قیمت گوشت قرمز امروز سه‌شنبه ۱۲ آبان ۱۴۰۵؛ گوشت گوساله ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان شد | گرانی جدید در راه است؟ + جدول

بازار گوشت قرمز در روزهای ابتدایی هفته دوم آبان با شرایط متفاوتی در بخش گوسفندی و گوساله روبه‌رو شده است.

بر اساس گزارش قیمت‌های ارائه‌شده، بیشتر قطعات گوشت گوسفندی در محدوده نرخ‌های قبلی عرضه می‌شوند و تغییر ناگهانی قابل‌توجهی در فهرست بررسی‌شده مشاهده نمی‌شود.

در مقابل، برخی اقلام گوشت گوساله با نوسانات محدود همراه بوده‌اند. مغز ران، راسته و گوشت‌های مخلوط از جمله محصولاتی هستند که تغییر قیمت آن‌ها برای مصرف‌کنندگان اهمیت دارد.

با این حال، بررسی گزارش‌های مستقل نشان می‌دهد قیمت‌ها در فروشگاه‌ها و مناطق مختلف یکسان نیستند. همچنین گزارش روز دوشنبه ۱۱ آبان از ثبات عمومی نرخ‌های ثبت‌شده حکایت داشت.

بنابراین نمی‌توان تغییر قیمت چند قلم گوشت را به معنای آغاز موج جدید گرانی در تمام بازار دانست.

آنچه در شرایط فعلی اهمیت بیشتری دارد، سطح بالای قیمت‌ها نسبت به قدرت خرید خانوارهاست؛ موضوعی که حتی با وجود ثبات چندروزه نیز فشار قابل‌توجهی بر بودجه مصرف‌کنندگان وارد می‌کند.

جدول قیمت گوشت گوسفندی و گوساله امروز سه‌شنبه ۱۲ آبان

بر اساس فهرست قیمت‌های ارائه‌شده از بازار، نرخ انواع گوشت قرمز به شرح زیر است:

این ارقام نرخ‌های اعلام‌شده در فهرست مورد بررسی هستند و نباید آن‌ها را قیمت مصوب یا نرخ یکسان همه قصابی‌های کشور دانست.

قیمت نهایی ممکن است با توجه به محل فروش، کیفیت گوشت، میزان چربی، نوع بسته‌بندی و تازه یا منجمد بودن محصول متفاوت باشد.

مغز ران گوساله ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان؛ چرا قیمت قطعات متفاوت است؟

مغز ران گوساله یکی از قطعات پرمصرف گوشت قرمز است که معمولاً به دلیل بافت مناسب و کاربرد در غذاهای مختلف مورد توجه خریداران قرار می‌گیرد.

در فهرست امروز، قیمت هر کیلوگرم مغز ران گوساله ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان اعلام شده است.

این نرخ با گزارش میدانی منتشرشده از یکی از مراکز فروش گوشت در محدوده آزادی تهران نیز مطابقت دارد؛ گزارشی که قیمت مغز ران ممتاز گوساله را در همین سطح ثبت کرده است.

در همان بررسی میدانی، ران گوساله با قیمت ۲ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان و ماهیچه ممتاز با نرخ ۲ میلیون و ۴۷۶ هزار تومان عرضه شده‌اند.

تفاوت قیمت این قطعات نشان می‌دهد نوع برش و کیفیت محصول در تعیین نرخ نهایی نقش مهمی دارد.

از سوی دیگر، مقایسه قیمت دو محصول صرفاً بر اساس نام عمومی «گوشت گوساله» می‌تواند گمراه‌کننده باشد؛ زیرا میزان استخوان، چربی و بخش استفاده‌شده از لاشه در محصولات مختلف متفاوت است.

قیمت گوشت گوسفندی ثابت ماند؛ آیا بازار به تعادل رسیده است؟

در بخش گوشت گوسفندی، گزارش اولیه از ثبات نرخ‌ها در روزهای اخیر حکایت دارد.

قیمت سردست بدون گردن گوسفندی در فهرست امروز ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان و قلوه‌گاه گوسفندی یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان اعلام شده است.

با این حال، گزارش‌های میدانی از بازار تهران تفاوت قابل‌توجهی میان مراکز فروش نشان می‌دهند.

برای نمونه، در بررسی میدانی ۱۰ آبان از یکی از فروشگاه‌های محدوده آزادی، قیمت قلوه‌گاه گوسفندی یک میلیون تومان و ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان ثبت شده بود.

