قیمت گوشت قرمز امروز ۱۸ مرداد ۱۴۰۵؛ گوشت خورشتی ۲.۳ میلیون تومان ماند / ارزانی در راه است؟

بازار گوشت قرمز دومین هفته کامل مرداد را در حالی پشت سر می‌گذارد که برخلاف بسیاری از بازارهای کالایی، قیمت‌ها تقریباً درجا زده‌اند. تجارت‌نیوز نیز در گزارش ساعت ۸:۴۵ امروز اعلام کرده قیمت گوشت گوسفندی و گوساله جهش جدیدی نداشته و اختلال یا کمبود قابل‌توجهی در دسترسی به محصولات مشاهده نمی‌شود.

این وضعیت در نگاه نخست خبر مثبتی برای مصرف‌کننده است، اما ثابت‌ماندن قیمت با ارزان‌شدن تفاوت دارد. سطح فعلی قیمت گوشت همچنان برای بخش قابل‌توجهی از خانوارها بالاست و همین موضوع خود یکی از دلایل کاهش فشار تقاضا محسوب می‌شود.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۱۸ مرداد ۱۴۰۵

براساس آخرین نرخ‌های بازار، قیمت تعدادی از محصولات پرمصرف به شکل زیر است:

نرخ‌های امروز ادامه همان آرامشی هستند که طی روزهای گذشته در بازار مشاهده شده است. جالب اینکه قیمت ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومانی گوشت خورشتی گوسفندی و یک میلیون و ۹۵۵ هزار تومانی خورشتی گوساله در گزارش ۸ مرداد نیز ثبت شده بود؛ بنابراین دست‌کم در این دو قلم پرمصرف، بازار طی حدود ۱۰ روز عملاً تغییر قیمتی نداشته است.

این مقایسه از «ایست قیمتی» بازار حکایت دارد، اما هنوز نمی‌توان از آغاز روند نزولی صحبت کرد.

قیمت دام زنده امروز هم ثابت ماند

یک سیگنال مهم دیگر از بازار بالادستی می‌آید.

براساس آمار اتحادیه سراسری صنعت دامپروران که امروز منتشر شده، قیمت گوسفند و گوساله زنده نیز تغییر محسوسی نداشته است. بالاترین نرخ گوسفند زنده در تهران کیلویی ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان و پایین‌ترین نرخ ثبت‌شده در چهارمحال و بختیاری ۶۵۰ هزار تومان بوده است.

برای گوساله نیز تهران و استان مرکزی با قیمت کیلویی ۵۳۵ هزار تومان در بالاترین سطح قرار دارند و خراسان رضوی با حدود ۵۲۶ هزار تومان پایین‌ترین نرخ اعلامی را ثبت کرده است.

ثبات دام زنده اهمیت زیادی دارد؛ زیرا جهش قیمت در مبدا معمولاً با فاصله زمانی خود را در عمده‌فروشی و خرده‌فروشی گوشت نشان می‌دهد. فعلاً چنین فشاری از این سمت مشاهده نمی‌شود.

با این حال تفاوت قیمت دام زنده و گوشت قابل عرضه به مصرف‌کننده را نمی‌توان مستقیماً به‌عنوان سود فروشنده محاسبه کرد؛ بخشی از وزن دام پس از کشتار به استخوان، پوست، احشاء و ضایعات اختصاص دارد و هزینه کشتار، حمل، قطعه‌بندی و توزیع نیز به زنجیره اضافه می‌شود.

چرا گوشت گران‌تر نمی‌شود؟

نخستین عامل را باید در سمت تقاضا جست‌وجو کرد.

ضعف قدرت خرید خانوارها باعث شده مشتریان نسبت به قیمت حساس‌تر شوند و افزایش نرخ خیلی سریع با کاهش حجم خرید پاسخ بگیرد. این وضعیت موضوع تازه‌ای نیست؛ در اردیبهشت امسال نیز یکی از مسئولان صنفی به ایسنا گفته بود افت شدید تقاضا یکی از عواملی است که مانع افزایش بیشتر قیمت گوشت شده است.

