قیمت گوشت قرمز امروز ۱۳ شهریور ۱۴۰۵ ثابت ماند؛ آرامش بازار در قله ۲.۲ میلیونی / گرانی تمام شده است؟

بازار گوشت قرمز امروز یک پیام دوگانه برای مصرف‌کنندگان دارد: خبر خوب این است که موج افزایش قیمت فعلاً متوقف شده؛ خبر بد اینکه این توقف در سطحی اتفاق افتاده که خرید یک کیلو از قطعات مرغوب گوشت گوسفندی یا گوساله به بیش از دو میلیون تومان رسیده است.

گزارش بازار ۱۳ شهریور نشان می‌دهد فعالان صنفی امروز نرخ جدیدی روی اقلام اصلی نگذاشته‌اند و معاملات بر مبنای قیمت روزهای گذشته انجام شده است. همین روند یک روز قبل نیز دیده می‌شد و گزارش ۱۲ شهریور از نبود جهش تازه در گوشت گوسفندی و گوساله حکایت داشت.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۱۳ شهریور

بر پایه آخرین نرخ‌های بازار، قیمت چهار قلم پرتقاضا چنین است:

در نتیجه فاصله میان چهار قلم گران این جدول تنها ۸۰ هزار تومان است و تقریباً همه آنها در محدوده ۲.۲ میلیون تومان به بالا قرار گرفته‌اند.

ثبات امروز واقعی است؛ اما به معنای ارزانی نیست

مهم‌ترین نکته درباره بازار امروز تفکیک دو مفهوم «ثبات قیمت» و «قیمت مناسب» است.

وقتی ماهیچه گوسفندی سه روز روی ۲ میلیون و ۲۸۰ هزار تومان باقی می‌ماند، از نظر بازار می‌توان از ثبات کوتاه‌مدت حرف زد؛ اما برای خانواری که درآمدش متناسب با افزایش قیمت مواد غذایی رشد نکرده، ثابت ماندن گوشت بالای دو میلیون تومان الزاماً خبر مثبتی برای قدرت خرید نیست.

اتفاقاً گزارش امروز بازار نیز به احتیاط خریداران و کمتر بودن حجم دادوستد نسبت به شرایط معمول اشاره می‌کند. این مسئله می‌تواند یکی از دلایل توقف افزایش نرخ باشد: فروشنده با بازاری روبه‌روست که ظرفیت پذیرش هر قیمت بالاتری را ندارد.

به بیان اقتصادی، بخشی از «آرامش» می‌تواند حاصل ضعف تقاضای مؤثر باشد، نه لزوماً فراوانی چشمگیر کالا.

اتفاق مهم‌تر در بالادست؛ دام زنده هم آرام شده است

نشانه مثبت دیگر را باید پیش از رسیدن گوشت به قصابی جست‌وجو کرد.

آخرین نرخ منتشرشده دام زنده در ۱۱ شهریور نشان می‌دهد قیمت گوسفند و گوساله نسبت به روز قبل نوسان تازه‌ای نداشته است. گوسفند زنده در استان‌های مورد بررسی حدود ۶۳۰ تا ۶۳۵ هزار تومان به ازای هر کیلو و گوساله حدود ۶۰۷ هزار و ۵۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان معامله شده است.

این ثبات اهمیت زیادی دارد؛ زیرا قیمت دام زنده یکی از پایه‌های اصلی قیمت لاشه و سپس قطعات خرده‌فروشی است.

البته نباید قیمت ۶۳۰ هزار تومانی دام زنده را مستقیماً با ران دو میلیون و ۲۷۰ هزار تومانی مقایسه کرد. تمام وزن دام زنده به گوشت قابل فروش تبدیل نمی‌شود و پس از کشتار، استخوان، چربی، آلایش، افت وزن، هزینه حمل، کشتارگاه، قطعه‌بندی، بسته‌بندی و سود حلقه‌های توزیع نیز به قیمت نهایی اضافه می‌شود.

با این حال، اگر قیمت دام زنده دوباره وارد موج صعودی نشود، یکی از مهم‌ترین محرک‌های افزایش قیمت گوشت در خرده‌فروشی نیز ضعیف‌تر خواهد شد.

دولت همزمان شیر واردات گوشت را بازتر کرده است

عامل دیگری که می‌تواند در هفته‌های آینده روی بازار اثر بگذارد، تصمیم تازه وزارت جهاد کشاورزی است.

از ابتدای شهریور، محدودیت‌های مربوط به سقف و سابقه تجاری ثبت سفارش واردات گوشت قرمز گرم و منجمد برداشته شده است. این تصمیم گوشت گاو، گوساله و گوسفند را دربر می‌گیرد و هدف اعلام‌شده آن تسریع واردات، جبران کسری احتمالی و کمک به ثبات قیمت است.

معنای این تصمیم آن نیست که از روز بعد گوشت ارزان می‌شود.

ثبت سفارش، تخصیص و تأمین ارز، خرید خارجی، حمل، تشریفات بهداشتی، گمرک و توزیع زمان می‌برد. بنابراین اثر تصمیم اول شهریور بیشتر باید در هفته‌ها و ماه‌های بعد دیده شود.

اما از منظر انتظارات بازار، پیام آن روشن است: اگر کمبود عرضه ایجاد شود، دولت می‌خواهد امکان ورود سریع‌تر گوشت خارجی را باز نگه دارد.