این اختلاف تأکید می‌کند که شرایط عرضه و مشخصات محصول باید هنگام مقایسه نرخ‌ها در نظر گرفته شود.

ثبات قیمت گوشت گوسفندی می‌تواند با پایداری عرضه و محدودیت تقاضای مصرف‌کننده ارتباط داشته باشد؛ اما برای اثبات تعادل کامل بازار به اطلاعات دقیق‌تری درباره حجم فروش، موجودی و میزان تقاضا نیاز است.

به همین دلیل، آرامش چندروزه قیمت‌ها لزوماً به معنای رفع فشار اقتصادی از خانوارها نیست.

قیمت گوشت چرخ‌کرده مخلوط؛ خرید یک کیلو چقدر هزینه دارد؟

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی یکی از اقلام پرمصرف در آشپزخانه خانوارهاست.

بر اساس نرخ ارائه‌شده، قیمت هر کیلوگرم این محصول به یک میلیون و ۶۲۰ هزار تومان رسیده است.

با این حساب، خرید دو کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط حدود سه میلیون و ۲۴۰ هزار تومان هزینه خواهد داشت.

البته عنوان «مخلوط» به‌تنهایی اطلاعات کافی درباره کیفیت محصول ارائه نمی‌کند.

نسبت گوشت گوسفندی به گوساله، درصد چربی و نوع قطعات استفاده‌شده می‌توانند بر ارزش و قیمت نهایی تأثیر بگذارند.

به همین دلیل، خریداران بهتر است ترکیب محصول را هنگام خرید بررسی کنند و تنها بر اساس قیمت هر کیلوگرم تصمیم نگیرند.

در مورد گوشت چرخ‌کرده بسته‌بندی‌شده نیز بررسی تاریخ تولید، شرایط نگهداری و مشخصات عرضه‌کننده اهمیت دارد.

چرا گوشت قرمز با وجود ثبات دام زنده ارزان نمی‌شود؟

یکی از مهم‌ترین پرسش‌های بازار این است که چرا با وجود ثبات نسبی قیمت دام زنده، نرخ گوشت قرمز در خرده‌فروشی همچنان بالاست.

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، در اظهارات اخیر خود قیمت هر کیلوگرم بره نر کشتاری سنگین را حدود ۶۹۰ تا ۷۲۰ هزار تومان اعلام کرده است.

او همچنین قیمت گاو زنده را در محدوده ۵۲۰ تا ۵۷۰ هزار تومان عنوان کرده و از شرایط نسبتاً مناسب تولید و پرواربندی دام خبر داده است.

با این حال، فاصله میان قیمت دام زنده و گوشت مصرفی به عوامل متعددی وابسته است.

نخست آنکه تمام وزن دام زنده به گوشت بدون استخوان قابل‌فروش تبدیل نمی‌شود.

بخشی از وزن دام شامل پوست، استخوان، احشا و قسمت‌هایی است که ارزش اقتصادی متفاوتی دارند.

از سوی دیگر، هزینه کشتار، قطعه‌بندی، نگهداری در سردخانه، حمل‌ونقل و سود واحدهای توزیع نیز بر قیمت نهایی اثر می‌گذارد.

بنابراین مقایسه مستقیم قیمت هر کیلوگرم دام زنده با یک کیلوگرم گوشت پاک‌کرده، معیار دقیقی برای محاسبه سود فروشندگان نیست.

با وجود این، اختلاف قابل‌توجه قیمت در زنجیره عرضه، ضرورت شفافیت هزینه‌ها و نظارت بر بازار را افزایش می‌دهد.

افزایش تولید دام چه تأثیری بر قیمت گوشت در ماه‌های آینده دارد؟

رئیس شورای تأمین دام کشور در گزارش اخیر خود از بهبود وضعیت پرواربندی و احتمال افزایش عرضه دام آماده کشتار در فصل زمستان سخن گفته است.

به گفته او، بخشی از دام‌هایی که در ماه‌های گذشته وارد دوره پرواربندی شده‌اند، در ماه‌های آینده به وزن مناسب کشتار خواهند رسید.

در صورت تحقق این چشم‌انداز، ظرفیت عرضه گوشت داخلی می‌تواند افزایش پیدا کند.

با این حال، افزایش تولید الزاماً به کاهش فوری قیمت مصرف‌کننده منجر نمی‌شود.

