قیمت گوشت قرمز امروز ۱۶ مهر ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی ۲.۳۵ میلیون شد + جدول

آخرین نرخ‌های بازار نشان می‌دهد قیمت محصولات گوسفندی و گوساله در پایان هفته تغییر قابل توجهی نسبت به روزهای قبل نداشته است.

این نرخ‌ها در گزارش بازار امروز نیز ثبت شده‌اند و فعالان بازار از ثبات معاملات در روزهای پایانی هفته خبر می‌دهند.

با این حال، «ثبات» در این بازار به معنای ارزان بودن گوشت نیست. تقریباً تمام قطعات پرمصرف اکنون در محدوده نزدیک به ۲ میلیون تومان یا بالاتر قرار گرفته‌اند و ماهیچه گوسفندی با قیمت ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان یکی از گران‌ترین اقلام فهرست امروز است.

گوشت گوساله هم فعلاً از مدار گرانی خارج شد

در بازار گوساله نیز وضعیت مشابهی دیده می‌شود.

راسته گوساله امروز کیلویی ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان قیمت دارد؛ رقمی که در گزارش ۱۲ مهر نیز دقیقاً همین میزان ثبت شده بود. بنابراین دست‌کم در این قلم، بازار طی چند روز گذشته تغییر قیمتی نداشته است.

ماهیچه گوساله با قیمت ۲ میلیون و ۲۶۰ هزار تومان و گوشت مخلوط گوساله با نرخ یک میلیون و ۹۷۰ هزار تومان عرضه می‌شوند.

این وضعیت نشان می‌دهد فروشندگان فعلاً توان یا تمایل کافی برای افزایش دوباره نرخ‌ها ندارند؛ اما از سوی دیگر کاهش جدی قیمت نیز رخ نداده است.

به بیان دیگر، بازار گوشت در یک تعادل گران‌قیمت قرار گرفته است.

دام زنده امروز هم ثابت ماند

یکی از دلایل مهم ثبات گوشت را باید در بازار دام زنده جست‌وجو کرد.

طبق آخرین آمار اتحادیه دامپروران، بیشترین قیمت گوسفند زنده امروز در خراسان رضوی ۷۰۹ هزار تومان و کمترین نرخ در قم ۶۹۹ هزار و ۵۰۰ تومان است.

در بازار گوساله نیز تهران با نرخ ۷۱۵ هزار تومان بالاترین قیمت را دارد و قم و یزد با حدود ۶۶۵ هزار تومان در پایین‌ترین سطح قرار گرفته‌اند. این نرخ‌ها نسبت به روز قبل تغییر محسوسی نکرده‌اند.

ثبات دام زنده یکی از مهم‌ترین عواملی است که جلوی موج جدید افزایش قیمت گوشت در قصابی‌ها را گرفته است.

اما نکته جالب‌تر این است که برخی فعالان صنعت حتی از افزایش عرضه و فشار نزولی بر نرخ دام سخن می‌گویند.

عرضه دام در پاییز بیشتر شده است

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، اعلام کرده عرضه دام از ابتدای مهر فراتر از پیش‌بینی‌ها بوده است. به گفته او، گوسفند و بز به‌صورت گسترده وارد میادین شده‌اند و در بخش دام سنگین نیز عرضه گوساله، گاو و گاومیش مناسب ارزیابی می‌شود.

زایش‌های پاییزی نیز به این روند کمک کرده است.

برخی دامداران برای ایجاد ظرفیت در گله‌های خود، دام‌های سنگین‌تر و مازاد را وارد بازار کرده‌اند. همین مسئله می‌تواند حداقل در کوتاه‌مدت مانع جهش قیمت دام شود.

پوریان قیمت بره کشتاری را بسته به وزن و کیفیت بین ۶۸۰ تا ۷۲۰ هزار تومان اعلام کرده است. او همچنین گفته گوساله‌های بسیار سنگین در برخی معاملات حتی بین ۵۲۰ تا ۵۶۰ هزار تومان در هر کیلو خریدوفروش می‌شوند، زیرا وزن بالاتر لزوماً به معنای قیمت واحد بیشتر نیست.

تولید ۶۰ هزار تن در ماه می‌تواند نیاز بازار را پوشش دهد

برآوردهای بخش تولید نیز فعلاً سیگنال کمبود نمی‌دهند.

رئیس شورای تأمین دام گفته متوسط تولید و کشتار گوشت قرمز در نیمه نخست سال حدود ۴۷ تا ۴۸ هزار تن در ماه بوده و انتظار می‌رود در نیمه دوم سال به ۵۰ تا ۵۳ هزار تن برسد.

اگر تولید ماهانه به محدوده ۶۰ هزار تن نزدیک شود، از نگاه او ظرفیت پاسخگویی کامل به نیاز بازار داخلی ایجاد خواهد شد. آمار ابتدای پاییز نیز نشان می‌دهد تولید در حال نزدیک شدن به این سطح است.

این افزایش عرضه یکی از مهم‌ترین توضیحات برای آن است که چرا بازار گوشت باوجود فشار هزینه‌ها فعلاً وارد موج جدید گرانی نشده است.

پس چرا گوشت هنوز بالای ۲ میلیون تومان است؟

این سؤال اصلی بازار است.

وقتی گوسفند زنده حدود ۷۰۰ هزار تومان و برخی گوساله‌ها در محدوده‌های پایین‌تر معامله می‌شوند، چرا قیمت تعدادی از قطعات گوشت به بیش از دو میلیون تومان رسیده است؟

پوریان نیز همین فاصله را مورد انتقاد قرار داده و گفته نرخ‌های خرده‌فروشی در برخی موارد با شرایط تولید و عرضه دام تناسب ندارد. او عواملی مانند هزینه کشتار، حمل‌ونقل، توزیع، شرایط عمومی اقتصاد و انتظارات تورمی را در شکل‌گیری قیمت نهایی مؤثر می‌داند.

