قیمت گوشت قرمز امروز ۱۴ مهر ۱۴۰۵؛ بازار در ظاهر آرام شد | گوشت خورشتی ۲.۳۴ میلیون تومان ماند

تازه‌ترین رصد بازار خرده‌فروشی نشان می‌دهد قیمت اقلام پرمصرف گوشت گوسفندی و گوساله امروز نسبت به روزهای ابتدایی هفته تقریباً بدون تغییر باقی مانده است.

این ارقام در گزارش بازار امروز نیز ثبت شده و نشان می‌دهد موج افزایشی تازه‌ای دست‌کم تا ظهر سه‌شنبه وارد بازار نشده است.

مقایسه با قیمت‌های ۱۲ مهر نیز این ثبات را تأیید می‌کند. در آن روز گوشت آبگوشتی گوسفندی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان و ران گوساله دو میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت داشت؛ یعنی این دو قلم طی دو روز بدون تغییر مانده‌اند.

چرا قیمت گوشت با وجود رشد دلار افزایش پیدا نکرد؟

این شاید مهم‌ترین سؤال بازار امروز باشد.

نرخ ارز طی هفته‌های اخیر نوسان‌های قابل توجهی داشته و معمولاً افزایش قیمت دلار با فاصله‌ای کوتاه یا بلندمدت بر نهاده‌های دامی، حمل‌ونقل و هزینه واردات اثر می‌گذارد. با این حال گوشت قرمز هنوز واکنش مشابهی نشان نداده است.

یک دلیل، وضعیت نسبتاً باثبات بازار دام زنده است.

در معاملات ۱۳ مهر، نرخ گوساله زنده تهران همچنان حدود ۷۱۵ هزار تومان برای هر کیلوگرم گزارش شد و بازار برای چندمین روز متوالی تغییر شدید نداشت. گزارش تازه ۱۴ مهر نیز نشان می‌دهد بیشترین نرخ گوساله همچنان ۷۱۵ هزار تومان است و کف برخی استان‌ها در محدوده ۶۶۵ هزار تومان قرار دارد.

در نتیجه فشار تازه‌ای از مبدا دام زنده به بازار مصرف منتقل نشده است.

از طرف دیگر، عرضه گوشت وارداتی همچنان ادامه دارد. وزارت جهاد کشاورزی از ابتدای شهریور امکان ثبت سفارش انواع گوشت گرم و منجمد گاو، گوساله و گوسفند را بدون محدودیت سابقه و سقف واردکننده فراهم کرد. آمارهای رسمی نیز نیاز معمول بازار به واردات را در کنار حدود ۹۰۰ هزار تن تولید داخلی، به‌طور متوسط حدود ۱۰۰ هزار تن در سال اعلام کرده‌اند.

واردات گوشت همچنان یک ترمز قیمتی است

یکی از نگرانی‌های مهم بازار در هفته‌های گذشته اختلال در مسیرهای واردات بود، اما انجمن واردکنندگان گوشت اعلام کرده حتی با وجود محدودیت‌های ایجادشده در مسیرهای دریایی، جریان واردات متوقف نشده و بخشی از کسری بازار از مسیرهای زمینی تأمین می‌شود.

رئیس انجمن واردکنندگان گوشت در شهریور گفته بود قیمت عمده گوشت وارداتی از حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان به محدوده یک میلیون و ۳۵۰ تا یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان افزایش یافته؛ رشدی که بخشی از آن به تغییر نرخ ارز اختصاصی واردات مربوط بوده است.

این ارقام نشان می‌دهد واردات هم کاملاً از فشار ارزی مصون نیست، اما تداوم ورود محصول می‌تواند جلوی ایجاد کمبود ناگهانی در بازار را بگیرد.

تا زمانی که عرضه وارداتی و داخلی همزمان ادامه داشته باشد، فروشندگان نیز قدرت کمتری برای تحمیل جهش‌های ناگهانی قیمت خواهند داشت.

اما یک واقعیت مهم؛ بازار گوشت در رکود است

ثبات قیمت لزوماً به معنای بهتر شدن وضعیت معیشتی خانوارها نیست.

گزارش بازار ۱۲ مهر صراحتاً از «رکود سنگین معاملات» در کنار ثبات قیمت خبر داده و کاهش تقاضای مصرف‌کننده را یکی از عواملی دانسته که جلوی افزایش نرخ‌ها را گرفته است.

این موضوع با داده‌های ماه‌های قبل نیز همخوانی دارد.

در خردادماه، دبیر انجمن صنعت بسته‌بندی گوشت و مواد پروتئینی اعلام کرده بود تقاضای گوشت قرمز در بخشی از بازار نسبت به سال قبل حدود ۵۰ درصد کاهش یافته است؛ آماری که نشان می‌دهد افزایش شدید سطح قیمت در سال‌های گذشته بخشی از خانوارها را مجبور به کاهش مصرف کرده است.

بنابراین بخشی از آرامش فعلی می‌تواند از جنس «تعادل در سطح پایین تقاضا» باشد.

فروشنده امکان افزایش سریع قیمت ندارد، زیرا بخش بزرگی از بازار توان پذیرش نرخ‌های بالاتر را ندارد. به همین دلیل هر تحلیل از ثبات گوشت باید دو طرف معادله، یعنی عرضه و قدرت خرید مصرف‌کننده را همزمان ببیند.

عرضه گوشت داخلی هم بدون ریسک نیست

آمار مرکز آمار ایران نیز نکته دیگری را نشان می‌دهد.