به زبان ساده، بازار به نقطه‌ای رسیده که فروشنده امکان افزایش آزادانه قیمت را ندارد، زیرا بخشی از مشتریان در نرخ‌های بالاتر خرید خود را کاهش می‌دهند یا به سمت محصولات جایگزین می‌روند.

همین رفتار، فضای فعالیت نوسان‌گیران را نیز محدود می‌کند. بازار زمانی مستعد افزایش‌های سریع است که خریدار نگران گران‌ترشدن فردا باشد و خرید خود را جلو بیندازد. امروز چنین موج گسترده‌ای دیده نمی‌شود.

چرا با وجود ضعف تقاضا، گوشت ارزان هم نمی‌شود؟

این طرف دیگر معادله است.

اگر تقاضا ضعیف شده، طبیعتاً انتظار می‌رود قیمت‌ها کاهش محسوسی پیدا کنند؛ اما فشار هزینه تولید اجازه نمی‌دهد بازار به‌راحتی وارد یک مسیر نزولی شود.

خوراک دام، حمل‌ونقل، دستمزد، دارو و خدمات دامپزشکی و تأمین سرمایه در گردش، همگی بخشی از هزینه دامدار هستند. افزایش قیمت نهاده‌های تولید پیش‌تر نیز به‌عنوان یکی از عوامل فشار بر تولید گوشت قرمز مطرح شده است.

در عین حال دولت تلاش کرده دسترسی دامداران به نهاده را حفظ کند. وزارت جهاد کشاورزی در بهار امسال اعلام کرده بود نهاده مورد نیاز دامداران و مرغداران در سامانه بازارگاه موجود است و تولیدکنندگان نباید از بابت تأمین آن نگران باشند.

بنابراین بازار فعلی میان دو نیروی مخالف گیر افتاده است: مصرف‌کننده توان پذیرش قیمت بالاتر را ندارد و تولیدکننده نیز فضای زیادی برای کاهش قیمت ندارد.

نتیجه، همین سکون چندروزه است.

آیا در بازار کمبود گوشت وجود دارد؟

داده‌های فعلی نشانه‌ای از کمبود فوری نشان نمی‌دهند.

گزارش امروز بازار نیز صراحتاً اعلام کرده اختلالی در دسترسی به محصولات مشاهده نشده است. از طرف دیگر، فعالان صنعت دام در پایان تیر تأکید کرده بودند نگرانی جدی درباره تأمین گوشت مورد نیاز کشور وجود ندارد.

آمار مرکز آمار ایران نیز نشان می‌دهد فقط در اردیبهشت ۱۴۰۵ بیش از ۳۷ هزار تن گوشت قرمز در کشتارگاه‌های رسمی کشور عرضه شده است. در این آمار، گوشت گاو و گوساله بخش مهمی از عرضه را تشکیل داده است.

البته عرضه مناسب امروز تضمین نمی‌کند که بازار در ماه‌های آینده نیز بدون فشار باقی بماند. وضعیت نهاده، خشکسالی، هزینه حمل‌ونقل و سیاست واردات از متغیرهایی هستند که می‌توانند معادله را تغییر دهند.

واردات چگونه روی بازار اثر می‌گذارد؟

واردات همچنان یکی از ابزارهای تنظیم بازار گوشت ایران است.

در ماه‌های گذشته واردات گوشت گرم، منجمد و حتی دام زنده برای تقویت عرضه مورد استفاده قرار گرفته و هدف سیاست‌گذار جلوگیری از شکل‌گیری کمبود و کنترل نوسانات اعلام شده است.

امروز نیز موضوع واردات انواع گوشت در بازار مطرح است. ایسنا در گزارشی در ۱۸ مرداد به ورود گوشت بوفالوی هندی اشاره کرده و تأکید کرده مسئله اصلی درباره این محصول، عرضه شفاف آن با عنوان و قیمت واقعی است.

اگر واردات بتواند شکاف میان تولید و مصرف را بدون ایجاد آسیب جدی به دامدار داخلی پوشش دهد، می‌تواند نقش ضربه‌گیر قیمت را داشته باشد؛ اما افزایش بیش از اندازه واردات در دوره وفور دام داخلی ممکن است حاشیه سود تولیدکننده را تحت فشار قرار دهد.

