قیمت گوشت قرمز امروز پنجشنبه ۱۴ آبان ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۸۵ هزار تومان شد | گرانی ادامه دارد؟

بازار گوشت قرمز در نیمه آبان‌ماه ۱۴۰۵ یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های معیشتی خانوارها محسوب می‌شود. اختلاف چشمگیر قیمت میان قطعات گوسفندی و گوساله، افزایش هزینه تولید دام و تفاوت نرخ فروش در مراکز عرضه باعث شده است خرید گوشت به تصمیمی پرهزینه برای بسیاری از مصرف‌کنندگان تبدیل شود.

بررسی تازه‌ترین گزارش‌های بازار نشان می‌دهد اگرچه برخی اقلام نسبت به نرخ‌های پیشین افزایش یافته‌اند، اما رشد قیمت در تمام محصولات یکسان نبوده است. حتی گزارش نورنیوز در روز پنجشنبه ۱۴ آبان از ثبات قیمت گوشت قرمز نسبت به روز قبل و نبود اختلال محسوس در عرضه خبر می‌دهد.

بنابراین تصویر کنونی بازار را باید ترکیبی از قیمت‌های بالا، نوسانات متفاوت در سطح خرده‌فروشی و ثبات کوتاه‌مدت برخی اقلام دانست؛ نه الزاماً آغاز یک موج افزایشی فراگیر.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۱۴ آبان ۱۴۰۵

بر اساس نرخ‌های ارائه‌شده در گزارش بازار، قیمت چهار قلم گوشت گوسفندی و گوساله به شرح زیر است:

این جدول بر پایه نرخ‌های گزارش ارسالی تنظیم شده است. تأیید مستقل همین چهار قیمت در یک فهرست واحد روز ۱۴ آبان به دست نیامد؛ نرخ فروش ممکن است بر اساس کیفیت، نوع برش، محل خرید و فروشنده متفاوت باشد.

در میان چهار قلم بررسی‌شده، ماهیچه گوسفندی بیشترین قیمت را دارد. نرخ این محصول ۲۳۵ هزار تومان بالاتر از راسته گوساله و ۲۸۵ هزار تومان بیشتر از ران گوساله است.

با این حال، نباید ماهیچه گوسفندی را گران‌ترین محصول کل بازار گوشت معرفی کرد؛ زیرا در گزارش‌های دیگر آبان‌ماه، قیمت ران گوساله تا دو میلیون و ۶۰۰ هزار تومان و فیله گوسفندی تا دو میلیون و ۸۵۰ هزار تومان نیز ثبت شده است.

این اختلاف نشان می‌دهد قیمت‌گذاری در بازار گوشت به‌شدت به نوع محصول و محل عرضه وابسته است.

چرا گوشت گوسفندی از برخی برش‌های گوساله گران‌تر شده است؟

یکی از نکات مهم در جدول قیمت امروز، فاصله میان بهای ران و ماهیچه گوسفندی با دو قلم گوشت گوساله است.

در بازار گوشت قرمز، قیمت برش‌های مختلف تنها به نوع دام بستگی ندارد. میزان گوشت خالص، مقدار استخوان، تقاضای مصرف‌کنندگان، کیفیت قطعه و هزینه آماده‌سازی نیز در تعیین قیمت نهایی مؤثر هستند.

ران و ماهیچه گوسفندی معمولاً در میان قطعات پرتقاضا قرار دارند و برای تهیه انواع غذاهای خانوادگی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در مقابل، بعضی برش‌های گوساله ممکن است به دلیل شرایط عرضه یا تفاوت در نوع پاک‌کردن و بسته‌بندی، با قیمت پایین‌تری فروخته شوند.

البته گران‌تر بودن دو قطعه گوسفندی در جدول امروز به معنای گران‌تر بودن تمام گوشت‌های گوسفندی نسبت به گوشت گوساله نیست.

برای مقایسه دقیق باید محصولاتی با کیفیت، میزان استخوان و شرایط عرضه مشابه را بررسی کرد.

قیمت گوشت قرمز در روزهای گذشته چه تغییری کرده است؟

مقایسه گزارش‌های مختلف آبان‌ماه نشان می‌دهد قیمت گوشت قرمز در بازار تهران یک روند کاملاً یکدست نداشته است.

برای نمونه، در گزارش ۱۰ آبان، راسته گوساله با قیمت دو میلیون و ۱۴۰ هزار تومان و ران گوسفندی با نرخ دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان اعلام شده بود.

این ارقام در مقایسه با نرخ‌های ارائه‌شده در گزارش فعلی، اختلاف محدودی دارند. با این حال، از آنجا که مشخص نیست قیمت‌ها از فروشندگان یکسان گردآوری شده باشند، نمی‌توان تمام اختلاف را به افزایش واقعی قیمت در فاصله چند روز نسبت داد.

