قیمت گوشت قرمز امروز ۲۳ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام ماند اما دام زنده هشدار گرانی داد

بررسی تازه‌ترین نرخ‌های بازار نشان می‌دهد قیمت بسیاری از قطعات پرمصرف گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روزهای گذشته بدون تغییر مانده است.

هر کیلوگرم گوشت ران گوسفندی با قیمت ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان عرضه می‌شود و قیمت ران گوساله نیز به ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان رسیده است.

در بخش گوشت گوساله، راسته گوساله کیلویی ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و گردن بدون استخوان گوساله کیلویی یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان قیمت دارد.

همچنین قلوه‌گاه بدون استخوان گوسفندی با نرخ یک میلیون و ۶۴۰ هزار تومان در بازار عرضه می‌شود.

نکته قابل توجه اینکه نرخ گردن، راسته و ران گوساله با قیمت‌هایی که در ۱۷ شهریور نیز گزارش شده بود تقریباً یکسان است؛ آن روز گردن بدون استخوان گوساله یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان، راسته ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و ران گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت داشت. این مقایسه نشان می‌دهد دست‌کم در برخی قطعات اصلی، بازار برای چند روز متوالی وارد فاز کم‌نوسان شده است.

چرا بازار گوشت فعلاً آرام مانده است؟

یکی از دلایل اصلی ثبات فعلی، تداوم عرضه است.

برخلاف نگرانی‌هایی که درباره محدودیت تردد در تنگه هرمز وجود داشت، انجمن واردکنندگان گوشت اعلام کرده واردات گوشت قرمز متوقف نشده و بخشی از کسری بازار از مسیرهای زمینی تأمین می‌شود.

براساس تازه‌ترین اظهارات رئیس انجمن واردکنندگان گوشت و فرآورده‌های خام دامی، نرخ عمده گوشت وارداتی از حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان به محدوده یک میلیون و ۳۵۰ تا یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان رسیده و در حال حاضر افزایش شدید و ناگهانی در قیمت این بخش مشاهده نمی‌شود.

همین استمرار ورود محصول، در کنار تولید داخلی، باعث شده بازار با کمبود فیزیکی گسترده مواجه نشود و فروشندگان نیز انگیزه کمتری برای افزایش ناگهانی نرخ‌ها داشته باشند.

واردات گوشت تسهیل شده است

دولت نیز برای جلوگیری از کمبود، محدودیت ثبت سفارش واردات گوشت را کاهش داده است.

از ابتدای شهریور، ثبت سفارش انواع گوشت گرم و منجمد گاو، گوساله و گوسفند بدون لحاظ سقف و سابقه بازرگان امکان‌پذیر شده است. براساس آمار رسمی، ایران سالانه حدود ۹۰۰ هزار تن گوشت قرمز تولید می‌کند و به‌طور متوسط حدود ۱۰۰ هزار تن کسری از محل واردات تأمین می‌شود.

این سیاست می‌تواند در کوتاه‌مدت به افزایش اطمینان در سمت عرضه کمک کند و اجازه ندهد شوک‌های مقطعی به سرعت به قیمت مصرف‌کننده منتقل شوند.

اما یک نکته مهم وجود دارد؛ میزان واقعی واردات امسال پایین‌تر از سال گذشته بوده است.

واردات کاهش یافته؛ زنگ خطر برای نیمه دوم سال

براساس اعلام رئیس انجمن گوشت و فرآورده‌های خام دامی، تا پایان نیمه نخست امسال تنها حدود ۱۶ تا ۱۷ هزار تن گوشت قرمز وارد کشور شده که نسبت به دوره مشابه سال گذشته کاهش نشان می‌دهد. فعالان این حوزه معتقدند با افزایش مصرف در نیمه دوم سال، ممکن است نیاز بازار به واردات بیشتر شود.

کاهش واردات الزاماً به معنی کمبود فوری نیست، زیرا تولید داخل سهم اصلی بازار را تأمین می‌کند؛ اما اگر همزمان با افزایش قیمت دام زنده، روند واردات نیز کند بماند، فشار روی بازار مصرف می‌تواند بیشتر شود.

بنابراین وضعیت آرام امروز به شدت به تداوم عرضه داخلی و وارداتی وابسته است.

هشدار اصلی بازار؛ دام زنده ناگهان گران شد

مهم‌ترین نکته‌ای که در پشت آرامش امروز بازار گوشت دیده می‌شود، تغییر قیمت دام زنده است.

در ۱۴ شهریور، قیمت گوسفند زنده در بسیاری از استان‌ها حدود ۶۳۰ تا ۶۳۵ هزار تومان و قیمت گوساله زنده حدود ۶۰۷ هزار و ۵۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان گزارش شده بود.

اما داده‌های ۲۲ شهریور نشان می‌دهد کف قیمت گوسفند زنده حتی در یکی از ارزان‌ترین استان‌ها به حدود ۷۱۰ هزار تومان رسیده و قیمت گوساله در تهران تا ۷۱۵ هزار تومان بالا رفته است.

