قیمت گوشت قرمز امروز ۲۵ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام ماند اما گوشت ۲.۳۵ میلیون تومانی روی ویترین

رصد معاملات امروز نشان می‌دهد قیمت گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز گذشته تغییر محسوسی نداشته است. خبرآنلاین نیز در گزارش امروز خود اعلام کرده بازار در مقایسه با ۲۴ شهریور بدون تغییر بوده و اختلال یا کمبود قابل توجهی در عرضه گزارش نشده است.

بر اساس تازه‌ترین قیمت‌های مورد بررسی، هر کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان فروخته می‌شود. قیمت ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان و ماهیچه گوساله نیز حدود ۲ میلیون و ۲۰۸ هزار تومان اعلام شده است.

گوشت آبگوشتی گوسفندی با قیمت یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان و سردست گوساله با نرخ حدود ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان در بازار قرار دارد.

این قیمت‌ها نشان می‌دهد اگرچه موتور رشد روزانه بازار فعلاً خاموش شده، سطح عمومی قیمت گوشت برای خانوار همچنان بسیار بالاست.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز

نکته مهم این است که این نرخ‌ها مربوط به نمونه‌های موجود در بازار خرده‌فروشی است و بسته به کیفیت، محل عرضه، نوع بسته‌بندی و داخلی یا وارداتی بودن محصول می‌تواند اختلاف قیمت وجود داشته باشد.

ماهیچه گوسفندی روی ۲.۳۵ میلیون تومان تثبیت شد

بررسی روند روزهای اخیر نشان می‌دهد قیمت ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومانی ماهیچه گوسفندی رقم کاملاً تازه‌ای نیست. در رصد ۱۹ شهریور نیز همین نرخ برای ماهیچه گوسفندی گزارش شده بود؛ همزمان گوشت چرخ‌کرده مخلوط نیز یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان قیمت داشت.

این موضوع می‌تواند نشانه‌ای از توقف موقت رشد قیمت برخی قطعات پرتقاضا باشد. به بیان دیگر، مصرف‌کننده در چند روز گذشته دست‌کم با جهش تازه‌ای در این گروه از کالاها مواجه نشده است.

با این حال ثبات قیمت در سطح ۲.۳۵ میلیون تومان تفاوت زیادی با ارزان شدن دارد. برای یک خانوار چهار نفره، خرید تنها دو کیلو ماهیچه گوسفندی با قیمت فعلی نزدیک پنج میلیون تومان هزینه ایجاد می‌کند؛ رقمی که نشان می‌دهد گوشت قرمز همچنان یکی از اقلام سنگین سبد خوراکی خانوار است.

قیمت دام زنده امروز؛ گوسفند تا ۷۲۲ هزار تومان رسید

برای بررسی چشم‌انداز قیمت گوشت باید یک مرحله عقب‌تر، یعنی بازار دام زنده را نیز دید.

طبق آمار اتحادیه سراسری صنعت دامپروران که امروز منتشر شده، قیمت دام زنده نسبت به روز گذشته تغییر نکرده است. بالاترین قیمت گوسفند زنده در میان استان‌های بررسی‌شده ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان در هر کیلو و پایین‌ترین نرخ حدود ۷۱۰ هزار تومان بوده است.

در بازار گوساله زنده نیز بالاترین نرخ در تهران به ۷۱۵ هزار تومان رسیده و پایین‌ترین نرخ گزارش‌شده حدود ۶۶۵ هزار و ۵۰۰ تومان بوده است.

بنابراین ثبات فعلی بازار گوشت با دام ارزان همراه نیست؛ دام زنده خود در سطوح بالایی قیمت‌گذاری می‌شود. همین موضوع یکی از دلایلی است که انتظار کاهش سریع قیمت گوشت در خرده‌فروشی را محدود می‌کند.

چرا گوشت با وجود ثبات امروز همچنان گران است؟

بازار در روز ۲۴ شهریور شرایط متفاوتی داشت. گزارش تجارت‌نیوز در آن روز از افزایش قیمت بعضی انواع گوشت همزمان با بالا رفتن قیمت دام خبر داده بود، هرچند کمبودی در عرضه مشاهده نمی‌شد.

بنابراین آرامش ۲۵ شهریور را بهتر است یک توقف در رشد روزانه قیمت‌ها بدانیم، نه تغییر جهت قطعی بازار.

قیمت گوشت از هزینه دام زنده، خوراک دام، حمل‌ونقل، کشتار، بسته‌بندی، توزیع و هزینه مالی فعالان زنجیره تأمین اثر می‌گیرد. وقتی بخش عمده این متغیرها در سطوح بالایی باقی مانده‌اند، کاهش محسوس قیمت مصرف‌کننده نیازمند افت پایدار هزینه در چند حلقه زنجیره است.