در گزارش میدانی دیگری که از یکی از مراکز فروش گوشت در محدوده آزادی تهران تهیه شده، قیمت ران گوساله دو میلیون و ۶۰۰ هزار تومان و ماهیچه گوسفندی دو میلیون و ۱۵۰ هزار تومان ثبت شده است.

این تفاوت‌ها نشان می‌دهد برای ارزیابی دقیق تورم گوشت، باید یک سبد ثابت از محصولات مشابه را در فروشگاه‌های مشخص و در بازه‌های زمانی یکسان بررسی کرد.

قیمت دام زنده چقدر است؛ چرا گوشت در قصابی ارزان نمی‌شود؟

یکی از مهم‌ترین پرسش‌های بازار این است که چرا افزایش عرضه دام زنده الزاماً به کاهش قیمت گوشت در خرده‌فروشی‌ها منجر نمی‌شود.

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، در اظهاراتی که ۱۱ آبان منتشر شد، قیمت هر کیلوگرم بره نر کشتاری سنگین را حدود ۶۹۰ تا ۷۲۰ هزار تومان و قیمت گاو زنده را بین ۵۲۰ تا ۵۷۰ هزار تومان اعلام کرد.

وی همچنین از بهبود وضعیت پرواربندی دام سبک و سنگین و مناسب بودن شرایط زایش‌های پاییزه خبر داد.

با وجود این، فاصله قیمت دام زنده تا گوشت عرضه‌شده به مصرف‌کننده همچنان بالاست.

البته نباید قیمت یک کیلوگرم دام زنده را مستقیماً با یک کیلوگرم گوشت بدون استخوان مقایسه کرد؛ زیرا بخش‌هایی از وزن دام شامل پوست، استخوان، احشا و سایر اجزاست. هزینه کشتار، حمل‌ونقل، سردخانه و توزیع نیز به قیمت نهایی اضافه می‌شود.

با این حال، بالا بودن هزینه‌های زنجیره تأمین ضرورت بررسی دقیق نحوه توزیع و حاشیه سود فروشندگان را افزایش می‌دهد.

افزایش هزینه نهاده‌های دامی چه تأثیری بر قیمت گوشت دارد؟

قیمت نهاده‌های دامی یکی از متغیرهای اصلی تعیین‌کننده هزینه تولید گوشت قرمز است.

دامداران برای پرواربندی دام به خوراک، علوفه، خدمات دامپزشکی، نیروی انسانی و امکانات نگهداری نیاز دارند. افزایش هزینه هرکدام از این عوامل می‌تواند قیمت تمام‌شده تولید را بالا ببرد.

در ماه‌های گذشته، مشکلات تأمین نهاده‌ها و نوسانات نرخ ارز نیز به نگرانی تولیدکنندگان دامن زده است.

با این حال، افزایش تولید علوفه داخلی می‌تواند بخشی از فشار هزینه‌ها را کاهش دهد. پوریان اعلام کرده سهم یونجه و علوفه داخلی در سبد تغذیه دام از حدود ۱۲ درصد به ۴۷ درصد افزایش یافته است.

اگر این روند ادامه پیدا کند و تأمین نهاده‌های وارداتی نیز با ثبات همراه باشد، امکان کنترل بخشی از هزینه‌های تولید فراهم خواهد شد.

اما کاهش هزینه تولید الزاماً به معنای کاهش فوری قیمت گوشت در قصابی‌ها نیست؛ زیرا نرخ نهایی به شرایط عرضه، تقاضا و هزینه‌های شبکه توزیع نیز وابسته است.

اختلاف قیمت گوشت در شمال و جنوب تهران چرا اهمیت دارد؟

یکی دیگر از ویژگی‌های بازار گوشت تهران، تفاوت نرخ فروش در محله‌ها و مراکز عرضه مختلف است.

هزینه اجاره واحد تجاری، حمل‌ونقل، شیوه تأمین کالا، کیفیت برش و نوع بسته‌بندی می‌تواند موجب اختلاف قیمت میان دو قصابی شود.

در برخی فروشگاه‌های تخصصی نیز گوشت با درجه‌بندی و بسته‌بندی متفاوت عرضه می‌شود و همین مسئله مقایسه قیمت‌ها را دشوارتر می‌کند.

با این حال، برای اثبات اینکه اختلاف قیمت میان شمال و جنوب تهران در ماه‌های اخیر افزایش یافته، به داده‌های میدانی قابل مقایسه نیاز است؛ اطلاعات موجود برای اندازه‌گیری دقیق این شکاف کافی نیست.

