قیمت گوشت قرمز امروز ۳۱ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار در سقف قیمتی فریز شد / ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان

براساس تازه‌ترین نرخ‌های ثبت‌شده در بازار، هر کیلوگرم ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان عرضه می‌شود و قیمت ماهیچه گوسفندی به ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان رسیده است.

در بخش گوشت‌های خورشتی نیز هر کیلو گوشت خورشتی گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت دارد و گوشت خورشتی گوسفندی با نرخ ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود. گزارش بازار امروز از ادامه ثبات قیمت‌ها در قطعات پرمصرف و همچنین گوشت‌های چرخ‌کرده و قطعات گوساله حکایت دارد.

در واقع بازار در آخرین روز شهریور نه با ریزش قیمت مواجه شده و نه افزایش تازه‌ای را تجربه کرده است؛ شرایطی که طی چند روز گذشته نیز در بخش قابل توجهی از اقلام دیده شده بود.

ران گوسفندی چهار روز است روی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان مانده

مقایسه نرخ امروز با روزهای اخیر تصویر روشن‌تری از بازار ارائه می‌کند.

در ۲۷ شهریور نیز قیمت هر کیلو ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان اعلام شده بود. در همان روز ران و سردست گوساله نیز حدود ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت داشتند. بنابراین دست‌کم در نرخ‌های قابل مقایسه، بخش مهمی از بازار طی روزهای پایانی شهریور عملاً در یک نقطه متوقف شده است.

البته هنگام مقایسه فهرست‌های مختلف باید به نوع برش گوشت توجه کرد. برای نمونه، در برخی فهرست‌های ۲۹ شهریور «ران کامل ممتاز گوسفندی» ۲ میلیون و ۲۹۰ هزار تومان اعلام شده بود؛ این محصول الزاماً از نظر نوع قطعه، پاک‌شدگی و شیوه عرضه با «ران گوسفندی» فهرست امروز کاملاً یکسان نیست. به همین دلیل اختلاف چند ده هزار تومانی میان فهرست‌های مختلف لزوماً به معنای نوسان روزانه بازار نیست.

دام زنده هم متوقف شد؛ فشار تازه‌ای از مبدأ دیده نمی‌شود

یکی از دلایل مهم آرامش فعلی گوشت قرمز را می‌توان در بازار دام زنده جست‌وجو کرد.

طبق آمار اتحادیه سراسری صنعت دامپروران، قیمت دام زنده در ۳۱ شهریور نسبت به روز قبل تغییری نکرده است. بیشترین قیمت گوسفند زنده در قم ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و کمترین نرخ در یزد ۷۱۰ هزار تومان اعلام شده است.

در بخش گوساله نیز تهران با نرخ ۷۱۵ هزار تومان بالاترین قیمت را دارد و قم و یزد با حدود ۶۶۵ هزار تومان در پایین‌ترین محدوده قرار گرفته‌اند.

این ثبات اهمیت زیادی دارد، زیرا دام زنده یکی از مهم‌ترین ورودی‌های قیمت گوشت است. زمانی که قیمت دام در مبدأ جهش نکند، فشار مستقیم کمتری برای افزایش فوری قیمت در عمده‌فروشی و خرده‌فروشی ایجاد می‌شود.

البته فاصله میان قیمت دام زنده و گوشت خرده‌فروشی تنها ناشی از سود فروشنده نیست؛ افت لاشه، ضایعات، هزینه کشتار، حمل‌ونقل، قطعه‌بندی، بسته‌بندی و تفاوت ارزش قطعات مختلف همگی در قیمت نهایی نقش دارند.

ثبات قیمت یا ضعف قدرت خرید؟

عبارت «تعادل عرضه و تقاضا» درباره بازار امروز درست است، اما یک نکته مهم نباید نادیده گرفته شود: تعادل همیشه محصول تقاضای قوی نیست.

در شرایطی که ران و ماهیچه گوسفندی بالاتر از ۲.۳ میلیون تومان قرار گرفته‌اند، بخشی از خانوارها ناچارند مقدار خرید را کاهش دهند، سراغ قطعات ارزان‌تر بروند یا مصرف خود را به سمت مرغ، تخم‌مرغ و سایر منابع پروتئینی منتقل کنند.

