قیمت گوشت قرمز امروز ۱۲ مهر ۱۴۰۵؛ بازار در رکود ماند، ران گوسفندی ۲.۳۴ میلیون تومان شد

تازه‌ترین نرخ‌های خرده‌فروشی نشان می‌دهد قیمت بسیاری از قطعات پرمصرف گوشت گوسفندی و گوساله طی روزهای اخیر تقریباً ثابت مانده است. بازار نه با کمبود محسوس کالا روبه‌روست و نه تقاضایی وجود دارد که بتواند فروشندگان را به افزایش سریع قیمت ترغیب کند.

خبرآنلاین نیز امروز همین قیمت‌ها را ثبت کرده و از «رکود توأم با تثبیت» در بازار گوشت قرمز خبر داده است.

چرا گوشت با وجود دلار ۲۷۰ هزار تومانی هنوز جهش نکرده است؟

یکی از نکات قابل توجه بازار امروز، فاصله رفتار گوشت قرمز با بازارهایی مانند طلا، خودرو یا لوازم خانگی است. دلار امروز به محدوده ۲۷۰ هزار تومان رسیده، اما این شوک ارزی هنوز به افزایش فوری قیمت گوشت منجر نشده است. همین موضوع نشان می‌دهد سازوکار قیمت‌گذاری گوشت با کالاهای کاملاً وارداتی متفاوت است.

بخش عمده نیاز کشور از تولید داخلی تأمین می‌شود. منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام، سوم مهر اعلام کرده بود حدود ۹۷ درصد نیاز بازار گوشت کشور از تولید داخلی تأمین می‌شود و در آغاز پاییز فشار عرضه بر تقاضا وجود دارد. به گفته او، این شرایط می‌تواند دست‌کم تا اواسط مهر ادامه پیدا کند.

در نتیجه، جهش دلار بیشتر از مسیر نهاده‌های وارداتی، هزینه حمل‌ونقل، دارو و سایر هزینه‌های جانبی وارد قیمت گوشت می‌شود و اثر آن الزاماً مانند طلا یا کالای وارداتی، آنی نیست.

افزایش عرضه دام در پاییز ترمز قیمت را کشید

یکی از مهم‌ترین دلایل ثبات بازار، ورود دام‌های بیشتری به چرخه کشتار در فصل پاییز است.

رئیس شورای تأمین دام پیش‌بینی کرده است حجم عرضه گوشت در کشتارگاه‌ها که حدود ۴۷ تا ۴۸ هزار تن در ماه بوده، با شروع پاییز به ۵۵ تا ۶۰ هزار تن در ماه برسد. همچنین بین ۳.۵ تا چهار میلیون رأس دام سبک برای عرضه در فصل پاییز آماده خواهد بود.

این افزایش عرضه می‌تواند فشار سمت تولید را کاهش دهد؛ به‌خصوص در بازاری که تقاضای مصرفی نیز قدرت گذشته را ندارد.

همزمان قیمت دام زنده امروز نیز نشانه‌ای از ثبات نسبی دارد. بر اساس نرخ‌های اتحادیه سراسری صنعت دامپروران، بالاترین قیمت گوسفند زنده در خراسان رضوی ۷۰۹ هزار تومان و پایین‌ترین نرخ در قم ۶۹۹ هزار و ۵۰۰ تومان است. گوساله نیز در تهران تا ۷۱۵ هزار تومان قیمت دارد و در قم و یزد با نرخ ۶۶۵ هزار تومان معامله می‌شود.

ثبات دام زنده معمولاً یکی از مهم‌ترین پیش‌شرط‌های آرام ماندن بازار گوشت در مرحله خرده‌فروشی است.

رکود بازار گوشت عمیق‌تر از آن چیزی است که قیمت‌ها نشان می‌دهند

ثابت ماندن قیمت همیشه به معنای شرایط مطلوب بازار نیست.

فعالان این حوزه از کاهش جدی تقاضا خبر می‌دهند. قیمت بیش از دو میلیون تومانی برای بسیاری از قطعات گوشت باعث شده خرید خانوارها از نظر وزن و دفعات تکرار کاهش پیدا کند. همین ضعف تقاضا فروشندگان را از افزایش بیشتر قیمت بازداشته است.

گزارش امروز بازار نیز تأکید می‌کند که افت محسوس تقاضای مصرف‌کننده، مانع شکل‌گیری کشش قیمتی شده است.

در واقع بازار با یک تناقض روبه‌روست: از یک سو هزینه تولید و نرخ ارز در سطوح بالایی قرار دارد و از سوی دیگر مصرف‌کننده توان پذیرش افزایش بیشتر قیمت را ندارد. نتیجه این وضعیت، همان رکود تورمی است؛ کالا گران است اما فروش پررونقی هم وجود ندارد.