این یعنی تنها در فاصله‌ای کوتاه، نرخ دام در برخی بازارها بیش از ۱۰ درصد افزایش داشته است.

چنین جهشی معمولاً بلافاصله و در همان روز به ویترین قصابی‌ها منتقل نمی‌شود. گوشت موجود در شبکه کشتار، عمده‌فروشی و خرده‌فروشی با یک فاصله زمانی وارد بازار شده و اثر قیمت جدید دام ممکن است چند روز بعد خود را نشان دهد.

به همین دلیل ثبات امروز را باید آرامشی شکننده دانست، نه الزاماً آغاز یک دوره طولانی کاهش یا ثبات قیمت.

چرا افزایش دام زنده هنوز گوشت را گران نکرده است؟

بازار گوشت دارای یک زنجیره زمانی است.

دام ابتدا خریداری و به کشتارگاه منتقل می‌شود، سپس لاشه وارد شبکه عمده‌فروشی و قطعه‌بندی شده و بعد به فروشگاه و قصابی می‌رسد. بنابراین تغییر قیمت در مبدا با تأخیر به مصرف‌کننده منتقل می‌شود.

از طرف دیگر، موجودی سردخانه‌ها و گوشت وارداتی می‌تواند برای مدتی اثر رشد قیمت دام داخلی را خنثی کند.

همین مسئله توضیح می‌دهد چرا قیمت ران گوساله و راسته امروز همچنان در سطوح روزهای قبل باقی مانده، در حالی که بازار دام زنده نشانه‌های افزایشی دارد.

قدرت خرید پایین هم مانع جهش قیمت شده است

عامل دیگر، محدودیت تقاضاست.

گزارش‌های مربوط به بازار مواد غذایی نشان می‌دهد افزایش شدید هزینه خوراک در سال جاری باعث کاهش مصرف بسیاری از محصولات پروتئینی شده است. برخی تشکل‌های صنفی از افت قابل توجه تقاضای گوشت قرمز و سفید خبر داده‌اند.

وقتی قدرت خرید خانوار پایین می‌آید، فروشندگان نیز نمی‌توانند تمام افزایش هزینه را به سرعت به مصرف‌کننده منتقل کنند.

به همین دلیل بازار ممکن است برای مدتی شاهد پدیده‌ای باشد که در آن هزینه تولید و دام افزایش پیدا می‌کند، اما قیمت خرده‌فروشی با تأخیر بالا می‌رود.

این وضعیت البته در بلندمدت پایدار نیست؛ زیرا اگر هزینه تأمین بالا بماند، نهایتاً بخشی از آن به قیمت نهایی منتقل خواهد شد.

گوشت گوسفندی همچنان گران‌تر از بسیاری از قطعات گوساله است

مقایسه نرخ‌های امروز نشان می‌دهد ران گوسفندی با قیمت ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان از ران گوساله ۱۴۰ هزار تومان گران‌تر است.

قلوه‌گاه بدون استخوان گوسفندی با قیمت یک میلیون و ۶۴۰ هزار تومان ارزان‌ترین قلم در میان نرخ‌های اعلامی این گزارش است و اختلاف آن با ران گوسفندی به ۷۰۰ هزار تومان در هر کیلو می‌رسد.

همین اختلاف بالا باعث شده خانوارها بیش از گذشته نوع قطعه را براساس بودجه انتخاب کنند و تقاضا از قطعات ممتاز و گران‌تر به سمت گزینه‌های اقتصادی‌تر حرکت کند.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده

برای روزهای آینده دو نیروی متضاد در بازار فعال هستند.

از یک طرف، عرضه گوشت وارداتی ادامه دارد، ثبت سفارش تسهیل شده و در بازار امروز کمبود محسوسی دیده نمی‌شود. این عوامل می‌توانند مانع جهش سریع قیمت شوند.

اما از طرف دیگر، افزایش محسوس نرخ دام زنده یک سیگنال افزایشی جدی است.

اگر قیمت گوسفند و گوساله زنده در سطوح جدید تثبیت شود، احتمال افزایش تدریجی قیمت گوشت در هفته‌های آینده بیشتر خواهد شد؛ به‌ویژه در قطعات ممتاز گوسفندی و گوشت بدون استخوان.

در سناریوی خوش‌بینانه، افزایش عرضه دام و ورود محموله‌های وارداتی می‌تواند رشد قیمت را مهار کند و بازار همچنان در محدوده فعلی باقی بماند.

اما در سناریوی افزایشی، تثبیت دام بالای ۷۰۰ هزار تومان و کاهش واردات می‌تواند آرامش فعلی را به‌تدریج از بین ببرد.

آرامش امروز؛ قبل از موج جدید یا ثبات پایدار؟

بازار گوشت قرمز امروز ۲۳ شهریور در ظاهر یکی از آرام‌ترین روزهای خود را پشت سر می‌گذارد. قیمت ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، ران گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان، راسته گوساله ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان، گردن بدون استخوان گوساله یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان و قلوه‌گاه گوسفندی یک میلیون و ۶۴۰ هزار تومان است.