این موضوع می‌تواند مانع شکل‌گیری برخی موج‌های هیجانی شود.

واردات نهاده هم آسان‌تر شد؛ چرا برای قیمت گوشت مهم است؟

وزارت جهاد کشاورزی فقط مسیر واردات خود گوشت را تسهیل نکرده است.

از ۹ شهریور امکان ثبت سفارش سیستمی انواع کنجاله شامل سویا، آفتابگردان، گلرنگ، پنبه‌دانه و کلزا بدون سقف سابقه بازرگان فراهم شده است. این اقلام از اجزای مهم خوراک دام و طیور هستند و دسترسی مستمر به آنها بر هزینه تولید دام اثر می‌گذارد.

این سیاست شاید در بلندمدت حتی مهم‌تر از واردات گوشت باشد.

اگر نهاده به موقع و با قیمت قابل کنترل به دامدار برسد، هزینه نگهداری دام کاهش می‌یابد و انگیزه برای فروش زودهنگام یا کاهش تولید کمتر می‌شود. در مقابل، کمبود خوراک یا جهش قیمت نهاده می‌تواند بعد از یک وقفه زمانی خودش را در قیمت دام زنده و سپس گوشت نشان دهد.

بنابراین بازار فعلی در واقع تحت تأثیر دو سیاست سمت عرضه قرار گرفته است: تسهیل ورود گوشت و تسهیل ورود خوراک دام.

چرا ماهیچه و ران گوسفندی گران‌ترند؟

همه قسمت‌های یک لاشه قیمت یکسانی ندارند.

ماهیچه و ران به دلیل میزان گوشت خالص بیشتر، تقاضای بالا و کاربرد گسترده در غذاهای خانگی معمولاً در گروه قطعات گران‌تر قرار می‌گیرند. در مقابل، گردن یا بخش‌های استخوان‌دار به دلیل درصد استخوان بیشتر، قیمت پایین‌تری دارند.

همین منطق در گوشت گوساله نیز دیده می‌شود. راسته به دلیل بافت، میزان چربی و نوع مصرف یکی از قطعات مرغوب است و امروز با قیمت ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان تنها ۵۰ هزار تومان پایین‌تر از ماهیچه گوسفندی عرضه می‌شود.

نوع بسته‌بندی نیز اهمیت دارد. قیمت گوشت بسته‌بندی شرکتی می‌تواند به دلیل هزینه قطعه‌بندی، بسته‌بندی، برند و شبکه توزیع با محصول فله‌ای متفاوت باشد؛ به همین دلیل برای مقایسه قیمت‌ها باید نوع برش و شیوه عرضه یکسان باشد.

آیا قیمت گوشت در روزهای آینده پایین می‌آید؟

با داده‌های فعلی هنوز نمی‌توان از آغاز روند نزولی صحبت کرد.

برای کاهش معنی‌دار قیمت، صرفاً «یک روز افزایش نداشتن» کافی نیست. بازار باید چند علامت را همزمان نشان دهد: ثبات یا کاهش دام زنده، عرضه کافی کشتارگاه‌ها، دسترسی بدون وقفه به نهاده، عملیاتی شدن واردات و مهم‌تر از همه نبود شوک جدید در هزینه‌های ارزی و حمل‌ونقل.

سه سناریو برای ادامه شهریور محتمل‌تر است:

سناریوی ثبات: اگر دام زنده در محدوده فعلی باقی بماند و عرضه مختل نشود، گوشت نیز می‌تواند چند روز یا چند هفته در همین محدوده نوسان محدود داشته باشد.

سناریوی کاهش محدود: اگر واردات جدید به بازار برسد و هزینه نهاده تثبیت شود، امکان تعدیل برخی قطعات وجود دارد؛ اما با توجه به سطح بالای سایر هزینه‌های تولید و توزیع، انتظار ریزش شدید فعلاً پشتوانه محکمی ندارد.

سناریوی بازگشت گرانی: افزایش دوباره دام زنده، اختلال نهاده، رشد هزینه ارز یا کاهش عرضه می‌تواند قیمت‌ها را دوباره صعودی کند.

آرامش شکننده در بازار گوشت

بازار ۱۳ شهریور از نظر تغییر روزانه آرام است، اما هنوز نمی‌توان آن را یک بازار ارزان یا حتی عادی توصیف کرد.

ران گوسفندی ۲ میلیون و ۲۷۰ هزار تومان و ماهیچه ۲ میلیون و ۲۸۰ هزار تومان است؛ ارقامی که نشان می‌دهند توقف گرانی پس از رسیدن قیمت به سطح بسیار بالا رخ داده است.

نقطه امیدوارکننده اینجاست که دام زنده نیز فعلاً آرام شده و دولت در روزهای اخیر دو مسیر تأمین را بازتر کرده: محدودیت واردات انواع گوشت را کاهش داده و ثبت سفارش کنجاله‌های دامی را تسهیل کرده است.

اگر این سیاست‌ها واقعاً به افزایش عرضه و کاهش هزینه تولید برسند، ثبات فعلی می‌تواند دوام بیشتری پیدا کند.

اما فعلاً دقیق‌ترین توصیف بازار این است:

گوشت دیگر امروز گران‌تر نشد؛ اما همچنان آن‌قدر گران است که «ثبات قیمت» برای بسیاری از خانواده‌ها مترادف با «بهبود قدرت خرید» نیست.