قیمت گوشت قرمز امروز جمعه ۲۲ آبان ۱۴۰۵؛ فیله گوسفندی ۳ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان شد + جدول قیمت

بر اساس تازه‌ترین فهرست منتشرشده از قیمت محصولات گوسفندی و گوساله، نرخ پنج قلم گوشت قرمز به شرح زیر است:

منبع: گزارش قیمت بازار گوشت قرمز جمعه ۲۲ آبان ۱۴۰۵. ارقام، قیمت‌های گزارش‌شده برای اقلام منتخب هستند و لزوماً میانگین رسمی قیمت در تمام قصابی‌ها و شهرهای کشور محسوب نمی‌شوند.

مقایسه قیمت گوشت قرمز در ابتدای آبان و امروز؛ افزایش قیمت چقدر بوده است؟

بررسی نرخ‌های منتشرشده در دوم آبان و مقایسه آنها با قیمت‌های روز ۲۲ آبان نشان می‌دهد برخی قطعات گوشت قرمز در فاصله کمتر از سه هفته افزایش قابل‌توجهی داشته‌اند.

تمام قیمت‌ها به تومان برای هر کیلوگرم است. درصد تغییر از مقایسه نرخ‌های گزارش‌شده برای اقلام هم‌نام در دو تاریخ محاسبه شده و شاخص تورم رسمی گوشت قرمز نیست.

این مقایسه نشان می‌دهد برخلاف تصور اولیه، رشد قیمت تنها به قطعات گران‌قیمت گوسفندی محدود نبوده است. ران گوساله نیز در بازه مورد بررسی افزایش بیشتری از نظر درصدی داشته است.

با این حال، گزارش روز پنجشنبه ۲۱ آبان از ثبات قیمت نسبت به روز قبل خبر داده بود. بنابراین افزایش قیمت مشاهده‌شده را باید بیشتر در مقیاس چند هفته‌ای بررسی کرد و نمی‌توان نتیجه گرفت که همه اقلام در تک‌تک روزهای آبان گران شده‌اند.

قیمت فیله گوسفندی از سه میلیون تومان عبور کرد؛ گران‌ترین بخش بازار گوشت

فیله گوسفندی در میان اقلام بررسی‌شده، بالاترین قیمت را دارد. هر کیلوگرم از این محصول با نرخ سه میلیون و ۲۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود که در مقایسه با قیمت دو میلیون و ۸۵۰ هزار تومانی ابتدای آبان، ۳۵۰ هزار تومان افزایش نشان می‌دهد.

فیله به دلیل مقدار محدود آن در هر لاشه، ویژگی‌های بافت و تقاضای مصرف‌کنندگان برای این نوع برش، معمولاً در گروه قطعات گران‌قیمت قرار می‌گیرد. بااین‌حال، قیمت سه میلیون و ۲۰۰ هزار تومانی به معنای آن نیست که تمام گوشت گوسفندی در بازار با چنین نرخی معامله می‌شود.

برای نمونه، اختلاف قیمت فیله و گوشت آبگوشتی گوسفندی در فهرست امروز به یک میلیون و ۴۰۰ هزار تومان در هر کیلوگرم می‌رسد. البته گوشت آبگوشتی ممکن است استخوان داشته باشد و مقایسه این دو محصول صرفاً بر اساس وزن، بدون توجه به میزان گوشت خالص، تصویر کاملی از ارزش خرید ارائه نمی‌دهد.

قیمت گوشت گوساله امروز؛ افزایش نرخ ران و گوشت خورشتی

افزایش قیمت در بازار گوشت گوساله نیز مشاهده می‌شود. بر اساس گزارش امروز، هر کیلوگرم گوشت خورشتی گوساله دو میلیون و ۴۰۰ هزار تومان و ران گوساله دو میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت‌گذاری شده است.

برای بررسی روند قیمت‌ها، می‌توان این ارقام را با نرخ‌های ۱۴ آبان مقایسه کرد. در آن تاریخ، ران گوساله دو میلیون و ۱۰۰ هزار تومان و ران گوسفندی دو میلیون و ۳۷۵ هزار تومان گزارش شده بود. بنابراین نرخ ران گوساله در فاصله هشت روز، براساس این نمونه‌های قیمتی، حدود ۱۰۰ هزار تومان افزایش یافته است.

اهمیت افزایش نرخ گوساله در آن است که این محصول در تهیه بسیاری از غذاهای خانگی و مصارف رستورانی کاربرد دارد. افزایش هزینه خرید آن می‌تواند مستقیماً بر بودجه غذایی خانوارها و هزینه تأمین مواد اولیه مراکز تهیه غذا تأثیر بگذارد.

البته میزان تغییر قیمت در قصابی‌های مختلف به کیفیت، نوع برش، درصد چربی، وجود استخوان و شرایط عرضه بستگی خواهد داشت.

