قیمت گوشت قرمز امروز دوشنبه ۲۹ تیر ۱۴۰۵؛ ران گوساله کیلویی ۱.۸ میلیون تومان

گزارش بازار اقتصادآنلاین پنج قلم گوشت گوساله و گوسفندی را با قیمت‌های زیر ثبت کرده است. مبنای تمام ارقام یک کیلوگرم است. در متن اصلی، واحد قیمت قلوه‌گاه به اشتباه «توان» نوشته شده که با توجه به ساختار جدول و سایر ارقام، منظور «تومان» بوده است.

در این فهرست، مغز ران گوسفندی با قیمت دو میلیون و ۸۹ هزار تومان گران‌ترین قلم است. گوشت مخلوط گوساله نیز با یک میلیون و ۵۷۵ هزار تومان، کمترین قیمت را میان پنج محصول اعلام‌شده دارد.

آیا قیمت گوشت واقعاً ثابت مانده است؟

بررسی نرخ‌های منتشرشده در روزهای قبل نشان می‌دهد دست‌کم قیمت بعضی قطعات گوساله در این نمونه آماری طی حدود دو هفته تغییر نکرده است. برای مثال، در گزارش‌های ۱۶ و ۱۷ تیر نیز ران گوساله یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان و راسته گوساله یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان قیمت‌گذاری شده بود.

قیمت یک میلیون و ۵۷۵ هزار تومانی گوشت مخلوط گوساله نیز در گزارش‌های مربوط به روزهای پایانی هفته گذشته دیده می‌شود. این تکرار نشان می‌دهد نرخ اعلامی چند قلم مشخص در فروشگاه‌ها یا منابع مورد بررسی، وارد دوره‌ای کم‌نوسان شده است.

تجارت‌نیوز نیز در گزارش روز ۲۹ تیر اعلام کرده که قیمت گوشت گوساله و گوسفندی نسبت به روزهای قبل جهش نکرده و اختلال گسترده‌ای در دسترسی به محصولات مشاهده نشده است.

با این حال، «ثبات چند قیمت اعلام‌شده» با «ثبات کل بازار» تفاوت دارد. برای اثبات آرامش عمومی بازار باید قیمت‌ها در شهرهای مختلف، فروشگاه‌های زنجیره‌ای، قصابی‌ها، میادین میوه‌وتره‌بار، محصولات بسته‌بندی و گوشت وارداتی به‌طور منظم بررسی شوند. یک فهرست محدود نمی‌تواند به‌تنهایی نشان دهد تمام فروشندگان کشور با نرخ یکسان فعالیت می‌کنند.

چرا قیمت‌های یک روز با یکدیگر متفاوت‌اند؟

در یک فهرست دیگر مربوط به همین روز، قیمت ران گوساله یک میلیون و ۷۲۳ هزار تومان، مغز ران ممتاز گوساله دو میلیون و ۶۰ هزار تومان و قلوه‌گاه گوسفندی ۹۹۸ هزار تومان اعلام شده است. این ارقام با فهرست اقتصادآنلاین تفاوت دارند.

این اختلاف الزاماً به معنای اشتباه بودن یکی از گزارش‌ها نیست. نوع قطعه، میزان استخوان و چربی، نژاد دام، داخلی یا وارداتی بودن گوشت، کشتار روز، بسته‌بندی، برند، وزن خالص، کیفیت ممتاز یا معمولی و حاشیه سود فروشگاه می‌تواند قیمت نهایی را تغییر دهد.

برای نمونه، «قلوه‌گاه گوسفندی» با «قلوه‌گاه بدون استخوان» کالای یکسانی نیست. حذف استخوان، پاک‌کردن، بسته‌بندی و کاهش وزن دورریز باعث می‌شود قیمت هر کیلوگرم محصول آماده مصرف بیشتر باشد. همین تفاوت در مورد ران کامل، مغز ران، راسته پاک‌شده و گوشت مخلوط نیز وجود دارد.

به همین دلیل، مقایسه قیمت‌ها فقط زمانی معتبر است که نام دقیق محصول، وزن خالص، وجود استخوان، مقدار چربی و محل عرضه یکسان باشد.

ثبات قیمت به معنای ارزان بودن گوشت نیست

عبارت‌هایی مانند «آرامش در اقتصاد خانوار» یا «اطمینان خاطر مصرف‌کنندگان» را نمی‌توان صرفاً از ثابت ماندن قیمت‌ها نتیجه گرفت. ممکن است کالایی برای چند هفته گران‌تر نشود، اما سطح قیمت آن همچنان بالاتر از توان خرید بخش بزرگی از خانوارها باشد.

در فهرست امروز، خرید دو کیلوگرم مغز ران گوسفندی بیش از چهار میلیون تومان هزینه دارد. حتی گوشت مخلوط گوساله، که ارزان‌ترین قلم جدول است، برای هر کیلوگرم بیش از یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان قیمت دارد. بنابراین نبود افزایش روزانه الزاماً به معنای بهبود دسترسی مصرف‌کننده یا بازگشت گوشت به سبد غذایی خانوار نیست.

توصیف دقیق‌تر شرایط فعلی، «ثبات در سطح قیمتی بالا» است. بازار از جهش روزانه فاصله گرفته، اما قیمت‌ها همچنان برای بسیاری از مصرف‌کنندگان سنگین هستند.

