قیمت گوشت قرمز امروز سه‌شنبه ۲۸ مهر ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان شد | جدول قیمت و پیش‌بینی بازار

بازار گوشت قرمز در روزهای پایانی مهرماه با ثبات نسبی قیمت‌ها روبه‌رو شده است.

بر اساس گزارشی که صبح سه‌شنبه ۲۸ مهر منتشر شد، قیمت انواع گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز گذشته تغییر محسوسی نداشته و اختلال گسترده‌ای در عرضه گزارش نشده است.

بااین‌حال، ثابت ماندن قیمت‌ها لزوماً خبر از ارزان شدن گوشت نمی‌دهد؛ زیرا بسیاری از قطعات پرمصرف همچنان در محدوده بیش از یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم عرضه می‌شوند.

در فهرست قیمت‌های ارائه‌شده، ماهیچه گوسفندی گران‌ترین محصول است و پس از آن ماهیچه گوساله قرار دارد.

گوشت چرخ‌کرده مخلوط و گوشت آبگوشتی نیز اگرچه نسبت به ماهیچه ارزان‌تر هستند، اما خرید چند کیلوگرم از همین محصولات نیز هزینه زیادی به خانوار تحمیل می‌کند.

جدول قیمت گوشت گوسفندی و گوساله امروز سه‌شنبه ۲۸ مهر ۱۴۰۵

مبنای جدول، فهرست قیمت ارائه‌شده برای گزارش حاضر است. برخی نرخ‌ها، از جمله ماهیچه گوسفندی، آبگوشتی گوسفندی و گردن گوساله، با گزارش‌های هفته گذشته نیز مطابقت دارند. تأیید مستقل هم‌زمان تمام پنج نرخ دقیق در فروشگاه‌های امروز به دست نیامده است.

ماهیچه گوسفندی و گوساله چقدر اختلاف قیمت دارند؟

مقایسه نرخ‌های امروز نشان می‌دهد هر کیلوگرم ماهیچه گوسفندی ۷۵ هزار تومان گران‌تر از ماهیچه گوساله است.

به عبارت دیگر، ماهیچه گوسفندی حدود ۳.۳ درصد بیشتر از نوع گوساله قیمت دارد.

اختلاف ماهیچه گوسفندی با گوشت چرخ‌کرده مخلوط نیز به ۷۳۰ هزار تومان در هر کیلوگرم می‌رسد.

برای خانواده‌ای که قصد خرید دو کیلوگرم گوشت دارد، هزینه انتخاب هر قطعه متفاوت خواهد بود:

این مقایسه نشان می‌دهد انتخاب نوع گوشت می‌تواند اختلافی بیش از یک میلیون تومان در یک خرید دوکیلوگرمی ایجاد کند.

البته در مقایسه اقتصادی قطعات باید میزان استخوان، چربی، دورریز و وزن گوشت قابل‌مصرف را نیز در نظر گرفت. قیمت پایین‌تر هر کیلوگرم محصول لزوماً به معنای هزینه کمتر به ازای هر کیلوگرم گوشت خالص نیست.

چرا با وجود ثبات قیمت دام زنده، گوشت قرمز ارزان نمی‌شود؟

یکی از مهم‌ترین پرسش‌های بازار این است که چرا کاهش یا ثبات قیمت دام زنده به همان سرعت در نرخ گوشت قصابی‌ها منعکس نمی‌شود.

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، در ۲۳ مهر ۱۴۰۵ اعلام کرد که قیمت برخی گروه‌های دام زنده کاهش یافته، اما مصرف‌کنندگان همچنان با نرخ‌های بالای گوشت مواجه هستند.

به گفته او، قیمت هر کیلوگرم بره نر کشتاری به محدوده ۶۹۰ تا ۷۰۵ هزار تومان رسیده و کاهش حدود ۱۵ هزار تومانی را تجربه کرده است.

پوریان همچنین نسبت به آنچه قیمت‌سازی در بازار گوشت توصیف کرد انتقاد داشت و معتقد بود قیمت برخی محصولات در خرده‌فروشی با شرایط واقعی عرضه همخوانی ندارد.

البته این اظهارات یک ارزیابی صنفی است و به‌تنهایی ثابت نمی‌کند تمام اختلاف قیمت‌ها ناشی از واسطه‌گری غیرمتعارف است.

در زنجیره تأمین گوشت، هزینه کشتار، حمل، سردخانه، قطعه‌بندی، بسته‌بندی و افت وزن نیز بر قیمت نهایی اثر می‌گذارد.

بااین‌حال، شفاف نبودن هزینه‌های هر مرحله می‌تواند تشخیص قیمت منصفانه را برای مصرف‌کنندگان دشوار کند.

افزایش ۳۰ درصدی عرضه دام؛ آیا گوشت در آبان ارزان می‌شود؟

یکی از مهم‌ترین خبرهای امیدوارکننده برای بازار، افزایش عرضه دام در فصل پاییز است.

