ثبات محتاطانه در بازار گوشت قرمز؛ پایان بهمن بدون شوک قیمتی + جدول

بازار گوشت قرمز ایران در واپسین روزهای بهمن‌ماه، برخلاف انتظارات و تجربه ماه‌های گذشته، وارد مرحله‌ای از ثبات محتاطانه شده است؛ وضعیتی که نه‌تنها برای مصرف‌کنندگان بلکه برای فعالان صنفی نیز حامل پیام آرامش نسبی است. در شرایطی که معمولاً پایان هر ماه با افزایش تقاضا، فشار روانی بازار و نوسانات قیمتی همراه می‌شود، شواهد میدانی نشان می‌دهد که بازار گوشت قرمز فعلاً از شوک‌های ناگهانی فاصله گرفته و در مسیری کم‌نوسان حرکت می‌کند. این ثبات اگرچه به معنای کاهش قیمت‌ها نیست، اما توقف روند افزایشی و کنترل فضای روانی بازار، نقطه تمایزی جدی با هفته‌های پرالتهاب گذشته محسوب می‌شود.

آنچه بیش از همه در تحلیل وضعیت فعلی بازار گوشت قرمز اهمیت دارد، تغییر رفتار مصرف‌کنندگان و فروشندگان است. کاهش خریدهای هیجانی، مدیریت تقاضا از سوی خانوارها و همچنین احتیاط عرضه‌کنندگان در قیمت‌گذاری، باعث شده تعادل نسبی میان عرضه و تقاضا شکل بگیرد. این تعادل شکننده، بازار را از فاز التهاب خارج کرده و آن را وارد مرحله‌ای از انتظار و رصد تحولات آینده کرده است؛ مرحله‌ای که در آن، ثبات بیش از هر عامل دیگری به چشم می‌آید.

بازار_گوشت_قرمز و عبور از موج نگرانی‌های قیمتی

در هفته‌های گذشته، نگرانی‌های جدی درباره احتمال جهش دوباره قیمت گوشت قرمز مطرح بود؛ نگرانی‌هایی که ریشه در افزایش هزینه‌های تولید، نوسانات نهاده‌های دامی و تجربه تورمی ماه‌های اخیر داشت. با این حال، آنچه اکنون در بازار مشاهده می‌شود، فاصله گرفتن از همان سناریوی نگران‌کننده است. فعالان صنفی معتقدند که بازار پس از یک دوره پرتنش، به مرحله‌ای از اشباع قیمتی رسیده که در آن، افزایش بیشتر قیمت‌ها با مقاومت جدی تقاضا روبه‌رو می‌شود.

این مقاومت، خود را در کاهش حجم معاملات و تغییر الگوی خرید نشان داده است. خانوارها بیش از گذشته به مدیریت سبد مصرفی روی آورده‌اند و خرید گوشت قرمز را به شکل هدفمندتر و محدودتر انجام می‌دهند. همین موضوع باعث شده فروشندگان نیز از افزایش‌های هیجانی قیمت فاصله بگیرند و تلاش کنند با حفظ مشتریان، گردش حداقلی بازار را تضمین کنند. نتیجه این روند، آرامش نسبی و کاهش نوسانات غیرمنتظره در بازار گوشت قرمز بوده است.

قیمت_گوشت و توقف روند افزایشی در پایان بهمن

اگرچه قیمت گوشت قرمز همچنان در سطوح بالایی قرار دارد و فاصله محسوسی با قدرت خرید بسیاری از خانوارها دارد، اما آنچه در روزهای پایانی بهمن‌ماه اهمیت پیدا کرده، توقف روند افزایشی است. بررسی نرخ‌های بازار نشان می‌دهد که قیمت انواع گوشت گوسفندی و گوساله‌ای بدون تغییرات جهشی، در همان محدوده‌های قبلی تثبیت شده‌اند.

بر اساس آخرین نرخ‌ها، قلوه گاه گوسفندی به ازای هر کیلوگرم با قیمت ۹۳۰ هزار تومان در بازار عرضه می‌شود؛ نرخی که در مقایسه با هفته‌های گذشته تغییری نداشته و نشانه‌ای از ثبات کوتاه‌مدت است. گوشت آبگوشتی گوسفندی نیز با قیمت هر کیلوگرم یک میلیون و ۳۳۰ هزار تومان به فروش می‌رسد و در همین سطح قیمتی باقی مانده است. این ثبات، به‌ویژه در بخش گوشت گوسفندی که معمولاً حساسیت بیشتری به نوسانات دارد، قابل توجه ارزیابی می‌شود.

