قیمت گوشت قرمز امروز ۲۹ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام شد اما گوشت هنوز بالای ۲ میلیون | پاییز ارزان‌تر می‌شود؟

بازار گوشت قرمز پس از ماه‌هایی پرنوسان، در روزهای پایانی تابستان آرام‌تر شده است. خبری از جهش روزانه قابل توجه نیست و بخش مهمی از قطعات گوسفندی و گوساله در همان محدوده‌های قیمتی روزهای قبل عرضه می‌شوند.

با این حال تعبیر «ثبات» در این بازار نیازمند دقت است. ثابت ماندن قیمت دو میلیون تومانی یک کیلو گوشت به معنای بازگشت قدرت خرید خانوار نیست. آنچه فعلاً رخ داده، بیشتر توقف رشد قیمت است تا کاهش محسوس هزینه خرید.

قیمت گوشت قرمز امروز ۲۹ شهریور ۱۴۰۵

تازه‌ترین نرخ‌های منتشرشده برای بازار امروز به شرح زیر است:

نکته قابل توجه در مقایسه با نرخ‌های ۲۵ شهریور این است که گوشت آبگوشتی گوسفندی همان یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان و سردست گوساله نیز همان ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت داشت. بنابراین دست‌کم در این دو قلم، بازار طی چهار روز تغییر قیمت ثبت نکرده است.

چرا بازار گوشت آرام شده است؟

بخش مهمی از پاسخ را باید در سمت عرضه جست‌وجو کرد.

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، روز گذشته اعلام کرد جمعیت دام سبک کشور به حدود ۶۸ میلیون رأس رسیده و نیاز ماهانه در شرایط عادی حدود ۹۰۰ هزار رأس و در دوره‌های پرمصرف نزدیک یک میلیون رأس است. او همچنین از افزایش دام موجود در واحدهای پرواربندی، آغاز زایش‌های پاییزی و بهبود تولید علوفه خبر داده است.

طبق همین گزارش، قیمت بره نر کشتاری سنگین به حدود کیلویی ۶۸۰ هزار تومان رسیده و گوساله زنده در محدوده ۵۷۰ تا ۵۸۰ هزار تومان قرار دارد. رئیس شورای تأمین دام می‌گوید از هفته گذشته نوعی ثبات همراه با عرضه مستمر در بازار مشاهده شده است.

بنابراین برخلاف مقاطعی که کمبود دام کشتاری می‌توانست قیمت را بالا ببرد، وضعیت فعلی از نظر تعداد دام، دست‌کم بر اساس اعلام تشکل تأمین دام، فشرده نیست.

واردات گوشت هم راحت‌تر شد

عامل دوم، سیاست واردات است.

وزارت جهاد کشاورزی از ابتدای شهریور سقف و سابقه تجاری مورد نیاز برای ثبت سفارش واردات انواع گوشت قرمز گرم و منجمد را حذف کرد. این تصمیم شامل گوشت گاو، گوساله و گوسفند می‌شود و هدف اعلام‌شده آن تسریع واردات و تأمین کسری احتمالی بازار بوده است.

در روزهای اخیر نیز رئیس شورای تأمین دام گفته است در دوره جنگ حدود ۱۴ هزار تن گوشت منجمد از مسیرهای زمینی وارد کشور شده است. به گفته او، این واردات علاوه بر تأمین بخشی از بازار، برای جلوگیری از شکل‌گیری شوک روانی در قیمت‌ها نیز اهمیت داشته است.

این دو عامل در کنار هم—عرضه داخلی بالا و بازتر شدن مسیر واردات—می‌توانند توضیح دهند چرا بازار در پایان شهریور از فاز جهش‌های ناگهانی فاصله گرفته است.

اما ثبات قیمت فقط نتیجه عرضه بیشتر نیست

سمت تقاضا نیز تغییر کرده است.

رئیس شورای تأمین دام صراحتاً گفته مصرف گوشت در بخش خانوار کاهش یافته و یکی از دلایل اصلی آن افزایش قیمت‌ها و افت توان خرید است. در مقابل، مصرف صنعتی برای محصولاتی مانند فرآورده‌های گوشتی وضعیت متفاوتی دارد.

همین مسئله تصویر بازار را پیچیده‌تر می‌کند.

اگر عرضه افزایش پیدا کند اما خانوار نیز به دلیل قیمت بالا خرید کمتری انجام دهد، بازار ممکن است از نظر عددی «باثبات» باشد، در حالی که این ثبات بخشی از نتیجه رکود تقاضاست.

برای مثال، خانواده‌ای که پیش‌تر دو یا سه کیلو گوشت در ماه خریداری می‌کرد و اکنون مصرف را به یک کیلو کاهش داده است، به کاهش فشار تقاضا کمک می‌کند؛ اما چنین شرایطی را نمی‌توان الزاماً نشانه بهبود رفاه دانست.

به همین دلیل آرامش فعلی بازار همزمان دو پیام دارد: فشار عرضه کمتر شده، اما قدرت خرید نیز ضعیف‌تر شده است.

