قیمت گوشت قرمز امروز ۲۴ مرداد ۱۴۰۵؛ بازار آرام ماند، گوشت آبگوشتی کیلویی ۱.۵ میلیون تومان

براساس آخرین رصدهای بازار، قیمت هر کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی در محدوده یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان قرار دارد. گوشت آبگوشتی گوسفندی نیز حدود یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود.

در بخش گوشت گوساله، قیمت سردست گوساله در برخی عرضه‌ها به یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان رسیده و گوشت مخلوط گوساله نیز حدود یک میلیون و ۶۶۰ هزار تومان برای هر کیلو قیمت دارد.

بررسی قیمت‌های تیر و ابتدای مرداد نیز نشان می‌دهد بسیاری از قطعات گوشت قرمز طی چند هفته گذشته در محدوده‌های نسبتاً ثابتی نوسان کرده‌اند. برای نمونه، در هشتم مرداد قیمت ران کامل ممتاز گوسفندی ۲ میلیون و ۹۰ هزار تومان، سردست گوسفندی یک میلیون و ۸۹۰ هزار تومان و ران پاک‌شده گوساله یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان گزارش شده بود.

جدول قیمت گوشت گوسفندی و گوساله

این نرخ‌ها مربوط به نمونه‌های مشخص بازار هستند و قیمت نهایی بسته به کیفیت گوشت، برند، نوع بسته‌بندی، محل عرضه و تازه یا منجمد بودن می‌تواند متفاوت باشد. قیمت‌های فروشگاه‌های آنلاین نیز همین پراکندگی را نشان می‌دهند؛ برای مثال نرخ سردست گوساله در برخی عرضه‌های آنلاین کمتر از میانگین‌های اعلامی بازار دیده می‌شود.

بازار گوشت چرا فعلاً آرام است؟

مهم‌ترین دلیل ثبات فعلی، نبود شوک جدی در سمت عرضه و تقاضاست.

در روزهای اخیر نه افزایش ناگهانی تقاضای مصرفی دیده شده و نه کاهش عرضه دام به حدی بوده که بازار گوشت را وارد یک موج صعودی کند. گزارش‌های پیشین بازار نیز از نبود جهش محسوس قیمت گوشت گوسفند و گوساله حکایت داشته‌اند.

این وضعیت را می‌توان نوعی «تعادل در قیمت‌های بالا» دانست؛ یعنی بازار آرام است، اما این آرامش پس از جهش‌های قبلی و در سطحی شکل گرفته که همچنان برای بخش بزرگی از خانوارها سنگین محسوب می‌شود.

به عبارت دیگر، ثبات قیمت لزوماً به معنی بهبود قدرت خرید نیست.

قیمت گوشت هنوز برای خانوارها بالاست

اگرچه تغییر روزانه قیمت محدود شده، مقایسه نرخ‌های فعلی با سطوح گذشته نشان می‌دهد گوشت قرمز همچنان یکی از اقلام گران سبد غذایی است.

در خردادماه، ران گوساله در برخی گزارش‌ها حدود یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان و ران گوسفندی حدود ۲ میلیون و ۱۷۰ هزار تومان قیمت داشت.

در تیر نیز ران کامل ممتاز گوسفندی بالاتر از ۲ میلیون تومان معامله می‌شد و بسیاری از قطعات پرمصرف در محدوده ۱.۸ تا ۲ میلیون تومان قرار داشتند.

بنابراین بازار بیش از آنکه شاهد کاهش واقعی قیمت باشد، وارد مرحله‌ای از توقف نوسانات شدید شده است.

کاهش تقاضا چه نقشی در ثبات بازار دارد؟

یکی از عوامل مهمی که می‌تواند بازار را در همین سطح نگه دارد، محدود شدن تقاضای مؤثر است.

زمانی که قیمت گوشت از توان خرید بخشی از خانوارها فاصله می‌گیرد، مصرف‌کننده مقدار خرید را کاهش می‌دهد، فاصله میان خریدها را بیشتر می‌کند یا به سمت قطعات ارزان‌تر و جایگزین‌هایی مانند مرغ حرکت می‌کند.

این رفتار باعث می‌شود حتی اگر هزینه تولید بالا باشد، فروشنده نتواند به‌راحتی افزایش قیمت جدیدی را به بازار منتقل کند.

به همین دلیل ثبات امروز را نمی‌توان فقط حاصل وفور عرضه دانست؛ بخشی از آن می‌تواند ناشی از مقاومت مصرف‌کننده در برابر قیمت‌های بالا باشد.

دام زنده فعلاً سیگنال جهش نمی‌دهد

ثبات نسبی بازار دام زنده نیز به آرامش بازار گوشت کمک کرده است.

در روزهای اخیر قیمت گوسفند و گوساله زنده در استان‌های اصلی تغییر محسوسی نداشته و عرضه و تقاضا در تعادل نسبی قرار گرفته است. این موضوع باعث شده فشار فوری از سمت دامداری‌ها به بازار گوشت منتقل نشود.