منصور پوریان در گفت‌وگویی که ۲۱ مهر منتشر شد، اعلام کرد میزان عرضه دام و گوشت قرمز نسبت به مدت مشابه سال گذشته حدود ۳۰ درصد افزایش یافته است.

او همچنین از بهبود وضعیت زایش دام در برخی مناطق و افزایش تنوع دام‌های آماده کشتار خبر داد.

به گفته رئیس شورای تأمین دام کشور، نیاز ماهانه بازار گوشت قرمز در شرایط معمول حدود ۵۸ تا ۶۰ هزار تن برآورد می‌شود.

افزایش عرضه در صورتی می‌تواند به کاهش قیمت مصرف‌کننده منجر شود که محصول با هزینه مناسب و از طریق شبکه توزیع رقابتی به فروشگاه‌ها برسد.

اگر هزینه‌های واسطه‌ای بالا باقی بماند، ممکن است کاهش قیمت دام زنده تنها به‌صورت محدود در قیمت گوشت قطعه‌بندی‌شده مشاهده شود.

بنابراین افزایش عرضه نشانه مهمی برای ارزیابی بازار است، اما کاهش قیمت در آبان را تضمین نمی‌کند.

نقش واردات گوشت تنظیم‌بازاری در کنترل قیمت‌ها

در کنار تولید داخلی، واردات گوشت نیز یکی از ابزارهای تنظیم بازار محسوب می‌شود.

منصور پوریان در اوایل مهر اعلام کرده بود که گوشت گوسفندی منجمد وارداتی با نرخ حدود یک میلیون و ۱۰۰ هزار تومان و گوشت گوساله منجمد وارداتی با قیمت حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم عرضه می‌شود.

این قیمت‌ها مربوط به زمان اعلام در اوایل مهر هستند و نباید آنها را نرخ قطعی امروز تمام فروشگاه‌ها تلقی کرد.

همچنین گوشت منجمد وارداتی از نظر نوع برش، کیفیت، بسته‌بندی و شرایط نگهداری لزوماً با گوشت تازه داخلی یکسان نیست.

نکته مهم دیگر آن است که رئیس شورای تأمین دام در ۲۳ مهر از افزایش هزینه واردات و کاهش قدرت رقابت گوشت وارداتی نسبت به تولید داخلی سخن گفته است.

این موضوع نشان می‌دهد واردات، اگرچه می‌تواند به تأمین بازار کمک کند، اما اثر آن بر قیمت نهایی به هزینه تأمین ارز، حجم واردات و شرایط توزیع وابسته است.

قیمت گوشت قرمز در مهرماه چه تغییری کرده است؟

بررسی گزارش‌های قبلی بازار نشان می‌دهد ثبات نسبی قیمت در روزهای اخیر، به معنای ثابت بودن تمام نرخ‌ها در طول ماه نیست.

برای مثال، ماهیچه گوساله در گزارش ۲۰ مهر با قیمت دو میلیون و ۲۶۰ هزار تومان عرضه شده بود؛ درحالی‌که نرخ ارائه‌شده در فهرست فعلی دو میلیون و ۲۷۵ هزار تومان است.

اختلاف این دو نرخ ۱۵ هزار تومان، معادل حدود ۰.۷ درصد است.

در مقابل، قیمت ماهیچه گوسفندی در همان گزارش ۲۰ مهر دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان بود که با فهرست فعلی برابری می‌کند.

قیمت آبگوشتی گوسفندی و گردن گوساله نیز در گزارش ۲۰ مهر به‌ترتیب یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان و یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان ثبت شده بود.

این مقایسه نشان می‌دهد تغییرات برخی اقلام در فاصله مورد بررسی محدود بوده است.

بااین‌حال، اختلاف کیفیت و محل فروش ممکن است بر مقایسه قیمت‌ها تأثیر بگذارد و برای محاسبه تغییر دقیق بازار به داده‌های یکسان از فروشندگان مشخص نیاز است.

کاهش قدرت خرید خانوارها چه اثری بر قیمت گوشت دارد؟

بازار گوشت قرمز برخلاف برخی کالاهای ضروری، با حساسیت قابل‌توجه مصرف‌کنندگان نسبت به قیمت روبه‌روست.

وقتی هزینه خرید دو کیلوگرم ماهیچه گوسفندی به چهار میلیون و ۷۰۰ هزار تومان می‌رسد، طبیعی است که برخی خانوارها میزان مصرف یا نوع گوشت خریداری‌شده را تغییر دهند.

ممکن است بخشی از مصرف‌کنندگان به جای ماهیچه و قطعات گران‌تر، گوشت چرخ‌کرده، قطعات اقتصادی‌تر یا سایر منابع پروتئینی را انتخاب کنند.

البته برای اثبات کاهش واقعی مصرف سرانه گوشت در مهرماه، به آمار رسمی مصرف و فروش نیاز است.

بااین‌حال، از منظر اقتصادی، کاهش توان خرید می‌تواند مانع افزایش نامحدود قیمت‌ها شود؛ زیرا فروشندگان در نهایت به مشتریانی نیاز دارند که توان پرداخت نرخ‌های پیشنهادی را داشته باشند.