بنابراین خریداران بهتر است پیش از انتخاب فروشگاه، علاوه بر قیمت هر کیلوگرم، مقدار استخوان، کیفیت گوشت و وزن خالص محصول را نیز بررسی کنند.

گرانی گوشت قرمز چه تغییری در سبد خرید خانوار ایجاد می‌کند؟

وقتی قیمت یک کیلوگرم ران یا ماهیچه گوسفندی از دو میلیون تومان عبور می‌کند، هزینه خرید این محصولات سهم قابل‌توجهی از بودجه غذایی خانوار را به خود اختصاص می‌دهد.

در چنین شرایطی، برخی خانواده‌ها ممکن است مصرف برش‌های گران‌قیمت را کاهش دهند و به سراغ گوشت چرخ‌کرده، قطعات آبگوشتی یا منابع پروتئینی جایگزین بروند.

برای نمونه، در گزارش میدانی ۱۰ آبان، قیمت قلوه‌گاه گوسفندی یک میلیون تومان و گوشت چرخ‌کرده ممتاز گوساله یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان اعلام شده بود.

البته خرید قطعات ارزان‌تر همیشه به معنای کاهش متناسب هزینه مصرف نیست؛ زیرا میزان گوشت قابل استفاده، چربی و استخوان محصولات متفاوت است.

ادامه قیمت‌های بالا می‌تواند بر الگوی مصرف خانوار اثر بگذارد، اما برای تعیین میزان واقعی کاهش مصرف گوشت قرمز باید آمار فروش و مصرف سرانه بررسی شود.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در نیمه دوم آبان ۱۴۰۵

بررسی شرایط تولید و بازار نشان می‌دهد آینده کوتاه‌مدت قیمت گوشت قرمز به چند متغیر وابسته است.

در سناریوی نخست، افزایش عرضه دام‌های پروارشده، ثبات قیمت نهاده‌ها و نبود اختلال در توزیع می‌تواند مانع افزایش بیشتر قیمت‌ها شود.

در سناریوی دوم، اگر هزینه تولید و حمل‌ونقل افزایش پیدا کند، احتمال رشد تدریجی قیمت برخی برش‌ها وجود خواهد داشت؛ به‌ویژه محصولاتی که تقاضای بیشتری دارند.

سناریوی سوم نیز ادامه وضعیت کنونی است؛ یعنی قیمت‌ها در سطوح بالا باقی بمانند، اما معاملات روزانه با نوسانات محدود و متفاوت در هر محصول همراه باشند.

رئیس شورای تأمین دام کشور پیش‌بینی کرده است که با ورود دام‌های پروارشده به چرخه کشتار در زمستان، حجم عرضه داخلی افزایش یابد. با این حال، او تأکید کرده که رشد تولید لزوماً به کاهش قیمت خرده‌فروشی منجر نخواهد شد.

با توجه به اطلاعات موجود، سناریوی ثبات نسبی در سطوح قیمتی بالا، همراه با نوسانات محدود در برخی اقلام، برای کوتاه‌مدت قابل بررسی است؛ اما پیش‌بینی یک افزایش یا کاهش قطعی پشتوانه کافی ندارد.

جمع‌بندی؛ بازار گوشت قرمز در انتظار کاهش قیمت یا موج تازه گرانی؟

قیمت گوشت قرمز در پنجشنبه ۱۴ آبان ۱۴۰۵ همچنان فشار زیادی بر بودجه غذایی خانوار وارد می‌کند. بر اساس نرخ‌های ارائه‌شده، ماهیچه و ران گوسفندی به ترتیب دو میلیون و ۳۸۵ هزار تومان و دو میلیون و ۳۷۵ هزار تومان قیمت دارند و راسته و ران گوساله نیز بالاتر از دو میلیون تومان قرار گرفته‌اند.

با این حال، گزارش‌های مستقل بازار نشان می‌دهد ثبات کوتاه‌مدت در برخی مراکز عرضه ادامه دارد و نمی‌توان افزایش قیمت را به تمامی محصولات تعمیم داد.

از سوی دیگر، بهبود وضعیت تولید و عرضه دام می‌تواند به کنترل بازار کمک کند؛ مشروط بر اینکه هزینه‌های تولید، توزیع و خرده‌فروشی نیز مدیریت شوند.

در مجموع، مهم‌ترین مسئله بازار گوشت قرمز در نیمه آبان ۱۴۰۵ تنها افزایش روزانه قیمت نیست؛ بلکه ماندگاری نرخ‌های بالا و فاصله قابل‌توجه آن‌ها با قدرت خرید خانوارهاست. تا زمانی که عرضه پایدار و کاهش هزینه‌های زنجیره تأمین به قیمت مصرف‌کننده منتقل نشود، انتظار کاهش محسوس قیمت گوشت قرمز با تردید همراه خواهد بود.