قیمت گوشت قرمز امروز ۵ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام شد اما گوشت هنوز از سفره‌ها دور است

بازار گوشت قرمز در پنجمین روز شهریور ۱۴۰۵ برخلاف برخی بازارهای کالایی، روز کم‌نوسانی را پشت سر گذاشت. بررسی نرخ‌های روز نشان می‌دهد قیمت انواع گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روزهای گذشته تغییر قابل توجهی نداشته و تجارت‌نیوز نیز در گزارش امروز خود از ثابت ماندن قیمت‌ها و نبود جهش تازه خبر داده است.

این وضعیت را می‌توان نوعی «تعادل شکننده» در بازار دانست؛ تعادلی که در آن نه تقاضای کافی برای جهش دوباره قیمت وجود دارد و نه هزینه‌های تولید و قیمت دام زنده به اندازه‌ای پایین آمده که فروشندگان حاضر به کاهش شدید نرخ‌ها باشند.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۵ شهریور ۱۴۰۵

براساس تازه‌ترین قیمت‌های بررسی‌شده در بازار، نرخ برخی از اقلام پرمصرف به شرح زیر است:

رصد آنلاین فروشندگان نیز نشان می‌دهد گوشت چرخ‌کرده یک کیلویی بسته به نوع محصول و ترکیب آن در دامنه بسیار گسترده‌ای عرضه می‌شود و نمونه مخلوط یک کیلویی با قیمت یک میلیون و ۴۶۰ هزار تومان در بازار موجود است.

همین تنوع نشان می‌دهد در بررسی قیمت گوشت، نوع قطعه، میزان چربی، بسته‌بندی، برند، محل عرضه و نسبت گوشت گوساله به گوسفند می‌تواند اختلاف چشمگیری میان قیمت‌های اعلامی ایجاد کند.

آرامش بازار گوشت به معنای ارزان شدن نیست

مهم‌ترین نکته درباره وضعیت امروز بازار این است که «ثبات قیمت» را نباید با «ارزان بودن» اشتباه گرفت.

قیمت‌ها ممکن است چند روز بدون تغییر بمانند، اما سطح فعلی برای بخش قابل توجهی از خانوارها همچنان بسیار بالا است. آمار رسمی نیز ابعاد افزایش قیمت در یک سال گذشته را نشان می‌دهد. براساس داده‌های مرکز آمار که ایانا منتشر کرده، تورم نقطه‌به‌نقطه گروه «گوشت قرمز و گوشت ماکیان» به ۱۷۳.۳ درصد رسیده و گروه «گوشت قرمز و سفید و فرآورده‌های آنها» نیز افزایش ۱۶۶.۴ درصدی را نسبت به سال قبل تجربه کرده است.

بنابراین وقتی هر کیلو گوشت خورشتی گوسفندی بیش از ۲.۳ میلیون تومان قیمت دارد، ثابت ماندن آن برای چند روز لزوماً خبر از بازگشت قدرت خرید نمی‌دهد.

در واقع بخشی از آرامش کنونی می‌تواند ناشی از رسیدن بازار به نقطه‌ای باشد که خریداران دیگر توان همراهی با افزایش‌های جدید را ندارند.

کاهش تقاضا چگونه جلوی رشد قیمت گوشت را گرفت؟

یکی از عوامل مهم در بازار گوشت، رفتار مصرف‌کننده است. هنگامی که قیمت یک کالای خوراکی سریع‌تر از درآمد خانوار رشد می‌کند، مصرف‌کنندگان ابتدا مقدار خرید را کاهش می‌دهند، سپس به قطعات ارزان‌تر روی می‌آورند و در مرحله بعد بخشی از مصرف خود را با مرغ، تخم‌مرغ یا دیگر منابع پروتئینی جایگزین می‌کنند.

نتیجه چنین فرآیندی کاهش «کشش تقاضا» در بازار گوشت است.

فروشنده‌ای که با مشتری کمتر روبه‌رو شده، حتی اگر هزینه خرید خود بالا باشد، برای افزایش دوباره قیمت احتیاط می‌کند؛ زیرا جهش جدید می‌تواند تعداد بیشتری از خریداران را از بازار خارج کند.

نشانه‌هایی از این روند در آمار تیرماه نیز دیده شد. مرکز آمار اعلام کرد گروه گوشت قرمز و سفید در تیر ۱۴۰۵ نسبت به ماه قبل ۴.۷ درصد کاهش قیمت داشته است؛ در حالی که تورم کلی خانوار در همان ماه مثبت بود.

این کاهش ماهانه در کنار ثبات روزهای اخیر، نشان می‌دهد فشار تقاضا یکی از متغیرهای مهم بازار فعلی است.

عرضه گوشت هم فعلاً بحرانی نیست

طرف عرضه نیز در ثبات قیمت‌ها نقش دارد. وزارت جهاد کشاورزی سوم شهریور اعلام کرد گوشت گرم گوسفندی و گوساله مورد نیاز کشور از تولید داخل و واردات تأمین می‌شود و براساس رصد این وزارتخانه، روند قیمت‌ها «تقریباً کاهشی» است.

برنامه تولید سال جاری نیز افزایش جزئی عرضه داخلی را هدف گرفته است. طبق اعلام معاونت تولیدات دامی، تولید گوشت قرمز در سال ۱۴۰۴ حدود ۹۳۸ هزار تن بوده و برای سال ۱۴۰۵ تولید ۹۴۸ هزار تن هدف‌گذاری شده است.

