ۲ میلیون تومان است؟

این پرسش احتمالاً مهم‌ترین موضوع برای مصرف‌کننده است.

دو روز پیش، در بازار گوشت قرمز، قیمت هر کیلو راسته گوساله ۲ میلیون و ۱۱۰ هزار تومان، ران گوساله ۲ میلیون و ۸۰ هزار تومان و سردست خورشتی گوساله ۲ میلیون و ۱۸۴ هزار تومان گزارش شد. در بخش گوسفندی نیز راسته با استخوان حدود یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومان و ران گوسفندی حدود ۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان قیمت داشت.

بنابراین مشاهده کاهش یا ثبات دام زنده الزاماً به معنای کاهش فوری و هم‌اندازه گوشت در فروشگاه نیست.

دام زنده پس از خرید باید به کشتارگاه منتقل شود و تمام وزن زنده آن نیز به گوشت قابل فروش تبدیل نمی‌شود. هزینه کشتار، حمل‌ونقل، افت وزن، قطعه‌بندی، بسته‌بندی، نگهداری و حاشیه شبکه توزیع نیز میان قیمت دام در دامداری و گوشت در خرده‌فروشی قرار می‌گیرد. به همین دلیل کاهش ۱۰ درصدی دام زنده الزاماً به کاهش فوری ۱۰ درصدی قیمت ران، سردست یا راسته در فروشگاه منتهی نمی‌شود.

از سوی دیگر، آخرین گزارش بازار نشان می‌دهد رفتار گوشت گوسفندی و گوساله نیز یکسان نبوده است؛ در ۲۶ مرداد برخی اقلام گوساله افزایش قیمت داشتند، در حالی که بخش گوسفندی ثبات بیشتری نشان می‌داد.

هزینه خوراک دام همچنان یک متغیر تعیین‌کننده است

دامدار فقط با قیمت فروش دام روبه‌رو نیست؛ هزینه خوراک یکی از متغیرهای مهم سمت تولید است.

داده‌های بازار نهاده‌ها در ۲۸ مرداد نشان می‌دهد میانگین قیمت عمده جو در یکی از سامانه‌های رصد بازار حدود ۴۶ هزار تومان در هر کیلو ثبت شده و بدون تغییر مانده است. ذرت نیز در آخرین نرخ عمده‌فروشی حدود ۴۸ هزار و ۶۹۰ تومان گزارش شده و سامانه در روز ۲۸ مرداد وضعیت آن را بدون تغییر نمایش می‌دهد.

داده‌های تخصصی بازار دام و طیور نیز نشان می‌دهد قیمت جو، ذرت، کنجاله سویا و سایر نهاده‌ها هنوز در سطوح بالایی قرار دارند. در داشبورد ITPNews برای ۲۸ مرداد، ذرت بدون تغییر روزانه و جو نیز بدون تغییر ثبت شده است؛ بنابراین ثبات دام زنده در کوتاه‌مدت هم‌زمان با آرامش نسبی بخشی از نهاده‌های اصلی دیده می‌شود.

اما ثبات نهاده در یک یا چند روز به معنی از بین رفتن فشار هزینه تولید نیست. دامدار باید خوراک را طی ماه‌ها تأمین کند و هزینه‌های انباشته‌شده دوره پرواربندی در قیمت نهایی دام اثر می‌گذارد.

آیا کاهش بیشتر قیمت دام زنده در راه است؟

از داده‌های یک روز نمی‌توان چنین نتیجه‌ای گرفت.

آنچه فعلاً مشخص است، این است که نرخ‌های اعلامی امروز نسبت به روز قبل تغییر نکرده‌اند و در عین حال قیمت تهران نسبت به ۲۵ خرداد پایین‌تر است.

مسیر بعدی بازار به چند عامل وابسته خواهد بود: مقدار دام آماده عرضه، هزینه خوراک، شرایط حمل‌ونقل، میزان خرید کشتارگاه‌ها و مهم‌تر از همه قدرت خرید مصرف‌کننده. اگر تقاضای گوشت در سطح خرده‌فروشی ضعیف بماند، امکان انتقال افزایش قیمت از دامدار به مصرف‌کننده محدودتر می‌شود؛ در مقابل، هر شوک به هزینه نهاده یا عرضه دام می‌تواند دوباره جهت بازار را تغییر دهد.

ثبات امروز برای مصرف‌کننده چه معنایی دارد؟

قیمت دام زنده در ۲۸ مرداد یک پیام دوگانه دارد.

از یک طرف، نبود جهش تازه در گوسفند و گوساله خبر مثبتی برای بازار است؛ به‌ویژه اینکه دام زنده تهران در مقایسه با اواخر خرداد حدود ۱۰ درصد پایین‌تر قیمت‌گذاری شده است.

اما از طرف دیگر، بازار گوشت هنوز کاهش مشابهی را به مصرف‌کننده نشان نمی‌دهد و قیمت برخی قطعات گوسفندی و گوساله‌ای در محدوده ۲ میلیون تومان یا بالاتر قرار دارد.

به همین دلیل شاید تیتر اصلی بازار امروز نه «گرانی جدید» باشد و نه «ارزانی دام»، بلکه ثبات در سطحی همچنان بالا است.

گوسفند زنده در تهران کیلویی ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان و گوساله کیلویی ۵۳۵ هزار تومان است؛ اعدادی که نسبت به اوج‌های خرداد پایین‌تر آمده‌اند، اما هنوز آن‌قدر بالا هستند که همراه با هزینه‌های کشتار و توزیع، اجازه بازگشت گوشت قرمز به قیمت‌های بسیار پایین‌تر را نمی‌دهند.

حالا مهم‌ترین نشانه‌ای که باید در روزهای آینده دنبال کرد این نیست که نرخ دام یک یا دو هزار تومان جابه‌جا می‌شود یا نه؛ بلکه این است که آیا کاهش چندماهه قیمت دام زنده بالاخره به بازار گوشت منتقل خواهد شد یا فاصله میان قیمت دامداری و ویترین فروشگاه‌ها همچنان حفظ می‌شود.