این شرایط توضیح می‌دهد چرا حتی با وفور کالا در بازار، قیمت گوشت الزاماً کاهش پیدا نمی‌کند.

گوشت وارداتی هم از فشار ارز در امان نماند

واردات یکی از ابزارهای تنظیم عرضه در بازار گوشت است، اما قیمت گوشت وارداتی نیز در روزهای اخیر افزایش یافته است.

سیدفخرالدین عامریان، رئیس انجمن واردکنندگان گوشت و فرآورده‌های خام دامی، اعلام کرده بود قیمت عمده هر کیلو گوشت وارداتی از حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان به یک میلیون و ۳۵۰ تا یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان رسیده است.

طبق توضیح او، نرخ ارز اختصاص‌یافته به واردات گوشت از حدود ۱۵۰ هزار تومان به ۱۶۳ هزار تومان افزایش یافته و در کنار هزینه‌های حمل‌ونقل، بیمه و کشتیرانی، قیمت تمام‌شده واردات را بالا برده است. روند واردات البته ادامه دارد.

این نکته برای چشم‌انداز بازار اهمیت زیادی دارد. واردات می‌تواند از ایجاد کمبود جلوگیری کند، اما اگر واردکننده نیز با ارز گران‌تر خرید کند، تأثیر واردات بر کاهش قیمت نهایی محدودتر خواهد شد.

ثبات بازار گوشت به نفع مصرف‌کننده است؟

از یک منظر پاسخ مثبت است. نوسان کمتر باعث می‌شود خانوار با شوک‌های روزانه و تغییر مکرر قیمت در فروشگاه روبه‌رو نشود و فعالان بازار نیز راحت‌تر برای خرید و توزیع برنامه‌ریزی کنند.

اما از منظر قدرت خرید، تصویر متفاوت است. تثبیت ماهیچه گوسفندی در محدوده ۲.۳۵ میلیون تومان یا سردست گوساله نزدیک ۲.۲ میلیون تومان، هنوز برای بخش قابل توجهی از خانوارها سطح بالایی محسوب می‌شود.

در چنین شرایطی احتمال تغییر الگوی مصرف افزایش می‌یابد؛ خانوار ممکن است به جای قطعات ممتاز، سراغ گوشت چرخ‌کرده، قطعات استخوان‌دار یا حتی سایر منابع پروتئینی برود.

به همین دلیل «ثبات قیمت» لزوماً به معنی «بهبود دسترسی اقتصادی» نیست. بازار می‌تواند کاملاً آرام باشد، اما قیمت آن همچنان برای مصرف‌کننده سنگین باقی بماند.

پیش‌بینی قیمت گوشت در روزهای پایانی شهریور

داده‌های امروز فعلاً از ثبات کوتاه‌مدت حمایت می‌کنند. قیمت دام زنده نسبت به روز گذشته ثابت مانده، کمبود جدی در عرضه گزارش نشده و بسیاری از نرخ‌های خرده‌فروشی نیز تغییری نکرده‌اند.

با این حال سه عامل باید زیر نظر باشد: قیمت دام زنده، هزینه ارز برای واردات و وضعیت نهاده‌های دامی. افزایش هر یک از این متغیرها می‌تواند بار دیگر فشار را به بازار خرده‌فروشی منتقل کند.

به همین دلیل در شرایط فعلی نمی‌توان با اطمینان از آغاز روند کاهشی سخن گفت. سناریوی محتمل‌تر در کوتاه‌مدت، در صورت حفظ عرضه، ادامه نوسان محدود در سطوح فعلی است؛ هرچند این یک سناریوی تحلیلی است و نه پیش‌بینی قطعی.

بازار آرام شد، اما گوشت همچنان کالایی گران است

جمع‌بندی بازار گوشت قرمز در ۲۵ شهریور ۱۴۰۵ دو پیام متفاوت دارد. خبر مثبت آن است که جهش تازه‌ای در قیمت‌ها دیده نمی‌شود و عرضه نیز فعلاً بدون اختلال جدی ادامه دارد. خبر مهم‌تر برای خانوار اما این است که این آرامش در سطح قیمتی بسیار بالا شکل گرفته است.

ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومانی، ماهیچه و سردست گوساله بالای دو میلیون تومان و دام زنده بیش از ۷۰۰ هزار تومانی نشان می‌دهد بازار از مرحله التهاب روزانه عبور کرده، اما هنوز وارد فاز ارزانی نشده است.

در نتیجه آنچه در روزهای باقی‌مانده شهریور باید دنبال شود، نه فقط تغییر قیمت روی تابلوی قصابی‌ها، بلکه رفتار دام زنده و هزینه واردات است؛ دو متغیری که می‌توانند تعیین کنند آرامش فعلی بازار تا پاییز ادامه پیدا می‌کند یا بار دیگر قیمت گوشت قرمز وارد مسیر افزایشی خواهد شد.