در مرداد ۱۴۰۵ حدود ۳۷ هزار و ۷۱۹ تن گوشت قرمز از کشتارگاه‌های رسمی کشور عرضه شده که نسبت به مرداد سال قبل حدود ۱۱ درصد کاهش داشته است. از این مقدار، گوشت گاو و گوساله با بیش از ۲۱ هزار تن، حدود ۵۶.۴ درصد کل عرضه را تشکیل داده است.

بنابراین نمی‌توان گفت عرضه داخلی با رشد چشمگیری روبه‌رو شده است.

اگر همزمان با کاهش تولید یا کشتار رسمی، واردات دچار اختلال شود یا هزینه نهاده‌های دامداری بالا برود، ثبات فعلی می‌تواند شکننده شود.

این مسئله به‌خصوص در فصل سرد اهمیت بیشتری پیدا می‌کند؛ زمانی که هزینه نگهداری دام، نهاده و حمل‌ونقل می‌تواند افزایش یابد.

آیا این قیمت‌ها واقعاً «مصوب» هستند؟

در برخی گزارش‌های بازار از عبارت «قیمت مصوب» برای نرخ‌های امروز استفاده شده است، اما باید در کاربرد این عبارت احتیاط کرد.

قیمت‌هایی مانند یک میلیون و ۷۶۵ هزار تومان برای راسته گوسفندی یا دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان برای گوشت خورشتی گوساله، نرخ‌های رصدشده در بازار خرده‌فروشی هستند و ممکن است بسته به برند، نوع بسته‌بندی، کیفیت گوشت، محل عرضه و فروشگاه تغییر کنند. خود گزارش امروز نیز این ارقام را حاصل رصد میدانی بازار معرفی کرده است.

بنابراین نباید انتظار داشت تمام قصابی‌ها و فروشگاه‌های کشور دقیقاً همین قیمت را داشته باشند.

قیمت گوشت تنظیم‌بازاری یا کالاهایی که در شبکه‌های خاص توزیع می‌شوند نیز می‌تواند ساختار متفاوتی داشته باشد.

چرخ‌کرده ۱.۵۲ میلیون تومان؛ ارزان‌ترین گزینه فهرست امروز

در میان اقلام اعلام‌شده، چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی با قیمت یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان کمترین نرخ را در فهرست فعلی دارد.

در مقابل گوشت خورشتی گوساله با قیمت دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان از گران‌ترین اقلام پرمصرف فهرست امروز است. فاصله بیش از ۸۰۰ هزار تومانی این دو محصول نشان می‌دهد الگوی خرید خانوارها می‌تواند بیش از گذشته به سمت قطعات ارزان‌تر، گوشت چرخ‌کرده یا جایگزین‌های پروتئینی حرکت کند.

همین تغییر رفتار مصرفی نیز به رکود در قطعات گران‌تر کمک می‌کند.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده

با شرایط فعلی، سناریوی پایه برای بازار ادامه ثبات کوتاه‌مدت است.

قیمت دام زنده هنوز جهش نکرده، جریان واردات برقرار است و ضعف تقاضا اجازه نمی‌دهد افزایش هزینه‌ها بلافاصله به خرده‌فروشی منتقل شود.

با این حال سه متغیر باید زیر نظر گرفته شوند: نرخ ارز، قیمت نهاده‌های دامی و استمرار واردات.

اگر دلار در سطوح بالا ماندگار شود و هزینه واردات خوراک دام و گوشت افزایش پیدا کند، ممکن است اثر آن با تأخیر وارد بازار شود. از طرف دیگر، هرگونه اختلال در واردات یا کاهش محسوس عرضه دام می‌تواند تعادل کنونی را بر هم بزند.

برعکس، اگر نرخ دام زنده در همین محدوده بماند و واردات بدون وقفه ادامه پیدا کند، رکود تقاضا می‌تواند اجازه دهد قیمت‌ها برای مدتی در همین سطوح تثبیت شوند.

آرامش قیمت گوشت؛ خبر خوب اما نه تمام ماجرا

بازار گوشت قرمز در ۱۴ مهر از نظر قیمتی یکی از آرام‌ترین بازارهای مواد غذایی است. نرخ آبگوشتی، ران گوساله و دیگر اقلام اصلی نسبت به روزهای گذشته تغییر نکرده و برخلاف نوسان ارز، هنوز موج جدید گرانی مشاهده نمی‌شود.

اما این ثبات را نباید صرفاً به موفقیت سیاست تنظیم بازار نسبت داد.

عرضه نسبتاً منظم، واردات و ثبات دام زنده یک طرف ماجراست؛ افت تقاضا و کاهش قدرت خرید خانوار نیز طرف دیگر آن است.

در نتیجه خبر اصلی بازار امروز این نیست که گوشت ارزان شده؛ گوشت همچنان در محدوده یک‌ونیم تا بیش از دو میلیون تومان برای هر کیلوگرم قرار دارد. خبر مهم این است که در میانه فشارهای ارزی، فعلاً نرخ‌ها بالا نرفته‌اند.

اگر زنجیره تأمین همین وضعیت را حفظ کند، احتمال جهش کوتاه‌مدت پایین می‌ماند؛ اما تداوم آرامش پایدار نیازمند چیزی فراتر از کنترل بازار است: ثبات هزینه تولید و مهم‌تر از آن، بازگشت قدرت خرید مصرف‌کننده.