قیمت گوشت قرمز امروز شنبه ۱۰ مرداد ۱۴۰۵؛ بازار ثابت ماند اما ارزان نشد

بررسی بازار گوشت قرمز امروز نشان می‌دهد قیمت انواع گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به هفته گذشته تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. عرضه محصولات نیز ادامه دارد و گزارشی از کمبود عمومی گوشت در بازار منتشر نشده، اما توان خرید خانوارها همچنان تحت فشار قیمت‌های بالای این محصول پروتئینی قرار دارد.

اختلاف قیمت میان قطعات مختلف نیز قابل‌توجه است. محصولات دارای استخوان، چربی بیشتر یا ترکیب چند قطعه معمولاً ارزان‌تر هستند، درحالی‌که ماهیچه، سردست ممتاز و قسمت‌های کم‌استخوان به دلیل تقاضای بیشتر و میزان دورریز کمتر با نرخ بالاتری فروخته می‌شوند.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۱۰ مرداد ۱۴۰۵

قیمت‌های جدول براساس بررسی بازار در روز شنبه ۱۰ مرداد است. نرخ نهایی می‌تواند با توجه به شهر، فروشگاه، نوع بسته‌بندی، درصد چربی، میزان استخوان، برند و تازه یا منجمد بودن محصول متفاوت باشد.

ماهیچه گوساله گران‌ترین محصول جدول شد

ماهیچه گوساله با قیمت دو میلیون و ۱۰ هزار تومان، گران‌ترین قلم در میان محصولات بررسی‌شده است. قیمت این محصول حدود ۷۰۰ هزار تومان بیشتر از گوشت چرخ‌کرده مخلوط اعلام شده است.

سردست ممتاز گوساله نیز با نرخ یک میلیون و ۹۵۵ هزار تومان در جایگاه بعدی قرار دارد. فاصله قیمت سردست ممتاز با گوشت مخلوط گوساله به ۳۸۰ هزار تومان در هر کیلوگرم می‌رسد.

این اختلاف به معنای تفاوت یکسان در کیفیت تمام محصولات عرضه‌شده نیست. درصد چربی، میزان استخوان، نحوه پاک‌کردن، نوع دام و شیوه بسته‌بندی در قیمت نهایی نقش دارند. برای مقایسه واقعی، خریدار باید وزن خالص گوشت قابل‌مصرف را در نظر بگیرد، نه اینکه فقط قیمت درج‌شده روی بسته را مقایسه کند.

گوشت چرخ‌کرده ارزان‌ترین گزینه فهرست امروز

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی با قیمت یک میلیون و ۳۱۰ هزار تومان، ارزان‌ترین گزینه جدول امروز است. این محصول ۲۴۰ هزار تومان از گوشت آبگوشتی گوسفندی و ۲۶۵ هزار تومان از گوشت مخلوط گوساله ارزان‌تر عرضه می‌شود.

قیمت پایین‌تر گوشت چرخ‌کرده می‌تواند به ترکیب قطعات مختلف، میزان چربی و نسبت گوشت گوساله به گوسفندی مربوط باشد. به همین دلیل، مصرف‌کننده هنگام خرید باید درصد ترکیب، تاریخ تولید، شرایط نگهداری و اعتبار فروشنده را بررسی کند.

خرید گوشت چرخ‌کرده آماده از مراکز معتبر اهمیت بیشتری دارد؛ زیرا برخلاف قطعات کامل، تشخیص نوع و کیفیت گوشت استفاده‌شده پس از چرخ شدن برای خریدار دشوارتر است.

هزینه خرید پنج کیلو گوشت به ۸.۴ میلیون تومان رسید

خرید یک کیلوگرم از هر پنج محصول درج‌شده در جدول امروز، در مجموع هشت میلیون و ۴۰۰ هزار تومان هزینه دارد. متوسط قیمت این سبد نیز به یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم می‌رسد.

این محاسبه نشان می‌دهد حتی در بازاری که از آن با عنوان «ثابت» یاد می‌شود، هزینه خرید گوشت برای یک خانوار همچنان بالاست. ثبات قیمت تنها به این معناست که نرخ‌ها نسبت به روزها یا هفته‌های گذشته جهش تازه‌ای نداشته‌اند؛ نه اینکه قدرت خرید مصرف‌کننده بهبود یافته باشد.

در چنین شرایطی، بخشی از خانوارها ممکن است مقدار خرید را کاهش دهند، قطعات دارای استخوان یا چربی بیشتر را جایگزین قسمت‌های ممتاز کنند یا فاصله میان دفعات خرید گوشت قرمز را افزایش دهند.

چرا با کاهش قیمت دام، گوشت ارزان نشده است؟

یکی از مهم‌ترین ابهام‌های بازار، فاصله میان قیمت دام زنده و نرخ گوشت در خرده‌فروشی است. میانگین کشوری قیمت گوسفند زنده در روزهای اخیر حدود ۶۶۳ هزار تومان و میانگین گوساله زنده نزدیک به ۵۳۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم گزارش شده است. بازار دام زنده نیز در اکثر استان‌ها با ثبات یا نوسان محدود دنبال می‌شود.

رئیس شورای تأمین دام کشور اعلام کرده است افزایش عرضه دام در فصل گرم، کاهش تقاضای فصلی و موجودی مناسب دام، قیمت دام سبک و سنگین را تحت فشار قرار داده است. بااین‌حال، کاهش نرخ دام هنوز اثر محسوسی بر قیمت پرداختی مصرف‌کننده نگذاشته است.

