قیمت گوشت قرمز امروز ۶ مهر ۱۴۰۵؛ ران گوسفندی ۲.۳۴ میلیون شد / آرامش بازار بعد از موج گرانی

بازار گوشت قرمز در ششمین روز مهرماه فعلاً بدون تغییر محسوس قیمت فعالیت می‌کند. تازه‌ترین گزارش بازار نشان می‌دهد نرخ انواع گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز یکشنبه ثابت مانده و همزمان کمبود یا اختلال گسترده‌ای در عرضه محصولات گزارش نشده است.

این وضعیت می‌تواند در کوتاه‌مدت برای مصرف‌کنندگان خبر مثبتی باشد، اما نگاه دقیق‌تر به روند چند ماه گذشته تصویر متفاوتی ارائه می‌دهد. قیمت‌ها اکنون در سطوح بسیار بالاتری نسبت به ابتدای سال قرار گرفته‌اند و بازار بعد از موج افزایشی اواخر شهریور، وارد یک دوره آرامش نسبی شده است.

به عبارت دیگر، بازار گوشت امروز ثابت است، اما ارزان نیست.

قیمت گوشت قرمز امروز؛ ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان

بررسی قیمت‌های خرده‌فروشی نشان می‌دهد هر کیلوگرم ران گوسفندی در محدوده ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان معامله می‌شود.

گوشت آبگوشتی گوسفندی نیز حدود یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان قیمت دارد. در سایر قطعات، ماهیچه گوسفندی در محدوده حدود ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان و سردست گوسفندی حدود یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان گزارش شده است.

در بازار گوشت گوساله نیز هر کیلو ران حدود ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود و قیمت ماهیچه گوساله نیز در محدوده ۲ میلیون و ۲۱۰ هزار تومان قرار دارد.

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی نیز در بررسی‌های اخیر حدود یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان برای هر کیلو قیمت داشته است.

این اختلاف قیمت میان قطعات مختلف طبیعی است؛ زیرا میزان استخوان، چربی، کیفیت قطعه، نوع بسته‌بندی و محل عرضه می‌تواند قیمت نهایی را تغییر دهد.

چرا قیمت گوشت امروز ثابت ماند؟

مهم‌ترین عامل ثبات کوتاه‌مدت بازار، آرامش نسبی قیمت دام زنده است.

براساس نرخ‌های اعلام‌شده از سوی اتحادیه سراسری صنعت دامپروران، قیمت گوسفند و گوساله زنده امروز نسبت به روز گذشته تغییری نداشته است. بیشترین قیمت گوسفند زنده در استان قم حدود ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و پایین‌ترین نرخ در یزد حدود ۷۱۰ هزار تومان گزارش شده است.

در بازار گوساله نیز بالاترین نرخ در تهران ۷۱۵ هزار تومان و پایین‌ترین قیمت در قم و یزد ۶۶۵ هزار تومان برای هر کیلو اعلام شده است.

وقتی قیمت دام زنده در چند روز متوالی تغییر محسوسی ندارد، فشار تازه‌ای از این بخش به بازار گوشت منتقل نمی‌شود. همین مسئله یکی از دلایل اصلی آرام ماندن قیمت‌های امروز است.

البته نرخ دام تنها بخشی از قیمت نهایی گوشت است. هزینه کشتار، حمل‌ونقل، سردخانه، بسته‌بندی، اجاره واحد صنفی و حاشیه توزیع نیز در قیمت مصرف‌کننده نقش دارند.

پشت پرده آرامش بازار؛ گوشت همین چند روز قبل گران شده بود

یکی از نکات مهمی که در بررسی بازار امروز نباید نادیده گرفته شود، افزایش قیمت‌های روزهای پایانی شهریور است.

بررسی میدانی قیمت‌ها نشان می‌دهد نرخ گوشت قرمز در هفته گذشته به طور متوسط حدود ۱۱۰ هزار تومان افزایش یافته بود. در برخی قطعات میزان رشد بسیار بیشتر بود؛ برای مثال سردست گوسفندی در یک هفته از حدود یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان به یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان رسید؛ یعنی افزایش حدود ۳۸۰ هزار تومانی.

ران گوسفندی نیز از حدود ۲ میلیون و ۲۷۰ هزار تومان به ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان رسید و هر کیلو گوشت آبگوشتی حدود ۸۰ هزار تومان گران‌تر شد.

در بازار گوساله نیز ران گوساله حدود ۱۰۰ هزار تومان افزایش قیمت را تجربه کرد.

بنابراین ثبات دو روز اخیر را باید بیشتر توقف موج افزایش دانست تا آغاز روند کاهش.

گوشت قرمز از زمستان تا امروز چقدر گران شده است؟

داده‌های منتشرشده از مرکز آمار تصویر روشن‌تری از فشار قیمتی ماه‌های اخیر ارائه می‌دهد.

