قیمت گوشت قرمز امروز ۱۸ تیر ۱۴۰۵؛ بازار آرام ماند، ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان

بررسی قیمت‌های فعلی نشان می‌دهد گوشت آبگوشتی گوسفندی کیلویی یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان، ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان و قلوه‌گاه گوسفندی یک میلیون تومان قیمت دارد. در بخش گوشت گوساله نیز ماهیچه گوساله کیلویی یک میلیون و ۸۱۰ هزار تومان، راسته گوساله یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان و گوشت چرخ‌کرده گوساله یک میلیون و ۳۱۰ هزار تومان عرضه می‌شود. همزمان، داده‌های بازار دام زنده نیز از قرار گرفتن نرخ گوسفند زنده در تهران در محدوده حدود ۶۵۰ تا ۶۸۵ هزار تومان حکایت دارد.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز

بازار گوشت قرمز چرا آرام شده است؟

مقایسه قیمت‌های فعلی با نرخ‌های منتشرشده در هفته‌های گذشته نشان می‌دهد بازار گوشت قرمز در روزهای اخیر از فضای جهشی فاصله گرفته و در برخی اقلام حتی کاهش جزئی ثبت شده است. برای نمونه، خبرآنلاین در گزارش هشتم تیر، قیمت گوشت آبگوشتی گوسفندی را یک میلیون و ۶۳۰ هزار تومان، ماهیچه گوساله را ۲ میلیون و ۱۲۰ هزار تومان و راسته گوساله را یک میلیون و ۹۳۰ هزار تومان اعلام کرده بود؛ ارقامی که در مقایسه با نرخ‌های فعلی، از کاهش یا دست‌کم تخلیه بخشی از فشار قیمتی در برخی اقلام خبر می‌دهد.

عامل اصلی این آرامش را باید در سمت عرضه جست‌وجو کرد. گزارش‌های بازار دام نشان می‌دهد قیمت دام زنده در هفته‌های اخیر در محدوده مشخصی نوسان داشته و جهش تازه‌ای در نرخ دام سبک و سنگین دیده نمی‌شود. ایران دامپرور در آخرین نرخ‌های ۱۸ تیر، قیمت دام زنده در تهران را ۶۵۰ تا ۶۸۵ هزار تومان و نرخ کشتار را حدود یک میلیون و ۲۸۵ هزار تا یک میلیون و ۳۴۰ هزار تومان اعلام کرده است.

قیمت گوشت گوسفندی؛ ماهیچه همچنان گران‌ترین قلم

در بخش گوشت گوسفندی، ماهیچه با قیمت ۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان همچنان یکی از گران‌ترین اقلام بازار است. این قطعه به دلیل تقاضای مصرفی بالا، کیفیت پخت و سهم محدود در لاشه، معمولاً نسبت به اقلامی مانند قلوه‌گاه و گوشت آبگوشتی قیمت بالاتری دارد.

گوشت آبگوشتی گوسفندی با قیمت یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان در سطح پایین‌تری نسبت به ماهیچه قرار گرفته و برای خانوارهایی که به دنبال خرید اقتصادی‌تر هستند، گزینه قابل‌دسترس‌تری محسوب می‌شود. قلوه‌گاه گوسفندی نیز با نرخ یک میلیون تومان، ارزان‌ترین قلم گوسفندی در جدول امروز است.

قیمت گوشت گوساله؛ راسته بالاتر از چرخ‌کرده

در بازار گوشت گوساله، راسته گوساله با قیمت یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان عرضه می‌شود و کمی بالاتر از ماهیچه گوساله با نرخ یک میلیون و ۸۱۰ هزار تومان قرار دارد. گوشت چرخ‌کرده گوساله نیز با قیمت یک میلیون و ۳۱۰ هزار تومان، همچنان یکی از انتخاب‌های پرمصرف برای خانوارهاست.

اختلاف قیمت میان راسته، ماهیچه و چرخ‌کرده طبیعی است؛ زیرا کیفیت، میزان استخوان، چربی، کاربرد پخت و میزان تقاضا در تعیین قیمت نهایی هر قطعه اثر مستقیم دارد. با این حال، نکته مهم بازار امروز این است که گوشت گوساله نیز مانند گوسفندی در مسیر جهش تازه قرار نگرفته و فعلاً در محدوده‌ای نسبتاً باثبات معامله می‌شود.

دام زنده چه سیگنالی به بازار گوشت می‌دهد؟

قیمت دام زنده معمولاً یکی از مهم‌ترین شاخص‌های پیش‌نگر برای بازار گوشت قرمز است. تجارت‌نیوز در گزارش ۱۴ تیر اعلام کرده بود بیشترین قیمت گوسفند زنده در تهران ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان و کمترین قیمت ثبت‌شده در چهارمحال و بختیاری ۶۵۰ هزار تومان بوده است. همچنین بیشترین نرخ گوساله زنده در تهران و مرکزی ۵۳۵ هزار تومان و کمترین نرخ آن در خراسان رضوی ۵۲۶ هزار تومان گزارش شده بود.