اگر نرخ دام زنده ثابت بماند، یکی از مهم‌ترین عوامل هزینه‌ای زنجیره گوشت نیز کنترل خواهد شد.

اما هر افزایش محسوس در قیمت دام، معمولاً با یک فاصله زمانی می‌تواند در نرخ گوشت قصابی‌ها نیز دیده شود.

نهاده‌های دامی؛ مهم‌ترین ریسک پنهان

بزرگ‌ترین تهدید برای آرامش فعلی، هزینه خوراک دام و نهاده‌های تولید است.

دامدار برای پرورش دام با هزینه‌هایی مانند جو، ذرت، کنجاله، علوفه، دارو، واکسن، دستمزد و حمل‌ونقل روبه‌روست. اگر این هزینه‌ها افزایش یابد، قیمت تمام‌شده دام نیز بالاتر می‌رود.

در چنین شرایطی حتی اگر تقاضا ضعیف باشد، تولیدکننده ممکن است برای جبران هزینه‌ها ناچار به افزایش نرخ فروش شود.

بنابراین وضعیت نهاده‌های دامی در هفته‌های آینده یکی از متغیرهای مهم برای پیش‌بینی قیمت گوشت خواهد بود.

گوشت گوسفندی گران‌تر می‌ماند؟

در ساختار بازار ایران، قطعات مرغوب گوسفندی معمولاً در بالاترین محدوده‌های قیمتی قرار دارند.

برای نمونه، در تیرماه ران کامل ممتاز گوسفندی حدود ۲ میلیون و ۸۰ تا ۲ میلیون و ۹۰ هزار تومان قیمت داشت، در حالی که برخی قطعات اقتصادی‌تر گوساله نرخ پایین‌تری ثبت می‌کردند.

این اختلاف به هزینه تولید، بازده لاشه، میزان تقاضا و ذائقه مصرف‌کننده مربوط است.

گوشت آبگوشتی یا قلوه‌گاه معمولاً ارزان‌تر از ران، ماهیچه و راسته است و همین تفاوت باعث شده بخشی از خانوارها برای کنترل هزینه خرید به سمت قطعات اقتصادی‌تر حرکت کنند.

آیا قیمت گوشت در هفته آینده بالا می‌رود؟

بر اساس شرایط فعلی، نشانه روشنی از یک جهش فوری دیده نمی‌شود.

اگر عرضه دام بدون اختلال ادامه پیدا کند، نهاده‌ها با شوک تازه روبه‌رو نشوند و تقاضای مصرفی نیز در سطح فعلی باقی بماند، احتمال ادامه نوسان محدود بیشتر است.

اما سه عامل می‌توانند این سناریو را تغییر دهند: افزایش نرخ دام زنده، جهش هزینه خوراک و حمل‌ونقل و تغییر محسوس تقاضا.

بازار گوشت به دلیل زنجیره طولانی تولید تا خرده‌فروشی، گاهی با تأخیر به این متغیرها واکنش نشان می‌دهد. بنابراین آرامش امروز تضمینی برای چند ماه آینده نیست.

ثبات قیمت؛ خبر خوب یا فقط توقف گرانی؟

برای مصرف‌کننده، نبود افزایش تازه در کوتاه‌مدت خبر مثبتی است؛ زیرا امکان برنامه‌ریزی بیشتری برای خرید ایجاد می‌کند.

اما از منظر قدرت خرید، تصویر هنوز چندان مطلوب نیست. وقتی گوشت چرخ‌کرده مخلوط بیش از یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان و قطعاتی مانند سردست گوساله در محدوده نزدیک دو میلیون تومان قرار دارند، بسیاری از خانوارها همچنان با محدودیت بودجه روبه‌رو هستند.

به همین دلیل کاهش تورم گوشت یا توقف رشد قیمت تنها بخشی از مسئله است؛ بازگشت مصرف به سطوح قبلی نیازمند رشد درآمد واقعی خانوارها نیز خواهد بود.

جمع‌بندی؛ بازار آرام است اما ریسک‌ها باقی مانده‌اند

بازار گوشت قرمز در ۲۴ مرداد ۱۴۰۵ همچنان کم‌نوسان است. گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی حدود یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان، گوشت آبگوشتی گوسفندی حدود یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان، سردست گوساله نزدیک یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان و گوشت مخلوط گوساله حدود یک میلیون و ۶۶۰ هزار تومان قیمت دارد.

داده‌های هفته‌های گذشته نیز نشان می‌دهند نرخ بسیاری از قطعات گوشت در یک محدوده نسبتاً ثابت حرکت کرده و تاکنون موج تازه‌ای از گرانی شکل نگرفته است.

با این حال این آرامش شکننده است. نهاده‌های دامی، قیمت دام زنده، هزینه حمل‌ونقل و قدرت خرید خانوار چهار متغیری هستند که می‌توانند جهت بعدی بازار را تعیین کنند.

بنابراین فعلاً سناریوی محتمل، ادامه ثبات نسبی است؛ اما اگر یکی از هزینه‌های تولید با شوک جدید روبه‌رو شود، بازار گوشت قرمز می‌تواند بار دیگر از وضعیت انتظار خارج شود.