در بخش گوشت گوساله نیز شرایط مشابهی حاکم است. ران گوساله با قیمت هر کیلوگرم یک میلیون و ۶۹۵ هزار تومان در بازار معامله می‌شود و ران گوسفندی نیز به نرخ یک میلیون و ۸۹۵ هزار تومان رسیده است. قیمت ماهیچه ممتاز گوساله در سطح یک میلیون و ۹۱۰ هزار تومان قرار دارد و گوشت خورشتی گوساله نیز با قیمت هر کیلوگرم یک میلیون و ۸۵۰ هزار تومان در دسترس مصرف‌کنندگان است. مجموعه این ارقام نشان می‌دهد که بازار در وضعیت تثبیت قرار گرفته و خبری از جهش ناگهانی نیست.

عرضه_و_تقاضا؛ عامل کلیدی آرامش بازار

تحلیلگران بازار معتقدند که عامل اصلی ثبات فعلی، برقراری تعادل نسبی میان عرضه و تقاضاست. از یک سو، عرضه دام در بازار داخلی با وقفه یا کاهش شدید مواجه نشده و از سوی دیگر، تقاضا نیز به دلیل محدودیت‌های اقتصادی خانوارها، افزایش قابل توجهی نداشته است. این هم‌زمانی، شرایطی را ایجاد کرده که در آن، نه فشار کمبود عرضه دیده می‌شود و نه موج تقاضای هیجانی.

فروشندگان گوشت نیز بر این نکته تأکید دارند که حجم معاملات نسبت به دوره‌های پرنوسان گذشته کاهش یافته و بازار با ریتمی آرام‌تر در حال حرکت است. همین کاهش سرعت معاملات، به کنترل فضای روانی بازار کمک کرده و مانع از شکل‌گیری شایعات یا انتظارات تورمی کوتاه‌مدت شده است. در چنین فضایی، ثبات قیمت بیش از آنکه نتیجه سیاست‌گذاری مستقیم باشد، محصول رفتار منطقی‌تر بازیگران بازار است.

رفتار_مصرف‌کننده و تغییر الگوی خرید خانوارها

یکی از ابعاد مهم تحولات اخیر بازار گوشت قرمز، تغییر رفتار مصرف‌کنندگان است. خانوارها که در ماه‌های گذشته بارها با افزایش قیمت‌ها مواجه شده‌اند، اکنون با احتیاط بیشتری خرید می‌کنند. کاهش سرانه مصرف گوشت قرمز، جایگزینی با سایر منابع پروتئینی و خرید در حجم‌های کوچک‌تر، به روند غالب در میان مصرف‌کنندگان تبدیل شده است.

این تغییر الگو، فشار تقاضا را کاهش داده و به‌طور غیرمستقیم به تثبیت قیمت‌ها کمک کرده است. کارشناسان معتقدند که تا زمانی که قدرت خرید خانوارها ترمیم نشود، تقاضای مؤثر برای گوشت قرمز افزایش نخواهد یافت و همین عامل می‌تواند در کوتاه‌مدت، مانع از جهش‌های قیمتی تازه شود. البته این وضعیت، چالشی جدی برای تولیدکنندگان و فروشندگان نیز ایجاد کرده که با کاهش حجم فروش مواجه هستند.

چشم‌انداز_بازار_گوشت در آستانه اسفند

با نزدیک شدن به اسفندماه و افزایش تدریجی تقاضای فصلی، پرسش اصلی این است که آیا ثبات فعلی بازار گوشت قرمز تداوم خواهد داشت یا خیر. پاسخ به این پرسش، به مجموعه‌ای از عوامل بستگی دارد؛ از وضعیت عرضه دام و هزینه‌های تولید گرفته تا سیاست‌های تنظیم بازار و مدیریت واردات. در صورت بروز هرگونه شوک در این متغیرها، احتمال بازگشت نوسانات قیمتی وجود دارد.

با این حال، بسیاری از فعالان صنفی معتقدند که بازار در حال حاضر ظرفیت جهش ناگهانی ندارد و حتی در صورت افزایش تقاضای مقطعی، نوسانات در محدوده‌ای قابل کنترل باقی خواهد ماند. تجربه روزهای پایانی بهمن نشان داده که بازار پس از یک دوره پرتنش، به نوعی تعادل شکننده رسیده که حفظ آن، نیازمند ثبات در سیاست‌گذاری و پرهیز از تصمیمات ناگهانی است.

جمع‌بندی

بازار گوشت قرمز در روزهای پایانی بهمن‌ماه، تصویری متفاوت از هفته‌های پرالتهاب گذشته ارائه داده است؛ تصویری که در آن، ثبات نسبی قیمت‌ها، کاهش هیجان خرید و تعادل میان عرضه و تقاضا نقش محوری دارند. اگرچه قیمت‌ها همچنان بالا هستند و فشار بر سبد معیشت خانوارها ادامه دارد، اما توقف روند افزایشی و نبود شوک قیمتی، نشانه‌ای مثبت برای بازار محسوب می‌شود. تداوم این وضعیت در ماه‌های آینده، به مدیریت دقیق عوامل اثرگذار و حفظ آرامش روانی بازار وابسته است؛ آرامشی که می‌تواند زمینه‌ساز تصمیم‌گیری منطقی‌تر برای همه بازیگران این بازار حساس باشد.