رئیس سازمان دامپزشکی نیز اردیبهشت امسال اعلام کرده بود بیش از ۹۵ درصد گوشت قرمز مورد نیاز کشور از داخل تأمین می‌شود و ماهانه بیش از یک میلیون رأس دام در کشور ذبح می‌شود.

البته منابع رسمی درباره سهم دقیق تولید داخلی ارقام متفاوتی بین حدود ۹۰ تا بیش از ۹۵ درصد بیان کرده‌اند؛ وزیر جهاد کشاورزی نیز مصرف سالانه کشور را حدود یک میلیون و ۷۰ هزار تن عنوان کرده و سهم واردات را نزدیک به ۱۰ درصد دانسته بود.

دولت واردات گوشت را آسان‌تر کرد؛ قیمت‌ها پایین می‌آید؟

متغیر تازه‌ای که ممکن است طی هفته‌های آینده اثر بیشتری بر بازار بگذارد، تصمیم جدید وزارت جهاد کشاورزی درباره واردات است.

این وزارتخانه از ابتدای شهریور محدودیت مربوط به سقف و سابقه تجاری برای ثبت سفارش انواع گوشت قرمز گرم و منجمد را حذف کرده است. این تسهیل شامل گوشت گاو، گوساله و گوسفند می‌شود و هدف رسمی آن افزایش سرعت ورود کالا و حفظ ثبات بازار اعلام شده است.

در ماه‌های گذشته واردات دام زنده نیز تسهیل شده بود و دولت اجازه داده است در استان‌های مرزی، دام زنده بدون انتقال ارز رسمی و از مسیرهایی مانند تهاتر وارد کشور شود.

اگر این سیاست‌ها واقعاً به افزایش عرضه منجر شود، می‌تواند مانع شکل‌گیری یک موج تازه افزایش قیمت شود. اما اینکه واردات بتواند قیمت خرده‌فروشی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، به عوامل دیگری مانند نرخ ارز، هزینه حمل، قیمت جهانی گوشت، شبکه توزیع و حاشیه سود واسطه‌ها وابسته است.

قیمت دام زنده چه سیگنالی می‌دهد؟

بازار دام زنده نیز در روزهای اخیر نشانه‌ای از جهش شدید نداشته است. در ابتدای شهریور، نرخ گوسفند زنده در برخی استان‌ها حدود ۶۵۰ تا ۶۶۸ هزار تومان و گوساله در محدوده بیش از ۵۲۰ هزار تومان گزارش شده بود.

در خرداد نیز رئیس شورای تأمین‌کنندگان دام گفته بود قیمت بره نر کشتاری پس از عید قربان و با کاهش تقاضا از اوج خود عقب‌نشینی کرده و به حدود ۶۰۰ تا ۶۵۰ هزار تومان رسیده است.

اما باید توجه داشت فاصله زیادی میان قیمت دام زنده و یک کیلو گوشت بدون استخوان در خرده‌فروشی وجود دارد. وزن غیرقابل مصرف، کشتار، حمل‌ونقل، قطعه‌بندی، بسته‌بندی، افت وزن، مالیات و سود شبکه توزیع همگی به قیمت نهایی اضافه می‌شوند.

به همین دلیل کاهش محدود قیمت دام الزاماً به همان نسبت روی تابلوی قصابی دیده نمی‌شود.

چرا بازار گوشت در «رکود گران» گرفتار شده است؟

مناسب‌ترین توصیف برای شرایط فعلی شاید «رکود در سطح قیمتی بالا» باشد.

از یک سو، افزایش هزینه خوراک دام، حمل‌ونقل، دستمزد و سایر هزینه‌های تولید اجازه کاهش سریع قیمت را نمی‌دهد. از سوی دیگر، قیمت بیش از دو میلیون تومانی بسیاری از قطعات گوشت، قدرت خرید خانوار را محدود کرده است.

در نتیجه دو نیرو مقابل یکدیگر قرار گرفته‌اند: فروشنده توان ارزان‌فروشی گسترده ندارد و خریدار نیز توان پذیرش گرانی بیشتر را ندارد.

حاصل این وضعیت همان چیزی است که امروز روی تابلوها مشاهده می‌شود؛ تغییرات بسیار محدود و معاملاتی که بدون هیجان انجام می‌شوند.

قیمت گوشت در شهریور کاهش می‌یابد؟

با اطلاعات فعلی، احتمال ثبات یا کاهش محدود قیمت‌ها بیشتر از یک جهش فوری به نظر می‌رسد؛ به‌ویژه اگر واردات تازه وارد شبکه توزیع شود و عرضه دام داخلی نیز در سطح مناسب باقی بماند.

اما کاهش محسوس قیمت به متغیرهای پرریسکی وابسته است. بالا رفتن قیمت نهاده‌های دامی، اختلال در واردات، جهش نرخ ارز یا کاهش عرضه دام می‌تواند خیلی سریع مسیر بازار را تغییر دهد.

بنابراین سکون امروز را نمی‌توان پایان گرانی گوشت دانست.

بازار در ۵ شهریور ۱۴۰۵ آرام است، اما این آرامش در قله‌ای مرتفع از قیمت‌ها شکل گرفته است. برای خانواری که باید بیش از دو میلیون تومان برای یک کیلو گوشت خورشتی پرداخت کند، مهم‌تر از «صفر شدن نوسان روزانه» این است که آیا افزایش عرضه و سیاست‌های تنظیم بازار در نهایت می‌تواند قیمت واقعی را پایین بیاورد یا خیر.

فعلاً گوشت قرمز گران‌تر نشده است؛ اما برای بسیاری از خانوارها، همین ثابت ماندن قیمت‌های بالا نیز به معنای بازگشت این کالای پروتئینی به سبد مصرفی نیست.