قیمت گوشت قرمز امروز ۲۱ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام ماند اما گوشت خورشتی تا ۲.۷ میلیون تومان بالا ماند / ثبات به معنای ارزانی نیست

بازار گوشت قرمز پس از نوسانات ماه‌های گذشته وارد دوره‌ای از ثبات نسبی شده است. گزارش‌های بازار تا روزهای پایانی هفته گذشته نشان می‌دهد قیمت گوشت گوسفندی و گوساله تغییر روزانه محسوسی نداشته و اختلال جدی در عرضه نیز گزارش نشده است. تجارت‌نیوز نیز در گزارش ۱۹ شهریور از ثابت ماندن نرخ‌ها و نبود کمبود محسوس در بازار خبر داده بود.

این ثبات حالا به معاملات شنبه ۲۱ شهریور نیز رسیده است؛ هرچند قیمت‌های ثبت‌شده در فروشگاه‌ها، قصابی‌ها و عرضه‌کنندگان بسته‌بندی بسته به نوع قطعه، کیفیت، میزان چربی و محل فروش متفاوت است. بنابراین نمی‌توان یک نرخ واحد را برای تمام بازار کشور در نظر گرفت.

قیمت گوشت قرمز امروز شنبه ۲۱ شهریور ۱۴۰۵

بر اساس آخرین فهرست قیمت مورد بررسی، گوشت آبگوشتی گوسفندی به ازای هر کیلوگرم یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود.

گوشت خورشتی گوسفندی که از قطعات پرتقاضای بازار است به کیلویی ۲ میلیون و ۷۰۰ هزار تومان رسیده است.

هر کیلوگرم گوشت ران گوسفندی نیز با قیمت ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان عرضه می‌شود و گوشت خورشتی گوساله نیز در همین محدوده یعنی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان قرار دارد.

البته بررسی دیگر فهرست‌های خرده‌فروشی در شهریور نشان می‌دهد اختلاف قیمت قابل توجهی میان مراکز عرضه وجود دارد. برای نمونه، در برخی فهرست‌های هفته‌های اخیر، گوشت خورشتی گوسفندی حدود ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان و ران گوساله حدود ۲ میلیون و ۱۳۰ هزار تومان اعلام شده بود.

بنابراین اختلاف چندصد هزار تومانی میان دو فروشگاه لزوماً به معنی تغییر روزانه قیمت نیست و می‌تواند به کیفیت گوشت، بسته‌بندی، نوع برش و محل عرضه مربوط باشد.

چرا قیمت گوشت ثابت مانده است؟

مهم‌ترین نشانه ثبات بازار را می‌توان یک مرحله قبل از خرده‌فروشی، یعنی در بازار دام زنده مشاهده کرد.

آخرین نرخ‌های منتشرشده برای روز ۲۰ شهریور نشان می‌دهد بازار گوسفند و گوساله عملاً در محدوده‌ای ثابت متوقف شده است. قیمت گوسفند زنده در استان‌های مورد بررسی بین ۶۳۰ تا ۶۳۵ هزار تومان برای هر کیلوگرم بوده و گوساله زنده نیز حدود ۶۰۷ هزار و ۵۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان معامله شده است.

نکته قابل توجه، فاصله بسیار محدود میان کف و سقف نرخ‌هاست. در بازار گوسفند زنده این اختلاف فقط پنج هزار تومان، یعنی کمتر از یک درصد است. در مورد گوساله نیز فاصله قیمت‌ها حتی کمتر گزارش شده است.

این وضعیت نشان می‌دهد حداقل در کوتاه‌مدت، فشار تازه‌ای از ناحیه دام زنده برای جهش قیمت گوشت وجود ندارد.

وقتی قیمت دام در ابتدای زنجیره ثابت بماند و عرضه نیز دچار اختلال نشود، احتمال جهش ناگهانی قیمت در قصابی‌ها کاهش پیدا می‌کند؛ هرچند هزینه‌های کشتار، حمل‌ونقل، بسته‌بندی و حاشیه خرده‌فروشی همچنان بر قیمت نهایی اثرگذار هستند.

عرضه گوشت قرمز چه وضعیتی دارد؟

آخرین آمار رسمی مرکز آمار نیز تصویر نسبتاً باثباتی از سمت عرضه ارائه می‌کند.

بر اساس گزارش منتشرشده از وضعیت کشتارگاه‌های رسمی، در تیرماه ۱۴۰۵ حدود ۳۷ هزار و ۳۱۲ تن گوشت قرمز در کشور عرضه شده است. گوشت گاو و گوساله با سهم ۵۸.۱ درصدی، بیشترین سهم از این عرضه را داشته است.

پیش از آن نیز در اردیبهشت ۱۴۰۵ حدود ۳۷ هزار و ۱۹۴ تن گوشت قرمز از طریق کشتارگاه‌های رسمی وارد بازار شده بود که نزدیک به ۵۷ درصد آن مربوط به گاو و گوساله بود.