فاصله قیمت دام زنده تا گوشت خرده‌فروشی

داده‌های اتحادیه سراسری صنعت دامپروران نشان می‌دهد در ۲۳ تیر، قیمت گوسفند زنده در استان‌های مورد بررسی حدود ۶۵۰ هزار تا ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان و قیمت گوساله زنده حدود ۵۲۶ هزار تا ۵۳۵ هزار تومان به ازای هر کیلوگرم بوده است. این نرخ‌ها نیز در آن روز بدون نوسان گزارش شدند.

البته نمی‌توان قیمت دام زنده را مستقیماً با یک کیلوگرم گوشت بدون استخوان مقایسه کرد. تمام وزن دام به گوشت قابل فروش تبدیل نمی‌شود و هزینه کشتار، حمل، سردخانه، افت وزن، تفکیک قطعات، بسته‌بندی، مالیات و سود شبکه توزیع نیز به قیمت نهایی اضافه می‌شود.

با این حال، مدیرعامل اتحادیه دام سبک معتقد است فاصله قیمت تولید تا مصرف بیش از اندازه افزایش یافته است. او اعلام کرده قیمت دام نر پروار در تهران به حدود ۷۲۰ تا ۷۳۰ هزار تومان می‌رسد، در حالی که بعضی قطعات گوشت با قیمت بیش از دو میلیون تومان به مصرف‌کننده فروخته می‌شوند. از نگاه این مقام صنفی، بخشی از مشکل در شبکه توزیع و فاصله زیاد قیمت لاشه کشتارگاهی با خرده‌فروشی قرار دارد.

این اظهارات نشان می‌دهد ثابت ماندن نرخ نهایی الزاماً به معنای عملکرد مطلوب تمام حلقه‌های زنجیره نیست. ممکن است قیمت‌ها تغییر نکنند، اما سهم هزینه توزیع و حاشیه فروش همچنان محل بحث باشد.

چه عواملی می‌تواند ثبات بازار را بر هم بزند؟

قیمت گوشت قرمز به مجموعه‌ای از متغیرها وابسته است. هزینه خوراک دام و نهاده‌هایی مانند جو، ذرت و کنجاله، نرخ ارز، هزینه حمل‌ونقل، دستمزد، وضعیت مراتع، میزان زایش، کشتار دام مولد، واردات گوشت و سیاست‌های صادرات دام زنده از مهم‌ترین عوامل اثرگذار هستند.

کمبود سرمایه در گردش دامداران نیز می‌تواند عرضه آینده را تحت فشار قرار دهد. اتحادیه دام سبک هشدار داده که محدودیت نقدینگی، فعالیت واحدهای تولیدی را دشوار کرده و برخی دامداری‌ها با ظرفیت پایین کار می‌کنند.

در سمت تقاضا نیز کاهش قدرت خرید می‌تواند ظاهراً به ثبات قیمت منجر شود. زمانی که مصرف‌کنندگان خرید خود را کم می‌کنند، فروشندگان برای مدتی امکان افزایش بیشتر نرخ را ندارند. بنابراین ثبات همیشه نتیجه افزایش تولید و عرضه فراوان نیست؛ گاهی رکود تقاضا نیز بازار را کم‌نوسان می‌کند.

برای تشخیص علت واقعی باید آمار حجم خرید، میزان کشتار، تولید داخلی، واردات و مصرف سرانه در کنار قیمت بررسی شود. گزارش‌های روزانه خرده‌فروشی چنین اطلاعاتی را ارائه نمی‌کنند.

آیا قیمت گوشت در روزهای آینده تغییر می‌کند؟

تکرار برخی نرخ‌ها از نیمه تیر تاکنون نشان می‌دهد در کوتاه‌مدت بازار وارد یک محدوده نسبتاً ثابت شده است. اگر عرضه دام و گوشت ادامه پیدا کند و هزینه نهاده‌ها، ارز و حمل‌ونقل تغییر شدیدی نداشته باشد، احتمال حفظ این وضعیت در روزهای آینده وجود دارد.

با این حال، نمی‌توان عبارت «ثبات تا اطلاع ثانوی» را پیش‌بینی قطعی دانست. بازار محصولات پروتئینی به تصمیم‌های وارداتی، شرایط دامداری‌ها و تغییر هزینه‌های تولید حساس است. هر تحول در این متغیرها می‌تواند با فاصله زمانی کوتاهی بر نرخ عمده‌فروشی و سپس خرده‌فروشی اثر بگذارد.

جمع‌بندی قیمت گوشت امروز

قیمت گوشت قرمز در روز دوشنبه ۲۹ تیر ۱۴۰۵ بدون جهش تازه گزارش شده است. در فهرست مورد بررسی، ران گوساله یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان، راسته گوساله یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان، گوشت مخلوط گوساله یک میلیون و ۵۷۵ هزار تومان، قلوه‌گاه بدون استخوان گوسفندی یک میلیون و ۶۴۰ هزار تومان و مغز ران گوسفندی دو میلیون و ۸۹ هزار تومان قیمت دارد.

این ارقام نشان‌دهنده ثبات نسبی بعضی اقلام در سطح خرده‌فروشی هستند، اما نباید آنها را نرخ قطعی تمام بازار یا نشانه کاهش فشار بر سبد خانوار دانست. قیمت واقعی خرید ممکن است با توجه به شهر، فروشگاه، نوع قطعه، کیفیت، بسته‌بندی و داخلی یا وارداتی بودن محصول متفاوت باشد.