به همین دلیل سیاست تنظیم بازار باید میان قیمت مصرف‌کننده و بقای تولیدکننده تعادل برقرار کند.

چرا قیمت گوشت هنوز برای مردم سنگین است؟

ثابت‌ماندن گوشت خورشتی گوسفندی در محدوده ۲.۳ میلیون تومان الزاماً خبر خوبی برای سبد خانوار نیست.

اگر خانواده‌ای فقط دو کیلوگرم از این محصول خریداری کند، باید حدود ۴ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان هزینه کند. در نتیجه حتی بدون هیچ افزایش جدیدی، سطح مطلق قیمت همچنان می‌تواند باعث کاهش سرانه مصرف شود.

این موضوع تا جایی اهمیت پیدا کرده که معاون وزیر جهاد کشاورزی در مرداد امسال از هدف‌گذاری برای افزایش سرانه مصرف گوشت قرمز سخن گفته است؛ موضوعی که به‌طور غیرمستقیم نشان می‌دهد قدرت خرید و میزان مصرف یکی از دغدغه‌های سیاست‌گذار شده است.

بنابراین ممکن است بازار از نظر نمودار قیمت آرام باشد، اما از منظر مصرف‌کننده همچنان در وضعیت گرانی قرار داشته باشد.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز؛ کاهش قیمت در راه است؟

در کوتاه‌مدت، شواهد فعلی بیشتر به نفع ادامه ثبات هستند تا یک جهش شدید.

دام زنده امروز بدون نوسان بوده، بازار خرده‌فروشی نیز کمبود ندارد و تقاضای مصرفی قدرت لازم برای ایجاد موج افزایشی جدید را نشان نمی‌دهد.

برای کاهش محسوس قیمت اما یک شرط مهم لازم است: هزینه تولید یا قیمت دام در مبدا نیز باید پایین بیاید و این کاهش در زنجیره توزیع منتقل شود.

تجربه ماه‌های قبل نشان داده حتی زمانی که قیمت دام سبک کاهش پیدا کرد، قیمت گوشت در خرده‌فروشی با همان سرعت پایین نیامد؛ ایسنا در اردیبهشت نیز به همین فاصله میان بازار دام و گوشت مصرف‌کننده اشاره کرده بود.

بنابراین سناریوی محتمل کوتاه‌مدت، ادامه نوسان محدود در همین محدوده‌هاست.

در سناریوی صعودی، افزایش هزینه نهاده، حمل‌ونقل یا کاهش عرضه دام می‌تواند قیمت‌ها را دوباره فعال کند. در سناریوی نزولی، تداوم ضعف تقاضا در کنار عرضه مناسب دام و واردات می‌تواند فروشندگان را به کاهش تدریجی حاشیه قیمت وادار کند.

آرامش بازار گوشت شکننده است

بازار گوشت قرمز ۱۸ مرداد یک پیام دوگانه دارد.

از یک سو، مصرف‌کنندگان حداقل با موج تازه‌ای از گرانی روبه‌رو نشده‌اند و نرخ بسیاری از اقلام طی روزهای اخیر ثابت مانده است. از سوی دیگر، قیمت‌ها در سطوحی قرار دارند که خود به محدودشدن خرید خانوار کمک کرده‌اند.

به همین دلیل ثبات امروز بیشتر شبیه تعادل میان ضعف تقاضا و مقاومت هزینه تولید است تا بازگشت بازار به شرایط عادی.

اگر عرضه دام و نهاده بدون اختلال ادامه پیدا کند، احتمال جهش کوتاه‌مدت کاهش می‌یابد؛ اما برای اینکه مصرف‌کننده واقعاً اثر مثبتی در سفره خود احساس کند، ثابت‌ماندن قیمت کافی نیست و بازار نیازمند کاهش واقعی هزینه‌ها و انتقال آن به نرخ خرده‌فروشی خواهد بود.

فعلاً گوشت خورشتی گوسفندی روی مرز ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان متوقف شده است؛ بازار آرام گرفته، اما هنوز ارزان نشده است.