قیمت گوشت قرمز امروز ۲۶ مرداد ۱۴۰۵؛ گوشت گوساله از مرز ۲ میلیون تومان عبور کرد

بازار مواد پروتئینی در آخرین هفته مردادماه بار دیگر توجه مصرف‌کنندگان را به خود جلب کرده است. تازه‌ترین قیمت‌های ثبت‌شده در بازار نشان می‌دهد در حالی که بخشی از بازار گوشت گوسفندی در محدوده قبلی خود باقی مانده، قیمت گوشت گوساله در چند قلم اصلی افزایش پیدا کرده و حالا خرید یک کیلوگرم از بعضی قطعات آن بیش از ۲ میلیون تومان هزینه دارد.

این تغییر برای خانوارهایی که گوشت گوساله را به دلیل کاربرد بیشتر در غذاهای خورشتی، کباب، استیک و چرخ‌کرده خریداری می‌کنند اهمیت بیشتری دارد؛ به‌خصوص آنکه مقایسه نرخ‌های امروز با ابتدای مرداد نشان می‌دهد حرکت قیمت در برخی قطعات اصلی کاملاً محسوس بوده است.

قیمت گوشت قرمز امروز دوشنبه ۲۶ مرداد ۱۴۰۵

بر اساس آخرین نرخ‌های منتشرشده، راسته گوساله امروز کیلویی ۲ میلیون و ۱۱۰ هزار تومان قیمت دارد. قیمت ران گوساله به ۲ میلیون و ۸۰ هزار تومان رسیده و سردست خورشتی گوساله نیز کیلویی ۲ میلیون و ۱۸۴ هزار تومان عرضه می‌شود. این سه قلم اکنون در میان قطعات گران‌تر گوشت گوساله در بازار خرده‌فروشی قرار گرفته‌اند.

در مقابل، در فهرست مشابه قیمت‌های امروز، راسته با استخوان گوسفندی یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومان و ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان اعلام شده است. گزارش بازار نیز تأکید دارد که بسیاری از اقلام گوشت گوسفندی نسبت به روزهای قبل تغییر محسوسی نداشته‌اند.

این نرخ‌ها مربوط به قیمت‌های ثبت‌شده در بازار خرده‌فروشی است و بسته به نوع برش، میزان پاک‌شدگی، کیفیت، محل عرضه و فروشگاه می‌تواند متفاوت باشد. اختلاف میان فهرست‌های منتشرشده امروز نیز همین مسئله را نشان می‌دهد؛ برای نمونه «انتخاب» ران پاک‌کرده گوساله را یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان و ران کامل ممتاز گوسفندی را ۲ میلیون و ۹۰ هزار تومان اعلام کرده است.

گوشت گوساله در کمتر از یک ماه چقدر گران شد؟

مقایسه قیمت امروز با نرخ‌های دوم مرداد، تصویر روشن‌تری از افزایش قیمت گوشت گوساله ارائه می‌دهد.

در دوم مرداد ۱۴۰۵، قیمت هر کیلوگرم ران گوساله یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان اعلام شده بود؛ امروز نرخ ثبت‌شده برای این محصول به ۲ میلیون و ۸۰ هزار تومان رسیده است. بنابراین قیمت این قطعه در کمتر از یک ماه حدود ۲۸۰ هزار تومان، معادل تقریباً ۱۵.۶ درصد افزایش یافته است.

روند مشابهی در راسته گوساله دیده می‌شود. این محصول دوم مرداد کیلویی یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان قیمت داشت اما امروز نرخ آن به ۲ میلیون و ۱۱۰ هزار تومان رسیده است؛ یعنی افزایش حدود ۲۸۰ هزار تومانی یا بیش از ۱۵ درصد در فاصله‌ای کمتر از چهار هفته.

این مقایسه نشان می‌دهد افزایش فعلی را نمی‌توان صرفاً یک نوسان جزئی روزانه دانست. دست‌کم در مورد برخی قطعات گوساله، قیمت‌ها نسبت به ابتدای مرداد وارد محدوده بالاتری شده‌اند.

چرا قیمت گوشت گوساله افزایش پیدا کرده است؟

بازار گوشت قرمز از مجموعه‌ای از متغیرها تأثیر می‌پذیرد و نسبت دادن افزایش قیمت به یک عامل واحد ساده نیست. در گزارش امروز بازار، هزینه تأمین، مقدار عرضه، هزینه حمل‌ونقل، نرخ دام زنده و شرایط شبکه توزیع از عوامل احتمالی اختلاف رفتار قیمت گوشت گوساله و گوسفندی عنوان شده‌اند.

قیمت نهایی گوشت از دامداری تا ویترین فروشگاه چند مرحله را پشت سر می‌گذارد. هزینه خوراک و نگهداری دام، کشتار، حمل‌ونقل، قطعه‌بندی و توزیع همگی می‌توانند روی نرخ نهایی اثر بگذارند. به همین دلیل حتی در یک روز نیز قیمت دو بسته گوشت با عنوان ظاهراً مشابه ممکن است بسته به درصد استخوان، چربی، میزان پاک‌شدگی و نوع عرضه تفاوت زیادی داشته باشد.