چرا گوشت قرمز گران شد؟ نقش نهاده‌های دامی و هزینه پرواربندی

یکی از توضیحات مطرح‌شده برای افزایش قیمت گوشت قرمز، رشد هزینه‌های تولید و نگهداری دام است. دامداران برای پرورش دام به خوراک، مکمل‌های تغذیه‌ای، خدمات دامپزشکی، نیروی انسانی و امکانات نگهداری نیاز دارند.

افزایش هزینه هر یک از این عوامل می‌تواند قیمت تمام‌شده تولید را تحت تأثیر قرار دهد. همچنین تغییر نرخ ارز ممکن است بر هزینه نهاده‌ها و تجهیزات مورد استفاده واحدهای دامداری اثر بگذارد.

بااین‌حال، برای مشخص شدن سهم واقعی این عوامل در افزایش قیمت آبان، باید داده‌های به‌روز هزینه تولید بررسی شود. نمی‌توان تنها بر اساس افزایش قیمت خرده‌فروشی نتیجه گرفت که نهاده‌های دامی دقیقاً به همان نسبت گران شده‌اند.

افشین صدردادرس، مدیرعامل اتحادیه دام سبک، در اظهارات پنجم آبان به اثر نرخ ارز بر هزینه تولید اشاره کرد و خواستار توجه بیشتر به قدرت خرید خانوارها و مدیریت شبکه توزیع شد.

آیا بازار گوشت قرمز با کمبود دام مواجه شده است؟

در گزارش اولیه، کاهش عرضه دام سبک در آستانه فصل سرد یکی از عوامل احتمالی افزایش قیمت عنوان شده است. بااین‌حال، بررسی اظهارات فعالان صنفی نشان می‌دهد موضوع کمبود دام هنوز نیازمند بررسی دقیق‌تر است.

مدیرعامل اتحادیه دام سبک در پنجم آبان اعلام کرده بود که با توجه به جمعیت دام و زایش‌های پاییزه، انتظار کمبود گوشت قرمز تا پایان سال وجود ندارد. او همچنین قیمت منطقی هر کیلوگرم لاشه گوسفندی نر درب کشتارگاه را حدود یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان اعلام کرده بود.

این اظهارات با فرض کاهش عمومی عرضه دام تفاوت دارد. ممکن است در بعضی مناطق یا در برخی مقاطع، عرضه دچار نوسان شود، اما برای اثبات کمبود سراسری باید آمار کشتار روزانه، موجودی دام آماده عرضه و جریان انتقال گوشت به بازار بررسی شود.

در نتیجه، افزایش قیمت خرده‌فروشی به‌تنهایی برای اثبات کمبود دام کافی نیست.

فاصله قیمت دام زنده تا گوشت مصرفی؛ مشکل در کدام بخش بازار است؟

یکی از موضوعات مهم در بازار گوشت، اختلاف قیمت دام زنده، لاشه کشتارشده و قطعات آماده مصرف است.

این اختلاف بخشی از ساختار طبیعی زنجیره تولید را تشکیل می‌دهد؛ زیرا تمام وزن دام زنده به گوشت قابل فروش تبدیل نمی‌شود و هزینه‌های کشتار، قطعه‌بندی، بسته‌بندی، حمل‌ونقل و نگهداری سرد نیز وجود دارد.

بااین‌حال، فاصله زیاد قیمت‌ها می‌تواند ضرورت بررسی دقیق‌تر زنجیره توزیع را نشان دهد. در مردادماه ۱۴۰۵ نیز مدیرعامل اتحادیه دام سبک نسبت به انتقال نیافتن کاهش قیمت دام زنده به بازار مصرف انتقاد کرده بود. به گفته او، با وجود کاهش قیمت دام، مصرف‌کنندگان کاهش محسوسی در قیمت گوشت احساس نکرده بودند.

هرچند این اظهارات مربوط به مرداد است و وضعیت امروز را به‌طور مستقیم نشان نمی‌دهد، اهمیت بررسی فاصله قیمت تولیدکننده و مصرف‌کننده را برجسته می‌کند.

شفافیت در هزینه‌های کشتار، حمل و توزیع می‌تواند به شناسایی دقیق‌تر عوامل افزایش قیمت کمک کند.

افزایش قیمت گوشت چه تأثیری بر سفره خانوارها دارد؟

گوشت قرمز یکی از منابع تأمین پروتئین و برخی مواد مغذی در رژیم غذایی است. افزایش قیمت آن می‌تواند خانواده‌ها را به تغییر مقدار مصرف یا جایگزینی برخی محصولات غذایی ترغیب کند.

برای مثال، خرید دو کیلوگرم ران گوسفندی با نرخ امروز، پنج میلیون و ۱۰۰ هزار تومان هزینه دارد؛ در حالی که همین مقدار با قیمت گزارش‌شده در ابتدای آبان، چهار میلیون و ۶۸۰ هزار تومان تمام می‌شد.

بنابراین تنها در این خرید فرضی، هزینه خانوار ۴۲۰ هزار تومان افزایش یافته است.

