قیمت گوشت قرمز امروز جمعه ۱۰ مهر ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی ۲.۳۵ میلیون / بازار چرا تکان نخورد؟

بررسی قیمت‌های بازار نشان می‌دهد نرخ اقلام مورد رصد نسبت به روزهای قبل بدون تغییر باقی مانده است.

در میان این چهار محصول، ماهیچه گوسفندی همچنان گران‌ترین قلم محسوب می‌شود و فاصله آن با راسته با استخوان گوسفندی به ۵۸۵ هزار تومان در هر کیلوگرم می‌رسد.

این اختلاف قیمتی نشان می‌دهد در بازار گوشت قرمز، علاوه بر تفاوت میان دام سبک و سنگین، نوع قطعه و میزان تقاضای مصرفی نیز نقش مهمی در قیمت دارد.

ثبات قیمت به معنی ارزان بودن گوشت نیست

سکون قیمت‌ها در چند روز اخیر از نظر ثبات بازار اتفاق مثبتی است، اما نباید آن را با کاهش فشار هزینه بر خانوار یکی دانست.

ماهیچه گوسفندی همچنان بالاتر از دو میلیون و ۳۰۰ هزار تومان قیمت دارد و بسیاری از قطعات ممتاز گوساله نیز در محدوده دو میلیون تومان یا بیشتر معامله می‌شوند.

گزارش‌های بازار در هفته جاری نیز نشان داده‌اند برخی قطعات ممتاز گوشت در شهرها و کانال‌های فروش مختلف نرخ‌های بالاتر از دو میلیون تومان دارند؛ برای نمونه در مشهد در روز ۹ مهر، ماهیچه ممتاز گوساله حدود دو میلیون و ۴۷۶ هزار تومان و راسته با استخوان گوسفندی حدود دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان گزارش شده است.

این اختلاف‌ها یادآوری می‌کند که قیمت گوشت به محل خرید، کیفیت، بسته‌بندی و نوع فروش وابسته است و نمی‌توان یک نرخ را به کل کشور تعمیم داد.

دام زنده فعلاً سیگنال جهش نمی‌دهد

یکی از مهم‌ترین دلایل ثبات فعلی گوشت، رفتار نسبتاً آرام بازار دام زنده است.

روز پنجشنبه ۹ مهر، قیمت گوسفند زنده در استان‌های مورد بررسی حتی اندکی کاهش یافت و بالاترین نرخ اعلام‌شده حدود ۷۰۹ هزار تومان در هر کیلوگرم بود. قیمت گوساله نیز ثابت ماند؛ تهران با ۷۱۵ هزار تومان بالاترین نرخ را داشت و قم و یزد با حدود ۶۶۵ هزار تومان در پایین‌ترین محدوده قرار گرفتند.

این وضعیت با ابتدای مهر نیز تفاوت بزرگی ندارد. در چهارم مهر، نرخ گوسفند زنده حدود ۷۱۰ تا ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و گوساله بین ۶۶۵ تا ۷۱۵ هزار تومان گزارش شده بود.

بنابراین بازار دام در شروع پاییز هنوز وارد موج صعودی تازه‌ای نشده است.

افزایش عرضه پاییزی می‌تواند ترمز بازار گوشت باشد

فعالان صنعت دام نیز برای فصل پاییز از افزایش عرضه سخن گفته‌اند.

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، اعلام کرده با پایان تابستان و انتقال دام‌ها از مراتع به مراکز نگهداری، عرضه دام به کشتارگاه‌ها افزایش پیدا می‌کند و انتظار می‌رود تولید گوشت قرمز در پاییز به حدود ۵۵ تا ۶۰ هزار تن در ماه برسد. ظرفیت فعلی کشتار نیز حدود ۴۷ تا ۴۸ هزار تن برآورد شده است.

او همچنین گفته وضعیت دام‌های کشتاری در پاییز امسال نسبت به سال‌های گذشته مناسب‌تر است و فصل زایش دام سبک نیز می‌تواند به تقویت جمعیت دامی کمک کند.

اگر این افزایش عرضه عملاً به بازار مصرف منتقل شود، می‌تواند یکی از مهم‌ترین عوامل مهار قیمت گوشت در هفته‌های آینده باشد.

چرا قیمت گوشت با کاهش جزئی دام زنده پایین نیامد؟

این پرسش برای بسیاری از مصرف‌کنندگان مطرح است که چرا وقتی قیمت دام زنده افزایش نمی‌یابد یا حتی کمی کاهش پیدا می‌کند، قیمت گوشت در قصابی فوراً پایین نمی‌آید.

دلیل اصلی این است که قیمت گوشت فقط از نرخ دام زنده تشکیل نشده است.

هزینه کشتار، افت لاشه، حمل‌ونقل، سردخانه، قطعه‌بندی، بسته‌بندی، اجاره، دستمزد و سود شبکه توزیع همگی در قیمت نهایی نقش دارند.

برای نمونه نرخ‌نامه سازمان میادین تهران در شهریور نشان می‌داد حتی برای یک قطعه یکسان، قیمت بسته‌بندی در محل و بسته‌بندی شرکتی می‌تواند تفاوت قابل توجهی داشته باشد. گردن گوساله در آن مقطع بین یک میلیون و ۷۰۰ هزار تا یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان و ماهیچه گوسفندی، بسته به شیوه عرضه، بین یک میلیون و ۶۵۱ هزار تا یک میلیون و ۹۴۰ هزار تومان قیمت داشت.