این اعداد نشان می‌دهد بخش گوساله همچنان ستون اصلی تولید رسمی گوشت قرمز در کشور است؛ موضوعی که می‌تواند بخشی از ثبات فعلی نرخ گوشت گوساله را توضیح دهد.

رئیس سازمان دامپزشکی نیز پیش‌تر اعلام کرده بود بیش از ۹۵ درصد گوشت قرمز مورد نیاز کشور از تولید داخلی تأمین می‌شود و ماهانه بیش از یک میلیون رأس دام در ایران ذبح می‌شود.

ثبات قیمت گوشت خبر خوبی است، اما یک نکته مهم دارد

اینکه قیمت‌ها چند روز یا حتی چند هفته افزایش پیدا نکنند، از منظر کنترل تورم مواد غذایی خبر مثبتی است؛ اما باید میان ثبات قیمت و ارزان بودن تفاوت قائل شد.

وقتی یک کیلو گوشت خورشتی گوسفندی ۲ میلیون و ۷۰۰ هزار تومان قیمت دارد، ثابت ماندن آن در همین سطح الزاماً به معنای بهبود قدرت خرید خانوار نیست.

برای مثال، خرید دو کیلو گوشت خورشتی گوسفندی با نرخ فعلی به بیش از پنج میلیون تومان هزینه نیاز دارد. این عدد برای بخشی از خانوارها می‌تواند سهم قابل توجهی از بودجه خوراک ماهانه باشد.

به همین دلیل آرامش کنونی بازار را می‌توان نوعی «ثبات در سطوح بالا» توصیف کرد؛ یعنی شوک تازه‌ای وجود ندارد، اما قیمت‌ها نیز هنوز آن‌قدر پایین نیامده‌اند که بتوان از کاهش محسوس فشار معیشتی صحبت کرد.

چرا گوشت خورشتی گران‌تر از آبگوشتی است؟

اختلاف بیش از یک میلیون تومانی میان برخی قطعات گوشت نیز طبیعی است و به نوع برش و کیفیت مصرفی آنها برمی‌گردد.

گوشت آبگوشتی معمولاً ترکیبی از بخش‌های استخوان‌دار و قطعاتی با بافت متفاوت است و نسبت گوشت خالص آن کمتر از قطعات خورشتی و بدون استخوان است. به همین دلیل قیمت پایین‌تری دارد.

در مقابل، گوشت خورشتی معمولاً از قطعات بدون استخوان و کم‌ضایعات تهیه می‌شود و مصرف‌کننده بخش بیشتری از وزن خریداری‌شده را به‌صورت گوشت قابل مصرف دریافت می‌کند. همین موضوع باعث می‌شود قیمت هر کیلوگرم آن به‌مراتب بالاتر باشد.

نوع بسته‌بندی نیز مؤثر است. گوشت بسته‌بندی‌شده به دلیل هزینه فرآوری، قطعه‌بندی، بسته‌بندی و زنجیره سرد می‌تواند نسبت به گوشت عرضه‌شده به شکل لاشه یا فله‌ای گران‌تر باشد.

پیش‌بینی قیمت گوشت؛ ثبات ادامه دارد؟

در کوتاه‌مدت، دو سیگنال به نفع تداوم آرامش بازار دیده می‌شود: نخست، ثبات دام زنده و دوم، نبود نشانه جدی از کمبود عرضه.

در روزهای ۱۸ تا ۲۰ شهریور، قیمت گوسفند و گوساله زنده تقریباً ثابت باقی مانده و این موضوع می‌تواند مانع ایجاد فشار افزایشی فوری روی گوشت قرمز شود.

اما ثبات بازار همچنان شکننده است. هزینه نهاده‌های دامی، حمل‌ونقل، شرایط ارزی، سیاست واردات و میزان تقاضای مصرف‌کننده از مهم‌ترین عواملی هستند که می‌توانند مسیر قیمت را در هفته‌های آینده تغییر دهند.

اگر نرخ دام زنده در همین محدوده باقی بماند و حجم عرضه حفظ شود، سناریوی محتمل‌تر ادامه نوسان محدود قیمت گوشت است. در مقابل، هرگونه افزایش در هزینه خوراک دام یا کاهش عرضه می‌تواند با فاصله زمانی به قیمت خرده‌فروشی منتقل شود.

در مجموع، بازار گوشت قرمز در شنبه ۲۱ شهریور ۱۴۰۵ آرام است، اما ارزان نیست. نبود جهش تازه، خبر مثبتی برای مصرف‌کننده محسوب می‌شود، با این حال تثبیت گوشت خورشتی در محدوده بیش از دو میلیون تومان نشان می‌دهد مسئله اصلی خانوارها دیگر فقط نوسان قیمت نیست؛ سطح بالای خود قیمت‌هاست.

اگر شرایط فعلی عرضه و دام زنده حفظ شود، احتمال ادامه این ثبات در کوتاه‌مدت بیشتر از سناریوی جهش ناگهانی است؛ اما برای بازگشت واقعی گوشت قرمز به سبد منظم خانوار، ثبات به‌تنهایی کافی نیست و بازار به کاهش هزینه‌های تولید یا افزایش قدرت خرید مصرف‌کننده نیاز دارد.