در شرایطی که بخش‌های مختلف سبد غذایی نیز با فشار هزینه روبه‌رو هستند، چنین تغییراتی می‌تواند بر تصمیم مصرف‌کنندگان اثر بگذارد.

بااین‌حال، کاهش مصرف گوشت قرمز لزوماً به معنای کاهش دریافت پروتئین نیست و خانوارها ممکن است از منابع جایگزین مانند مرغ، تخم‌مرغ و حبوبات استفاده کنند. انتخاب جایگزین مناسب به نیازهای تغذیه‌ای، قیمت محصولات و الگوی غذایی هر خانواده بستگی دارد.

نقش وزارت جهاد کشاورزی در تنظیم بازار گوشت قرمز

مدیریت بازار گوشت قرمز به هماهنگی میان بخش‌های تولید، تأمین نهاده، کشتار، توزیع و نظارت نیاز دارد. وزارت جهاد کشاورزی در این زنجیره مسئولیت مهمی برای پشتیبانی از تولید داخلی و برنامه‌ریزی تأمین محصولات پروتئینی بر عهده دارد.

یکی از اقدامات مؤثر می‌تواند افزایش شفافیت اطلاعات بازار باشد؛ به‌گونه‌ای که میزان دام آماده کشتار، هزینه تولید و قیمت‌های عمده‌فروشی به شکل منظم اعلام شود.

همچنین حمایت هدفمند از دامداران در تأمین نهاده و سرمایه در گردش می‌تواند به حفظ ظرفیت تولید کمک کند. در بخش مصرف نیز نظارت بر شبکه توزیع و افزایش دسترسی خانوارها به محصولات با قیمت مناسب اهمیت دارد.

بااین‌حال، سیاست‌های تنظیم بازار باید به شکلی اجرا شوند که حمایت از مصرف‌کننده به تضعیف تولیدکننده منجر نشود؛ زیرا کاهش توان اقتصادی دامداران در بلندمدت ممکن است عرضه گوشت را با چالش روبه‌رو کند.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در هفته آینده؛ افزایش نرخ ادامه دارد؟

برای ارزیابی آینده بازار گوشت در هفته پایانی آبان، باید وضعیت عرضه دام، هزینه‌های تولید و توان خرید مصرف‌کنندگان را هم‌زمان بررسی کرد.

در سناریوی نخست، اگر عرضه دام در کشتارگاه‌ها در سطح مناسبی باقی بماند و تقاضای مصرفی افزایش محسوسی نداشته باشد، امکان ثبات یا تعدیل محدود قیمت بعضی قطعات وجود دارد.

در سناریوی دوم، افزایش هزینه‌های نگهداری دام، محدودیت در توزیع یا رشد تقاضا می‌تواند فشار افزایشی بر نرخ‌ها ایجاد کند.

نکته مهم آن است که گزارش‌های روزهای گذشته تصویر یکسانی از بازار ارائه نمی‌دهند؛ برخی از ثبات روزانه قیمت‌ها خبر داده‌اند، در حالی که مقایسه نرخ‌ها از ابتدای آبان، افزایش چند محصول منتخب را نشان می‌دهد.

بنابراین سناریوی نوسان قیمت در سطوح فعلی قابل بررسی است، اما برای پیش‌بینی جهش تازه یا کاهش گسترده گوشت قرمز شواهد کافی وجود ندارد.

جمع‌بندی؛ گوشت سه میلیون تومانی و نگرانی تازه خانوارها

قیمت گوشت قرمز در جمعه ۲۲ آبان ۱۴۰۵ نشان می‌دهد برخی قطعات گوسفندی و گوساله در مقایسه با ابتدای ماه افزایش قابل‌توجهی داشته‌اند. فیله گوسفندی با قیمت سه میلیون و ۲۰۰ هزار تومان در صدر فهرست اقلام بررسی‌شده قرار گرفته و نرخ ران گوسفندی نیز به دو میلیون و ۵۵۰ هزار تومان رسیده است.

هم‌زمان، قیمت گوشت خورشتی و ران گوساله نیز در سطحی بالاتر از برخی نرخ‌های ابتدای آبان قرار دارد. این تحولات می‌تواند فشار بیشتری بر بودجه غذایی خانوارها وارد کند.

بااین‌حال، افزایش قیمت خرده‌فروشی لزوماً به معنای کمبود سراسری دام نیست و برای تعیین علت دقیق گرانی باید هزینه‌های تولید، آمار کشتار و وضعیت شبکه توزیع به‌طور جداگانه بررسی شوند.

در نهایت، حفظ تعادل بازار گوشت قرمز به دو موضوع وابسته است: حمایت از تولید پایدار داخلی و جلوگیری از تحمیل هزینه‌های غیرضروری در مسیر عرضه به مصرف‌کننده. اگر این دو هدف هم‌زمان دنبال شوند، امکان مدیریت بهتر نوسانات و حفظ دسترسی خانوارها به محصولات پروتئینی فراهم خواهد شد.