بنابراین کاهش کوچک نرخ دام لزوماً بلافاصله به کاهش نرخ خرده‌فروشی منجر نمی‌شود.

نهاده‌های دامی؛ ریسک پنهان بازار

در کنار عرضه دام، هزینه خوراک همچنان یکی از مهم‌ترین متغیرهای آینده بازار است.

آخرین داده‌های ۹ مهر نشان می‌دهد قیمت ذرت حدود ۵۲ هزار و ۵۵۰ تومان، کنجاله سویا حدود ۷۰ هزار و ۹۲۰ تومان و جو حدود ۵۱ هزار تومان به ازای هر کیلو در فهرست بازار نهاده‌ها قرار داشته است.

یک بازار تخصصی نهاده نیز در روزهای ابتدایی مهر قیمت عمده ذرت را حدود ۵۸ هزار تومان، کنجاله سویا ۸۲ هزار تومان و جو را حدود ۴۹ هزار تومان ثبت کرده است؛ اختلافی که نشان می‌دهد نرخ‌ها بر اساس نوع کالا و کانال تأمین متفاوت است.

اگر هزینه خوراک دام در ماه‌های آینده افزایش جدی پیدا کند، بخشی از اثر مثبت رشد عرضه می‌تواند خنثی شود.

ماهیچه گوسفندی همچنان در سقف بازار

ماهیچه گوسفندی با نرخ دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان از گران‌ترین قطعات بازار است.

نکته قابل توجه اینکه همین رقم در اواخر شهریور نیز در برخی گزارش‌ها ثبت شده بود؛ یعنی این قطعه پس از افزایش قبلی، دست‌کم طی چند هفته اخیر در سطح بالای فعلی تثبیت شده است.

این رفتار نشان می‌دهد بازار در وضعیت «گران اما باثبات» قرار دارد.

فروشنده با جهش تازه‌ای در هزینه مواجه نشده و خریدار نیز قدرت کافی برای پذیرش افزایش‌های جدید ندارد. حاصل این دو نیرو، توقف نرخ در سطحی بالاست.

قدرت خرید؛ مهم‌ترین مانع رشد بیشتر قیمت

یکی از عوامل کمتر دیده‌شده در ثبات بازار گوشت، محدودیت قدرت خرید است.

وقتی قیمت یک کیلو ماهیچه از دو میلیون تومان عبور می‌کند، خانوارها معمولاً مقدار خرید را کاهش می‌دهند یا به قطعات ارزان‌تر، گوشت چرخ‌کرده، مرغ و دیگر منابع پروتئین روی می‌آورند.

این رفتار تقاضا عملاً یک سقف برای افزایش قیمت ایجاد می‌کند.

بنابراین حتی اگر هزینه‌های تولید بالا باشد، فروشنده نمی‌تواند بدون محدودیت هر افزایش قیمتی را به مصرف‌کننده منتقل کند.

این مسئله می‌تواند توضیح دهد چرا با وجود تورم عمومی بالا، گوشت قرمز طی روزهای اخیر وارد موج صعودی تازه‌ای نشده است.

آیا قیمت گوشت در هفته آینده بالا می‌رود؟

در شرایط فعلی سه عامل تعیین‌کننده خواهند بود.

نخست عرضه دام زنده است که فعلاً نسبتاً مناسب ارزیابی می‌شود و گزارش‌های بازار پاییزی نیز از رشد عرضه حکایت دارند.

دوم قیمت نهاده‌های دامی است. افزایش پایدار قیمت جو، ذرت یا کنجاله سویا می‌تواند هزینه تولید دام را بالا ببرد و با تأخیر به بازار گوشت منتقل شود.

عامل سوم قدرت خرید مصرف‌کننده است که در شرایط فعلی توان پذیرش افزایش‌های بزرگ را محدود کرده است.

بر این اساس، داده‌های موجود فعلاً نشانه روشنی از جهش فوری قیمت گوشت ارائه نمی‌دهند؛ اما ثبات امروز نیز تضمین‌کننده ثبات بلندمدت نیست.

بازار گوشت قرمز؛ آرامش شکننده در سطح قیمت‌های بالا

بازار جمعه ۱۰ مهر بدون تغییر جدی قیمت به پایان هفته رسیده است؛ اما این آرامش در سطحی اتفاق افتاده که همچنان برای خانوارها سنگین است.

ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان، ماهیچه گوساله دو میلیون و ۲۶۰ هزار تومان، راسته با استخوان گوسفندی یک میلیون و ۷۶۵ هزار تومان و گردن گوساله یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان قیمت دارند.

از یک طرف، ثبات دام زنده و افزایش عرضه پیش‌بینی‌شده در پاییز می‌تواند جلوی جهش تازه را بگیرد. از طرف دیگر، قیمت نهاده‌ها و هزینه‌های زنجیره توزیع اجازه کاهش سریع قیمت مصرف‌کننده را نمی‌دهند.

به همین دلیل چشم‌انداز کوتاه‌مدت بازار بیش از آنکه «ارزانی» باشد، ادامه ثبات در سطوح بالا است؛ وضعیتی که ممکن است التهاب قیمتی را کاهش دهد، اما فشار واقعی خرید گوشت بر بودجه خانوار را همچنان حفظ می‌کند.