البته تبدیل دام زنده به گوشت قابل عرضه مستقیم نیست. افت وزن لاشه، ضایعات، هزینه کشتارگاه، حمل سردخانه‌ای، بسته‌بندی، اجاره واحد فروش و حاشیه سود حلقه‌های مختلف زنجیره همگی به قیمت اضافه می‌شوند.

اما فاصله زیاد میان دام زنده و بعضی قطعات خرده‌فروشی نشان می‌دهد کنترل زنجیره توزیع همچنان یکی از نقاط حساس بازار است.

یک اصلاح مهم؛ آرامش گوشت به معنی آرامش بازار ارز نیست

در برخی گزارش‌های امروز «نبود تنش ارزی» یکی از دلایل ثبات گوشت معرفی شده است، اما بهتر است این گزاره با احتیاط بیان شود.

بازار ارز در هفته‌های اخیر اتفاقاً نوسان بسیار شدیدی داشته و دلار در محدوده‌های تاریخی بالا معامله شده است. بنابراین ثبات فعلی گوشت بیشتر در شرایط وجود فشار ارزی اتفاق افتاده، نه حذف آن.

دلیل اینکه جهش ارز فوراً به افزایش دوباره قیمت گوشت منجر نشده، احتمالاً عرضه مناسب دام، ضعف قدرت خرید خانوار و محدودیت تقاضاست.

بازار مواد غذایی همیشه با یک وقفه زمانی به شوک ارز واکنش نشان می‌دهد و نمی‌توان از ثبات چندروزه نتیجه گرفت اثر ارز کاملاً خنثی شده است.

قدرت خرید، ترمز مهم بازار گوشت شده است

عامل دیگری که نباید نادیده گرفته شود، کاهش تقاضای خانوار است.

گزارش ۱۲ مهر بازار گوشت از رکود معاملات و کاهش محسوس خرید مصرف‌کنندگان خبر می‌داد. افزایش عرضه در کنار ضعف تقاضا به محدود شدن ظرفیت فروشندگان برای افزایش نرخ کمک کرده است.

معاون امور تولیدات دامی وزارت جهاد کشاورزی نیز اخیراً گفته هرچه فاصله قیمت گوشت قرمز با مرغ و دیگر منابع پروتئینی بیشتر شود، مصرف‌کننده بیشتر به سمت کالاهای جایگزین حرکت می‌کند.

این نکته اهمیت زیادی دارد؛ زیرا بخشی از «تعادل» امروز ممکن است نه حاصل بهبود قدرت خرید، بلکه ناشی از عقب‌نشینی تقاضا باشد.

واردات هم دیگر ابزار ارزان گذشته نیست

بازار گوشت در سال‌های گذشته برای کنترل قیمت به واردات تکیه می‌کرد، اما شرایط تغییر کرده است.

روح‌الله زحمتکش، معاون وزارت جهاد کشاورزی، می‌گوید افزایش قیمت جهانی دام و بالا رفتن نرخ ارز باعث شده گوشت وارداتی دیگر مزیت قیمتی گذشته را نداشته باشد. قیمت‌های پیشنهادی وارداتی به حدود پنج تا ۵.۵ دلار رسیده و پس از اضافه شدن هزینه حمل، بیمه و توزیع، فاصله آن با تولید داخل کاهش یافته است.

او همچنین گفته واردات باید متناسب با کسری واقعی بازار انجام شود و کاهش قدرت خرید خانوار نیز ممکن است نیاز واقعی به واردات را پایین‌تر آورده باشد.

وزارت جهاد پیش‌تر تولید سالانه گوشت قرمز کشور را حدود ۹۶۰ هزار تن اعلام کرده است.

آیا گوشت قرمز در روزهای آینده ارزان می‌شود؟

شرایط فعلی برای کاهش محدود قیمت مناسب‌تر از جهش دوباره است، اما هنوز نمی‌توان از آغاز یک روند نزولی جدی صحبت کرد.

از یک طرف عرضه دام در حال افزایش است، زایش‌های پاییزی وضعیت مناسبی دارند و قیمت دام زنده ثابت مانده است. از طرف دیگر، هزینه‌های تولید، توزیع و نرخ ارز همچنان بالا هستند.

بنابراین محتمل‌ترین سناریوی کوتاه‌مدت ادامه ثبات با نوسان محدود است.

اگر ورود دام به کشتارگاه‌ها بیشتر شود و قیمت دام زنده تحت فشار باقی بماند، امکان تعدیل برخی قطعات گوشت وجود دارد. اما برای کاهش محسوس قیمت در قصابی‌ها باید افت نرخ در کل زنجیره توزیع نیز دیده شود.

ثبات هست، اما گوشت همچنان کالایی گران است

جمع‌بندی بازار ۱۶ مهر نشان می‌دهد قیمت‌ها فعلاً متوقف شده‌اند؛ ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان، راسته گوساله ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و گوشت مخلوط گوساله یک میلیون و ۹۷۰ هزار تومان قیمت دارند.

در سمت تولید نیز گوسفند زنده در محدوده حدود ۷۰۰ هزار تومان تثبیت شده و عرضه پاییزی رو به افزایش است.

بنابراین بازار فعلاً سیگنال روشنی برای جهش فوری ندارد؛ اما این آرامش را نباید با ارزانی اشتباه گرفت. گوشت قرمز در سطوحی تثبیت شده که همچنان برای بخش بزرگی از خانوارها بسیار گران است و کاهش تقاضا خود به یکی از دلایل جلوگیری از افزایش بیشتر قیمت تبدیل شده است.