هزینه خوراک دام، حمل‌ونقل، فرآوری و شرایط توزیع همچنان بر قیمت نهایی اثر خواهند داشت.

اگر عرضه افزایش پیدا کند و هزینه‌های جانبی ثابت بمانند، احتمال کاهش فشار افزایشی بر بازار وجود دارد.

اما اگر هم‌زمان هزینه نهاده‌های دامی یا شبکه توزیع رشد کند، ممکن است بخشی از اثر افزایش تولید خنثی شود.

هزینه خرید گوشت قرمز برای خانواده‌ها چقدر شده است؟

برای درک بهتر تأثیر قیمت‌ها بر سبد خانوار، می‌توان یک خرید فرضی شامل دو کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط، یک کیلوگرم مغز ران گوساله و یک کیلوگرم قلوه‌گاه گوسفندی را محاسبه کرد.

هزینه دو کیلوگرم چرخ‌کرده مخلوط سه میلیون و ۲۴۰ هزار تومان، یک کیلوگرم مغز ران دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان و یک کیلوگرم قلوه‌گاه یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان خواهد بود.

بنابراین مجموع این خرید چهار کیلوگرمی به حدود هفت میلیون و ۳۰ هزار تومان می‌رسد.

این مثال نشان می‌دهد حتی در شرایط ثبات نسبی قیمت‌ها، خرید چند کیلوگرم گوشت می‌تواند بخش قابل‌توجهی از بودجه خوراک خانوار را به خود اختصاص دهد.

از این منظر، کاهش نرخ تورم یا توقف افزایش روزانه قیمت‌ها با ارزان شدن واقعی کالاها تفاوت دارد.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده

بررسی بازار در هفته دوم آبان نشان می‌دهد سه سناریو برای آینده کوتاه‌مدت قیمت گوشت قرمز قابل تصور است.

سناریوی نخست؛ ادامه ثبات قیمت‌ها

اگر عرضه دام زنده و گوشت در سطح فعلی باقی بماند و هزینه‌های تولید تغییر عمده‌ای نداشته باشند، احتمال ادامه ثبات نسبی در برخی اقلام وجود دارد.

سناریوی دوم؛ افزایش محدود قیمت گوشت گوساله

اگر هزینه تأمین، حمل‌ونقل یا تقاضای برخی قطعات افزایش پیدا کند، ممکن است اقلامی مانند مغز ران و راسته گوساله با رشد قیمت مواجه شوند.

سناریوی سوم؛ تعدیل قیمت با افزایش عرضه

در صورت افزایش عرضه دام آماده کشتار و بهبود شرایط توزیع، احتمال کاهش فشار قیمتی وجود خواهد داشت.

البته هیچ‌یک از این سناریوها قطعی نیستند و برای پیش‌بینی دقیق باید روند معاملات عمده‌فروشی، قیمت دام زنده و حجم عرضه بررسی شود.

جمع‌بندی؛ گوشت قرمز در مسیر گرانی قرار می‌گیرد؟

قیمت گوشت قرمز در هفته دوم آبان ۱۴۰۵ همچنان در سطوح بالایی قرار دارد. بر اساس فهرست بررسی‌شده، مغز ران گوساله و سردست بدون گردن گوسفندی هر کیلوگرم ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، چرخ‌کرده مخلوط یک میلیون و ۶۲۰ هزار تومان و راسته گوساله ۲ میلیون و ۱۵۰ هزار تومان قیمت دارند.

در حالی که گزارش اولیه از ثبات بخش گوسفندی و نوسان محدود برخی اقلام گوساله حکایت دارد، بررسی منابع دیگر نشان می‌دهد قیمت‌ها در مراکز فروش متفاوت‌اند و هنوز نمی‌توان از موج فراگیر گرانی سخن گفت.

مهم‌ترین مسئله بازار گوشت قرمز در شرایط فعلی، فاصله بالای قیمت مصرف‌کننده با قدرت خرید خانوارهاست؛ وضعیتی که حتی با ثبات کوتاه‌مدت قیمت‌ها نیز برطرف نمی‌شود.

افزایش عرضه دام در ماه‌های آینده می‌تواند به کنترل فشار قیمتی کمک کند، اما کاهش پایدار نرخ گوشت به مدیریت هزینه تولید، شفافیت در زنجیره توزیع و تداوم عرضه نیاز خواهد داشت.