همین مسئله دلیل مهمی است که هنگام مقایسه قیمت گوشت باید مشخصات دقیق محصول را نیز در نظر گرفت. برای مثال «ران گوساله»، «ران پاک‌کرده گوساله» یا محصولات بسته‌بندی‌شده فروشگاهی الزاماً کالای کاملاً یکسانی نیستند و مقایسه مستقیم قیمت آنها بدون توجه به مشخصات محصول می‌تواند گمراه‌کننده باشد. اختلاف فهرست‌های امروز نیز نشان می‌دهد بازار گوشت یک نرخ واحد و یکسان برای تمام فروشگاه‌ها ندارد.

گوشت گوسفندی فعلاً آرام‌تر از گوساله

وجه دیگر بازار امروز، ثبات نسبی قیمت گوشت گوسفندی در فهرست مورد بررسی است. در حالی که سه قلم اصلی گوشت گوساله با قیمت‌های بالاتری ثبت شده‌اند، گزارش بازار از تغییر محسوس نداشتن بسیاری از اقلام گوسفندی خبر می‌دهد.

با این حال «ثبات» به معنای ارزان بودن نیست. قیمت ران گوسفندی همچنان در محدوده ۲ میلیون تومان برای هر کیلوگرم قرار دارد و در بعضی فهرست‌های خرده‌فروشی، ران کامل ممتاز گوسفندی حتی ۲ میلیون و ۹۰ هزار تومان عرضه می‌شود.

در واقع آنچه امروز میان دو بخش بازار تفاوت ایجاد کرده، بیشتر جهت حرکت قیمت است تا ارزان یا گران بودن مطلق. گوساله در برخی قطعات روند صعودی واضح‌تری داشته، در حالی که گوسفندی فعلاً در بسیاری از اقلام از چنین افزایش تازه‌ای دور مانده است.

خرید یک کیلو گوشت برای خانوار چقدر تمام می‌شود؟

عبور قیمت قطعات پرمصرف از مرز ۲ میلیون تومان معنای ساده‌ای برای مصرف‌کننده دارد. خانواری که یک کیلوگرم راسته گوساله خریداری کند باید حدود ۲ میلیون و ۱۱۰ هزار تومان پرداخت کند و خرید یک کیلوگرم سردست خورشتی بر اساس نرخ ثبت‌شده امروز بیش از ۲ میلیون و ۱۸۰ هزار تومان هزینه خواهد داشت.

حتی خرید نیم کیلوگرم از این محصولات نیز رقمی بالاتر از یک میلیون تومان ایجاد می‌کند. به همین دلیل هر تغییر چندصد هزار تومانی در قیمت هر کیلو گوشت، می‌تواند روی مقدار خرید خانوار و انتخاب میان قطعات مختلف تأثیر بگذارد.

این شرایط ممکن است بخشی از تقاضا را به سمت قطعات ارزان‌تر، گوشت‌های دارای استخوان یا سایر منابع پروتئینی سوق دهد؛ هرچند میزان این جابه‌جایی به قدرت خرید و الگوی مصرف هر خانوار بستگی دارد.

قیمت گوشت در روزهای آینده چه می‌شود؟

برای پیش‌بینی کوتاه‌مدت بازار گوشت باید بیش از هر چیز وضعیت عرضه دام، هزینه تأمین و توزیع و روند قیمت دام زنده را زیر نظر گرفت. گزارش امروز نیز همین عوامل را از متغیرهای مؤثر بر تفاوت قیمت گوساله و گوسفندی معرفی کرده است.

با این حال نمی‌توان صرفاً از افزایش امروز نتیجه گرفت که همه انواع گوشت در روزهای آینده حتماً گران خواهند شد. بازار فعلاً رفتار یکدستی ندارد و حتی فهرست‌های منتشرشده در یک روز بسته به نوع قطعه و نحوه عرضه اختلاف قابل توجهی نشان می‌دهند.

آنچه تا ظهر دوشنبه ۲۶ مرداد ۱۴۰۵ روشن است، افزایش محسوس برخی قطعات گوشت گوساله در مقایسه با ابتدای مرداد است. راسته و ران گوساله در کمتر از یک ماه حدود ۲۸۰ هزار تومان در هر کیلو گران‌تر شده‌اند و قیمت بخش قابل توجهی از قطعات مرغوب گوشت قرمز اکنون در محدوده ۲ میلیون تومان و بالاتر قرار دارد.

بازار گوشت قرمز امروز بنابراین دو تصویر متفاوت دارد: گوساله‌ای که در مسیر افزایش قیمت قرار گرفته و گوسفندی که فعلاً ثبات بیشتری نشان می‌دهد. اینکه این فاصله در روزهای آینده بیشتر شود یا قیمت‌ها دوباره به تعادل برسند، به تحولات زنجیره تأمین و بازار دام بستگی خواهد داشت.