بنابراین رکود معاملاتی و ثبات قیمت ممکن است هم‌زمان رخ دهند، بدون آنکه بازار به تعادل مطلوب مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان رسیده باشد.

چرا قیمت ماهیچه از گوشت چرخ‌کرده بالاتر است؟

اختلاف قیمت قطعات مختلف گوشت قرمز تا حد زیادی به نوع برش و میزان تقاضا بستگی دارد.

ماهیچه از قطعاتی است که در غذاهای سنتی و برخی خوراک‌ها استفاده می‌شود و میزان عرضه آن از هر لاشه محدود است.

در مقابل، گوشت چرخ‌کرده می‌تواند از ترکیب بخش‌های مختلف دام تهیه شود.

بااین‌حال، در خرید گوشت چرخ‌کرده، نسبت گوشت گوسفندی و گوساله، میزان چربی، تازگی محصول و شرایط نگهداری اهمیت زیادی دارد.

خریداران باید توجه کنند که ارزان‌تر بودن چرخ‌کرده به معنای یکسان بودن کیفیت تمام محصولات موجود در بازار نیست.

همچنین خرید گوشت از فروشندگان دارای مجوز و رعایت شرایط بهداشتی نگهداری، اهمیت ویژه‌ای دارد.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز فردا چهارشنبه ۲۹ مهر ۱۴۰۵

با توجه به وضعیت فعلی، سه سناریو برای آینده کوتاه‌مدت بازار گوشت قرمز قابل بررسی است.

در سناریوی کاهشی، افزایش عرضه دام آماده کشتار می‌تواند فشار بر قیمت عمده‌فروشی را کاهش دهد.

بااین‌حال، انتقال این کاهش به خرده‌فروشی ممکن است زمان‌بر باشد.

در سناریوی افزایشی، تغییر هزینه خوراک دام یا اختلال در تأمین و توزیع می‌تواند انتظارات فروشندگان را تغییر دهد.

بر اساس اطلاعات موجود، نمی‌توان افزایش یا کاهش قطعی قیمت گوشت در روز چهارشنبه را پیش‌بینی کرد. آنچه اهمیت دارد، تداوم روند عرضه و نحوه واکنش قیمت خرده‌فروشی به تغییرات بازار دام زنده است.

آیا گوشت قرمز در آبان ۱۴۰۵ ارزان می‌شود؟

چشم‌انداز میان‌مدت بازار گوشت قرمز به وضعیت تولید داخلی و شبکه توزیع وابسته خواهد بود.

اگر افزایش عرضه پاییزی ادامه پیدا کند و قیمت دام زنده در محدوده‌های فعلی باقی بماند، امکان کاهش محدود قیمت برخی قطعات وجود دارد.

در مقابل، افزایش هزینه تولید یا تقویت تقاضا در مناسبت‌های مختلف می‌تواند مانع افت قیمت شود.

در این میان، نظارت بر درج قیمت، شفافیت مبادی عرضه و کاهش هزینه‌های غیرضروری توزیع می‌تواند برای مصرف‌کنندگان اهمیت داشته باشد.

بااین‌حال، کنترل پایدار قیمت صرفاً از طریق نظارت بر خرده‌فروشان حاصل نمی‌شود؛ حفظ انگیزه تولید دامدار و تأمین منظم نهاده‌های دامی نیز ضروری است.

جمع‌بندی؛ گوشت قرمز ثابت ماند، اما سفره خانوار همچنان تحت فشار است

بررسی قیمت گوشت قرمز امروز سه‌شنبه ۲۸ مهر ۱۴۰۵ نشان می‌دهد بازار در کوتاه‌مدت با ثبات نسبی همراه بوده است.

ماهیچه گوسفندی با قیمت دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان، ماهیچه گوساله با نرخ دو میلیون و ۲۷۵ هزار تومان و گوشت چرخ‌کرده مخلوط با قیمت یک میلیون و ۶۲۰ هزار تومان در فهرست بررسی‌شده قرار دارند.

در همین حال، فعالان صنفی از افزایش عرضه دام و کاهش نسبی قیمت برخی دام‌های زنده در مهرماه خبر داده‌اند.

مهم‌ترین نکته بازار این است که ثبات قیمت گوشت قرمز، لزوماً به معنای بهبود قدرت خرید خانوارها نیست؛ همان‌طور که افزایش عرضه دام نیز الزاماً به کاهش فوری نرخ قصابی‌ها منجر نمی‌شود.

آینده قیمت گوشت در آبان‌ماه به میزان عرضه، هزینه تولید، وضعیت واردات و عملکرد شبکه توزیع وابسته خواهد بود.

اگر افزایش تولید داخلی با توزیع منظم و رقابت مؤثر همراه شود، زمینه تعدیل قیمت‌ها وجود دارد؛ اما تا زمانی که کاهش هزینه‌ها به بازار مصرف منتقل نشود، فشار خرید گوشت بر بودجه خانوارها همچنان ادامه خواهد داشت.