واردات گوشت ادامه دارد؛ حتی با محدودیت‌های تنگه هرمز

عامل دیگری که به آرامش نسبی عرضه کمک کرده، تداوم واردات است.

سیدفخرالدین عامریان، رئیس انجمن واردکنندگان گوشت و فرآورده‌های خام دامی، در شهریور اعلام کرده بود با وجود محدودیت‌های تنگه هرمز، واردات گوشت متوقف نشده و بخشی از کسری بازار از مسیرهای زمینی تأمین می‌شود. او قیمت عمده گوشت وارداتی را در آن مقطع حدود یک میلیون و ۳۵۰ تا یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان اعلام کرده بود.

همچنین رئیس شورای تأمین دام گفته بود گوشت گوساله منجمد وارداتی حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان و گوشت گوسفندی منجمد حدود یک میلیون و ۱۰۰ هزار تومان در بازار عرضه می‌شود.

این عرضه وارداتی، به‌خصوص در بخش‌های تنظیم بازار و مصرف عمده، مانع از آن می‌شود که فروشندگان داخلی در شرایط کمبود بتوانند قیمت‌ها را به شکل ناگهانی افزایش دهند.

آیا بازار گوشت واقعاً مازاد عرضه دارد؟

با وجود شرایط آرام این روزها، آمارهای تولید یک نکته هشداردهنده نیز دارند.

مرکز آمار ایران اعلام کرده بود عرضه گوشت قرمز در کشتارگاه‌های رسمی طی مرداد ۱۴۰۵ به حدود ۳۷ هزار و ۷۱۹ تن رسیده که نسبت به مرداد سال قبل ۱۱ درصد کاهش داشته است. از این میزان، بیش از ۵۶ درصد مربوط به گوشت گاو و گوساله بوده است.

بنابراین نمی‌توان نتیجه گرفت که بازار از نظر ساختاری با مازاد دائمی تولید روبه‌روست. ثبات فعلی بیشتر محصول افزایش فصلی عرضه، واردات و کاهش تقاضا است.

اگر یکی از این سه عامل تغییر کند، بازار می‌تواند دوباره وارد فاز نوسانی شود.

نهاده‌های دامی؛ مهم‌ترین ریسک قیمت گوشت در ماه‌های آینده

در بخش تولید، هزینه خوراک دام همچنان مهم‌ترین متغیر بلندمدت است.

ذرت، جو و کنجاله سویا سهم بالایی در هزینه تمام‌شده دامداری دارند و هرگونه اختلال در واردات، تخصیص ارز یا حمل این کالاها می‌تواند مستقیماً روی هزینه پرورش دام اثر بگذارد.

به همین دلیل ثبات امروز به معنای تضمین ثبات چندماه آینده نیست. اگر نرخ ارز بالا بماند و هزینه نهاده‌های دامی رشد کند، بخشی از این فشار دیر یا زود به دامدار منتقل می‌شود. در آن مرحله، مقاومت فعلی قیمت گوشت در برابر دلار می‌تواند شکسته شود.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده

در کوتاه‌مدت، داده‌های فعلی بیشتر از ادامه ثبات حمایت می‌کنند.

عرضه دام زنده در آغاز پاییز افزایش یافته، قیمت دام طی روزهای اخیر تغییر محسوسی نداشته، واردات متوقف نشده و بازار خرده‌فروشی نیز با رکود تقاضا مواجه است. این مجموعه عوامل، احتمال جهش ناگهانی قیمت گوشت در چند روز آینده را کاهش می‌دهد.

با این حال، دلار به محدوده‌ای رسیده که نمی‌توان اثر آن را در میان‌مدت نادیده گرفت. اگر نرخ ارز در سطح فعلی تثبیت شود یا بالاتر برود و همزمان نهاده‌های دام گران شوند، احتمال انتقال تدریجی هزینه‌ها به قیمت گوشت افزایش پیدا می‌کند.

در نتیجه، بازار گوشت قرمز در ۱۲ مهر ۱۴۰۵ در یک تعادل شکننده قرار گرفته است: عرضه مناسب و تقاضای ضعیف فعلاً قیمت را مهار کرده‌اند، اما هزینه تولید همچنان بالاست.

اگر روند فعلی ادامه پیدا کند، احتمالاً ران گوسفندی در محدوده ۲.۳ میلیون تومان و ران و راسته گوساله در محدوده بالای دو میلیون تومان باقی خواهند ماند؛ اما آرامش واقعی زمانی شکل می‌گیرد که علاوه بر ثبات عرضه، قدرت خرید خانوار نیز بهبود پیدا کند.

فعلاً مهم‌ترین واقعیت بازار این است که گوشت گران‌تر نشده، اما ارزان هم نشده است؛ رکود مصرف‌کننده همان نیرویی است که اجازه جهش تازه قیمت را نمی‌دهد.