دلیل این اتفاق را باید در تفاوت وزن دام زنده با میزان گوشت قابل‌فروش، هزینه کشتار، حمل‌ونقل، سردخانه، بسته‌بندی، افت وزن، مالیات، اجاره واحد صنفی و حاشیه سود حلقه‌های مختلف جست‌وجو کرد. بااین‌حال، تعدد واسطه‌ها و نبود شفافیت کامل در شبکه توزیع نیز می‌تواند فاصله قیمت تولید تا مصرف را بیشتر کند.

قیمت منطقی گوشت گوسفندی چقدر است؟

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین‌کنندگان دام، قیمت منطقی هر کیلوگرم گوشت گوسفندی برای مصرف‌کننده را حدود یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان اعلام کرده است. او تأکید کرده که با وجود افزایش عرضه دام، کاهش قیمت در بخش تولید به‌طور کامل به بازار خرده‌فروشی منتقل نشده است.

قیمت یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومانی گوشت آبگوشتی گوسفندی امروز تقریباً در همین محدوده قرار دارد، اما قطعات ممتاز گوسفندی و گوساله در برخی فروشگاه‌ها با نرخ‌های بسیار بالاتری عرضه می‌شوند.

البته نمی‌توان یک نرخ واحد را برای تمام قطعات گوشت تعیین کرد. گوشت بدون استخوان، فیله، ماهیچه و سردست ممتاز طبیعتاً گران‌تر از لاشه، گردن، قلوه‌گاه یا محصولات آبگوشتی هستند. مشکل زمانی ایجاد می‌شود که فاصله قیمت قطعات مشابه در فروشگاه‌های مختلف بیش از تفاوت معمول هزینه و کیفیت باشد.

عرضه گوشت کافی است، اما تقاضا کاهش یافته است

گزارش‌های بازار نشان می‌دهد کمبود گسترده‌ای در عرضه دام و گوشت وجود ندارد. رئیس شورای تأمین دام از وجود دام کافی و حتی مازاد دام سبک در برخی واحدها خبر داده و پیش‌بینی کرده است بازار تا پایان تابستان با نوسان شدید یا کمبود روبه‌رو نشود.

در مقابل، قیمت بالای گوشت باعث کاهش تقاضای مصرفی شده است. هنگامی که عرضه مناسب با تقاضای ضعیف همراه شود، از نظر معمول اقتصادی باید زمینه تعدیل قیمت فراهم شود؛ اما هزینه‌های شبکه توزیع و مقاومت نرخ‌های خرده‌فروشی مانع کاهش سریع قیمت شده‌اند.

این وضعیت ممکن است به افزایش تخفیف‌های فروشگاهی، کوچک‌تر شدن بسته‌بندی‌ها یا رشد فروش قطعات ارزان‌تر منجر شود، بدون آنکه نرخ رسمی یا ویترینی محصولات ممتاز کاهش قابل‌توجهی داشته باشد.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز تا پایان تابستان

با توجه به عرضه مناسب دام، کاهش فصلی قیمت دام زنده و نبود نشانه‌ای از کمبود، احتمال جهش فراگیر قیمت گوشت قرمز در کوتاه‌مدت پایین ارزیابی می‌شود. رئیس شورای تأمین دام نیز انتظار دارد بازار تا پایان تابستان در شرایط نسبتاً باثبات باقی بماند.

بااین‌حال، ثبات بازار به عوامل دیگری مانند قیمت نهاده‌های دامی، هزینه حمل‌ونقل، نرخ ارز و سیاست واردات گوشت نیز بستگی دارد. هرگونه افزایش ناگهانی هزینه تولید یا اختلال در توزیع می‌تواند مسیر قیمت‌ها را تغییر دهد.

در سناریوی فعلی، احتمال ادامه نوسان محدود بیشتر از کاهش یا افزایش سنگین است. برای ارزان شدن محسوس گوشت، کاهش قیمت دام باید همراه با اصلاح شبکه توزیع، عرضه گسترده‌تر گوشت گرم و منجمد و نظارت بر فاصله قیمت عمده‌فروشی و خرده‌فروشی باشد.

بازار گوشت با «ثبات گران» هفته را آغاز کرد

قیمت گوشت قرمز امروز شنبه ۱۰ مرداد ۱۴۰۵ نشان می‌دهد بازار وارد موج تازه‌ای از گرانی نشده، اما در سطحی قرار دارد که همچنان برای بسیاری از خانوارها سنگین است.

گوشت چرخ‌کرده مخلوط با قیمت یک میلیون و ۳۱۰ هزار تومان ارزان‌ترین محصول فهرست و ماهیچه گوساله با نرخ دو میلیون و ۱۰ هزار تومان گران‌ترین گزینه است. گوشت آبگوشتی گوسفندی نیز یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومان قیمت دارد.

درحالی‌که دام زنده با ثبات یا کاهش محدود قیمت روبه‌رو است، خرده‌فروشی گوشت هنوز واکنش محسوسی نشان نداده است. بنابراین مسئله اصلی بازار دیگر فقط میزان تولید و عرضه دام نیست؛ انتقال کاهش هزینه از ابتدای زنجیره به مصرف‌کننده، مهم‌ترین چالش هفته‌های آینده خواهد بود.