وقتی نرخ دام زنده در محدوده مشخصی باقی می‌ماند، بازار خرده‌فروشی گوشت نیز معمولاً با تأخیر کوتاهی به سمت ثبات حرکت می‌کند. البته هزینه‌های کشتار، حمل‌ونقل، بسته‌بندی، اجاره واحد صنفی و حاشیه سود فروشنده باعث می‌شود قیمت نهایی گوشت همیشه فاصله معناداری با قیمت دام زنده داشته باشد.

نقش عرضه دام و واردات در کنترل قیمت

یکی از دلایل کاهش تب قیمتی گوشت قرمز، افزایش عرضه دام و ورود محموله‌های جدید گوشت است. ایرنا در گزارشی از قول فعالان این حوزه نوشته بود دام سبک نر گوسفندی در محدوده ۶۲۰ تا ۶۹۰ هزار تومان و دام سنگین در محدوده ۵۲۰ تا ۵۶۰ هزار تومان قرار دارد و با افزایش عرضه و ورود محموله‌های جدید دام زنده و گوشت قرمز وارداتی، بازار تقاضا می‌تواند متعادل‌تر شود.

این موضوع برای بازار مصرف اهمیت زیادی دارد؛ زیرا در ماه‌هایی که تقاضا بالا می‌رود یا انتظارات تورمی شدت می‌گیرد، نبود عرضه کافی می‌تواند قیمت‌ها را به‌سرعت بالا ببرد. اما وقتی دام آماده عرضه، گوشت وارداتی و شبکه توزیع فعال‌تر باشد، شوک‌های تقاضا اثر کمتری بر قیمت نهایی می‌گذارند.

چرا کاهش قیمت برای مصرف‌کننده محسوس نیست؟

هرچند برخی اقلام نسبت به هفته‌های گذشته کاهش جزئی داشته‌اند، اما سطح عمومی قیمت گوشت قرمز همچنان برای بسیاری از خانوارها سنگین است. دلیل آن این است که بازار پس از دوره‌ای طولانی از رشد، اکنون فقط وارد فاز ثبات شده و هنوز کاهش عمیق و گسترده‌ای در همه اقلام رخ نداده است.

از سوی دیگر، گوشت قرمز کالایی است که قیمت آن از چند حلقه تشکیل می‌شود: دام زنده، کشتار، حمل‌ونقل، قطعه‌بندی، بسته‌بندی، فروش عمده و خرده‌فروشی. بنابراین حتی اگر نرخ دام زنده کمی کاهش پیدا کند، اثر آن الزاماً فوری و کامل در ویترین قصابی‌ها دیده نمی‌شود.

کدام اقلام برای خرید اقتصادی‌ترند؟

در جدول امروز، قلوه‌گاه گوسفندی و گوشت چرخ‌کرده گوساله نسبت به ماهیچه و راسته، قیمت پایین‌تری دارند. خانوارهایی که به دنبال مدیریت هزینه هستند، معمولاً به سمت اقلامی می‌روند که کاربرد پخت گسترده‌تر و قیمت پایین‌تری دارند.

با این حال، خرید ارزان‌تر نباید بدون توجه به کیفیت انجام شود. در خرید گوشت چرخ‌کرده، تازگی، میزان چربی، نحوه نگهداری و اعتبار فروشگاه اهمیت زیادی دارد. در خرید گوشت گوسفندی نیز رنگ، بوی طبیعی، بافت گوشت و شرایط یخچالی باید بررسی شود.

چشم‌انداز کوتاه‌مدت قیمت گوشت قرمز

در کوتاه‌مدت، اگر عرضه دام زنده و گوشت وارداتی ادامه پیدا کند و تقاضای هیجانی در بازار شکل نگیرد، احتمال ماندگاری قیمت‌ها در همین محدوده بیشتر است. داده‌های فعلی بازار دام زنده نیز نشانه‌ای از جهش فوری در ورودی بازار گوشت نشان نمی‌دهد.

با این حال، بازار گوشت همچنان به چند متغیر حساس است: هزینه نهاده‌های دامی، نرخ حمل‌ونقل، شرایط واردات، قدرت خرید خانوار، مناسبت‌های تقاضامحور و سیاست‌های توزیع. هر تغییر در این عوامل می‌تواند مسیر قیمت‌ها را در هفته‌های آینده تغییر دهد.

جمع‌بندی؛ ثبات نسبی پس از ماه‌های پرنوسان

قیمت گوشت قرمز امروز پنجشنبه ۱۸ تیر ۱۴۰۵ نشان می‌دهد بازار پس از نوسانات ماه‌های گذشته، فعلاً وارد فاز آرام‌تری شده است. گوشت آبگوشتی گوسفندی کیلویی یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان، ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان، ماهیچه گوساله یک میلیون و ۸۱۰ هزار تومان و راسته گوساله یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان قیمت دارد.

بازار هنوز ارزان نیست، اما فعلاً نشانه‌ای از جهش تازه دیده نمی‌شود. افزایش عرضه دام، کنترل بهتر توزیع و کاهش هیجان خرید باعث شده قیمت‌ها از رشد فاصله بگیرند. اگر همین شرایط ادامه پیدا کند، انتظار می‌رود بازار گوشت قرمز در کوتاه‌مدت در محدوده فعلی باقی بماند؛ هرچند فشار هزینه‌ها و سطح بالای قیمت‌ها همچنان خرید گوشت را برای بخش بزرگی از خانوارها دشوار نگه داشته است.