قیمت بالای دو میلیون هنوز روی ویترین است

قیمت‌های امروز نشان می‌دهد حتی بدون افزایش تازه، بسیاری از قطعات پرتقاضا در محدوده دو میلیون تومان و بالاتر قرار دارند.

راسته گوساله با قیمت ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و سردست گوساله با ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان نمونه روشنی از این وضعیت هستند.

در بازار مشهد نیز امروز ران گوساله حدود ۲ میلیون و ۱۴۰ هزار تومان و ران گوسفندی یک میلیون و ۸۵۰ هزار تومان گزارش شده است؛ یعنی گرانی فقط محدود به یک فهرست یا یک فروشگاه نیست، هرچند قیمت‌ها بسته به شهر، نوع برش، بسته‌بندی و محل عرضه متفاوت‌اند.

پس عبارت «بازار آرام است» نباید با «گوشت ارزان شده» اشتباه گرفته شود.

نهاده‌های دامی؛ ریسک اصلی پاییز

آینده قیمت گوشت تا حد زیادی به هزینه خوراک دام وابسته است.

در آخرین فهرست بازار نهاده‌ها در ۲۴ شهریور، ذرت کیلویی حدود ۴۹ هزار و ۵۵۰ تومان و کنجاله سویا حدود ۶۹ هزار و ۵۲۰ تومان اعلام شده و هر دو نسبت به روز قبل بدون تغییر بوده‌اند.

ثبات نهاده‌ها به دامدار اجازه می‌دهد هزینه تولید را بهتر پیش‌بینی کند؛ اما هر اختلال در واردات، تأمین ارز یا توزیع خوراک دام می‌تواند دوباره قیمت تمام‌شده را بالا ببرد.

از سوی دیگر پوریان از افزایش تولید علوفه داخلی نیز خبر داده و قیمت یونجه در مزرعه را حدود ۲۵ هزار تومان و خارج از مزرعه نزدیک ۳۰ هزار تومان اعلام کرده است. او معتقد است افزایش تولید علوفه می‌تواند بخشی از وابستگی به نهاده‌های وارداتی را کاهش دهد.

آیا گوشت در پاییز ارزان می‌شود؟

داده‌های فعلی بیشتر از ثبات حمایت می‌کنند تا ریزش شدید قیمت.

جمعیت بالای دام سبک، ورود دام‌های پرواری، زایش‌های پاییزی، عرضه گوشت منجمد وارداتی و بهبود تولید علوفه عواملی هستند که می‌توانند مانع جهش دوباره شوند. رئیس شورای تأمین دام نیز بر همین اساس شرایط عرضه پاییز را مناسب ارزیابی کرده است.

اما برای کاهش محسوس قیمت خرده‌فروشی یک شرط دیگر وجود دارد: فاصله میان قیمت دام زنده و گوشت مصرف‌کننده باید کمتر شود.

وقتی بره نر زنده حدود کیلویی ۶۸۰ هزار تومان قیمت دارد اما برخی قطعات گوشت بیش از دو میلیون تومان فروخته می‌شوند، هزینه کشتار، افت وزنی لاشه، حمل، بسته‌بندی و سود شبکه توزیع بخشی از اختلاف را توضیح می‌دهد، اما نحوه قیمت‌گذاری در حلقه‌های بعدی نیز اهمیت زیادی پیدا می‌کند. خود رئیس شورای تأمین دام نیز تفاوت قیمت‌ها در استان‌ها و هزینه‌های عرضه و بسته‌بندی را از عوامل مؤثر دانسته است.

چشم‌انداز قیمت گوشت در مهر ۱۴۰۵

اگر شرایط فعلی عرضه دام ادامه پیدا کند، نهاده‌های دامی با شوک جدید روبه‌رو نشوند و واردات بدون اختلال ادامه یابد، احتمال تداوم آرامش بازار در ابتدای پاییز بیشتر از یک جهش تازه است.

با این حال کاهش قیمت مصرف‌کننده الزاماً سریع اتفاق نمی‌افتد. بازار طی چند ماه گذشته روی ارقام بالایی تثبیت شده و کاهش قدرت خرید نیز باعث شده فروشندگان با بازار کم‌رمق‌تری روبه‌رو شوند.

بنابراین سناریوی محتمل‌تر در کوتاه‌مدت، نوسان محدود و ثبات نسبی است؛ نه جهش شدید و نه افت سنگین.

در نتیجه مهم‌ترین پیام بازار گوشت در پایان شهریور این است که موج افزایش فعلاً متوقف شده، اما مشکل «گرانی» هنوز حل نشده است. گوشت آبگوشتی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومانی و راسته گوساله ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومانی نشان می‌دهد مصرف‌کننده همچنان با سطح قیمتی سنگینی روبه‌روست.

بازار آرام‌تر شده، اما سفره خانوار هنوز ارزان‌تر نشده است؛ تفاوتی که در تحلیل قیمت گوشت قرمز در پاییز ۱۴۰۵ نباید نادیده گرفته شود.