متوسط قیمت هر کیلو گوشت گوسفندی در دی‌ماه ۱۴۰۴ حدود یک میلیون و ۴۰ هزار تومان بود. این رقم در مرداد ۱۴۰۵ به حدود یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان رسید؛ یعنی رشد بیش از ۶۰ درصدی طی چند ماه.

برای گوشت گوساله نیز متوسط قیمت از حدود یک میلیون و ۶۱ هزار تومان در دی به حدود یک میلیون و ۶۵۴ هزار تومان در مرداد رسید؛ افزایشی در محدوده ۵۶ درصد.

البته این ارقام متوسط آماری هستند و قیمت قطعات ممتاز در بازار خرده‌فروشی می‌تواند بسیار بالاتر باشد؛ همان‌طور که امروز ران گوسفندی بیش از ۲.۳ میلیون تومان قیمت دارد.

این فاصله نشان می‌دهد مصرف‌کننده هنگام خرید برخی قطعات مرغوب، با هزینه‌ای بسیار بیشتر از متوسط عمومی بازار روبه‌روست.

چرا ران و ماهیچه این‌قدر گران‌تر از گوشت آبگوشتی هستند؟

اختلاف قیمت میان قطعات مختلف گوشت به میزان استخوان، چربی، تقاضا و کاربرد آنها مربوط می‌شود.

ران و ماهیچه معمولاً بخش‌های کم‌چرب‌تر و پرتقاضاتر لاشه محسوب می‌شوند و برای انواع غذاهای مجلسی، خورش و کباب کاربرد بیشتری دارند. به همین دلیل قیمت آنها بالاتر است.

در مقابل، گوشت آبگوشتی معمولاً ترکیبی از قطعات استخوان‌دار و چرب‌تر است و به همین دلیل نرخ پایین‌تری دارد.

همین تفاوت باعث شده قیمت گوشت آبگوشتی در محدوده یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان باقی بماند، در حالی که ران گوسفندی حدود ۶۶۰ هزار تومان گران‌تر است.

آیا قیمت گوشت دوباره بالا می‌رود؟

در کوتاه‌مدت داده‌های امروز نشانه روشنی از یک موج تازه افزایش قیمت نشان نمی‌دهد. ثبات همزمان دام زنده و گوشت قرمز می‌تواند بازار را برای مدتی در همین محدوده نگه دارد.

اما در میان‌مدت سه عامل اهمیت زیادی دارند: قیمت نهاده‌های دامی، نرخ ارز و میزان عرضه دام.

افزایش نرخ ارز می‌تواند هزینه نهاده‌های وارداتی، حمل‌ونقل و سایر اجزای تولید را بالا ببرد. از سوی دیگر اگر هزینه خوراک دام افزایش پیدا کند، دامداران ممکن است قیمت فروش را بالا ببرند.

تقاضا نیز عامل مهمی است. قیمت‌های فعلی خود به عاملی برای محدود شدن مصرف خانوار تبدیل شده‌اند و اگر قدرت خرید کاهش بیشتری پیدا کند، بازار ممکن است توان پذیرش افزایش‌های بزرگ‌تر را نداشته باشد.

این وضعیت می‌تواند موجب نوعی تعادل شکننده شود؛ یعنی هزینه تولید بالا باشد اما ضعف تقاضا اجازه جهش سریع قیمت را ندهد.

آرامش فعلی بازار گوشت تا چه زمانی ادامه دارد؟

بازار گوشت قرمز امروز ۶ مهر ۱۴۰۵ فعلاً در وضعیت باثبات قرار گرفته و گزارش رسمی از کمبود عرضه نیز وجود ندارد.

اما سابقه همین چند روز گذشته نشان می‌دهد بازار می‌تواند در مدت کوتاهی تغییر کند. افزایش ۳۰ تا ۳۸۰ هزار تومانی برخی قطعات در روزهای پایانی شهریور نشان می‌دهد هزینه‌های زنجیره تأمین همچنان ظرفیت ایجاد فشار قیمتی دارند.

در نتیجه، قیمت‌های ثابت امروز بیش از آنکه نشانه ارزان شدن گوشت باشد، بیانگر توقف موقت موج افزایش است. ران گوسفندی در محدوده ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، ران گوساله حدود ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان و گوشت آبگوشتی حدود یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان معامله می‌شوند؛ ارقامی که نشان می‌دهند بازار آرام شده، اما فشار هزینه خرید برای خانوارها همچنان بالاست.

اگر قیمت دام زنده در هفته‌های آینده ثابت بماند و بازار نهاده‌ها نیز با شوک تازه‌ای روبه‌رو نشود، احتمال ادامه این آرامش بیشتر خواهد بود؛ در غیر این صورت، بازار گوشت قرمز می‌تواند بار دیگر وارد فاز افزایش قیمت شود.