گزارش امروز نیز «کشش محدود سمت مصرف» را یکی از عوامل جلوگیری از افزایش قیمت می‌داند. به بیان ساده‌تر، فروشنده در شرایط فعلی فضای زیادی برای بالا بردن نرخ ندارد، زیرا بازار ممکن است توان جذب قیمت جدید را نداشته باشد.

بنابراین سکون فعلی را نمی‌توان صرفاً خبر مثبت برای مصرف‌کننده تلقی کرد. قیمت‌ها بالا هستند، اما فعلاً بالاتر نمی‌روند.

چرا گوشت گوسفندی همچنان گران‌تر است؟

فهرست امروز بار دیگر اختلاف میان قطعات گوسفندی و گوساله را نشان می‌دهد.

گوشت خورشتی گوسفندی ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار تومان قیمت دارد؛ در حالی که نمونه گوساله آن با ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود. این اختلاف برای سایر قطعات نیز در بسیاری از فهرست‌های بازار دیده می‌شود.

بخشی از این تفاوت به ساختار لاشه، میزان تقاضای سنتی برای گوشت گوسفندی، قیمت دام سبک و سهم قطعات قابل فروش مربوط است. گوشت گوسفندی در بازار ایران معمولاً در قطعات ممتاز با قیمت بالاتری نسبت به بخش قابل توجهی از گوشت گوساله عرضه می‌شود.

همین موضوع باعث شده خانوارهایی که حساسیت بیشتری نسبت به قیمت دارند، در خرید روزمره بیشتر به سمت گوشت گوساله، گوشت مخلوط یا چرخ‌کرده حرکت کنند.

پایان تابستان بدون شوک؛ اما مهر چه می‌شود؟

مهم‌ترین سؤال بازار اکنون این است که آیا آرامش شهریور وارد مهرماه نیز خواهد شد؟

از سمت عرضه دام، فعلاً نشانه‌ای از شوک کوتاه‌مدت دیده نمی‌شود. قیمت دام زنده چند روز است در محدوده‌های فعلی حرکت می‌کند و بازار گوشت نیز طی روزهای پایانی شهریور کم‌نوسان بوده است.

اما ادامه این وضعیت به چند عامل بستگی دارد؛ هزینه خوراک دام، حمل‌ونقل، میزان عرضه دام به کشتارگاه‌ها و همچنین قدرت خرید مصرف‌کنندگان.

اگر هزینه تولید بالا برود ولی تقاضا همچنان ضعیف بماند، بازار می‌تواند وارد وضعیتی شود که تولیدکننده و فروشنده تحت فشار باشند اما امکان افزایش قابل توجه قیمت نیز وجود نداشته باشد.

در مقابل، هر کاهش محسوس در عرضه دام می‌تواند تعادل فعلی را تغییر دهد.

بازار گوشت در «آرامش گران» قرار گرفته است

شاید مناسب‌ترین توصیف برای وضعیت فعلی بازار، آرامش گران باشد.

هیچ جهش روزانه‌ای دیده نمی‌شود، اما قیمت ران و ماهیچه گوسفندی بالای ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان و گوشت خورشتی گوسفندی روی ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار تومان قرار دارد. بنابراین خانوارها با بازاری روبه‌رو هستند که نوسان آن کم شده، اما سطح قیمتش همچنان بالاست.

همزمان ثبات دام زنده نشان می‌دهد فعلاً از بخش تولید سیگنال فوری برای افزایش تازه قیمت صادر نشده است.

اگر عرضه در مهرماه ادامه پیدا کند و تقاضای مصرفی نیز افزایش قابل توجهی نداشته باشد، محتمل‌ترین سناریو برای شروع پاییز ادامه همین وضعیت کم‌نوسان است.

اما برای مصرف‌کننده، مهم‌ترین تحول نه فقط «ثابت ماندن» بلکه پایین آمدن واقعی قیمت خواهد بود؛ اتفاقی که فعلاً نشانه روشنی از آن در بازار دیده نمی‌شود.

شهریور برای گوشت قرمز بدون شوک تازه تمام شد؛ اما با ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومانی، آرامش بازار هنوز به معنای ارزانی سبد پروتئینی خانوار نیست.