قیمت دام زنده امروز ۱۷ شهریور؛ گوسفند ۶۳۵ هزار تومان ماند / گوشت ارزان می‌شود؟

بر اساس تازه‌ترین داده‌های منتشرشده به نقل از اتحادیه سراسری صنعت دامپروران کشور، بازار دام سبک و سنگین در روز سه‌شنبه ۱۷ شهریور وارد موج جدید افزایش قیمت نشده است.

بیشترین نرخ گوسفند زنده در اصفهان و فارس کیلویی ۶۳۵ هزار تومان اعلام شده و در مقابل، دامداران و فروشندگان در قم، همدان و مرکزی هر کیلوگرم گوسفند را در محدوده ۶۳۰ هزار تومان عرضه می‌کنند.

در بازار دام سنگین نیز شرایط مشابهی دیده می‌شود. سقف قیمت گوساله زنده در همدان ۶۱۰ هزار تومان و کف آن در یزد ۶۰۷ هزار و ۵۰۰ تومان گزارش شده است. این ارقام نسبت به روز دوشنبه تغییر محسوسی ندارند.

قیمت دام زنده امروز ۱۷ شهریور ۱۴۰۵

دامنه نوسان قیمت‌ها نکته مهم بازار امروز است. فاصله کف و سقف قیمت گوسفند فقط پنج هزار تومان و معادل کمتر از یک درصد است. برای گوساله این اختلاف حتی کمتر و فقط دو هزار و ۵۰۰ تومان است.

چنین فاصله محدودی نشان می‌دهد بازار در استان‌های مورد بررسی فعلاً با شکاف قیمتی بزرگی مواجه نیست و عرضه و تقاضا در یک محدوده نسبتاً مشخص به تعادل رسیده‌اند.

چرا قیمت گوسفند و گوساله فعلاً ثابت مانده است؟

یکی از دلایل اصلی آرامش بازار، شرایط عرضه است.

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین‌کنندگان دام، اخیراً اعلام کرده عرضه دام‌های کشتاری سبک و سنگین به‌صورت منظم و روزانه و در حجم بالا ادامه دارد و در شرایط کنونی مشکل خاصی از نظر تأمین وجود ندارد.

برآورد این شورا نشان می‌دهد نیاز ماهانه کشور حدود ۹۰۰ هزار رأس دام سبک و ۵۰ هزار رأس دام سنگین است و سطح دام آماده کشتار فعلی بالاتر از نیاز اعلام‌شده ارزیابی می‌شود.

این وضعیت باعث می‌شود دست‌کم در کوتاه‌مدت، کمبود عرضه عامل جهش قیمت نباشد.

از سوی دیگر، ورود تدریجی به فصل پاییز با افزایش زایش دام سبک و گاومیش همراه خواهد شد. پوریان معتقد است افزایش زایش و توسعه پرواربندی در نیمه دوم سال می‌تواند جمعیت دام را تقویت کند.

آیا قیمت دام در پاییز کاهش می‌یابد؟

شرایط عرضه فعلی از سناریوی ثبات حمایت می‌کند، اما کاهش قطعی قیمت را نمی‌توان تضمین کرد.

رئیس شورای تأمین‌کنندگان دام پیش‌تر گفته بود حجم دام کشتاری نسبت به تقاضا بالاست و بر همین اساس امکان ثبات و حتی کاهش قیمت در برخی مقاطع وجود دارد. او پیش‌بینی کرده بود میزان دام کشتاری سبک در پاییز می‌تواند به حدود یک میلیون و ۲۵۰ تا یک میلیون و ۳۰۰ هزار رأس در ماه برسد؛ رقمی بالاتر از نیاز ماهانه حدود ۹۰۰ هزار رأس.

اگر این عرضه واقعاً وارد بازار شود، می‌تواند مانعی جدی در برابر افزایش شدید قیمت دام باشد.

با این حال، یک سوی دیگر معادله هزینه تولید است. خوراک دام، علوفه، حمل‌ونقل، نیروی انسانی، دارو و هزینه نگهداری در تعیین قیمت نهایی دام نقش دارند. هر شوک جدید در این بخش‌ها می‌تواند حتی در شرایط عرضه مناسب، مانع کاهش قیمت شود.

به همین دلیل، ثبات امروز را نباید با «ارزان‌شدن قطعی دام» یکی دانست.

یک ابهام مهم؛ چرا بعضی نرخ‌های دام با هم تفاوت دارند؟

در گزارش‌های روزهای اخیر، ارقام متفاوتی برای قیمت دام دیده شده است. برای مثال، پوریان قیمت بره زنده را در غرب و جنوب‌غرب کشور حدود ۶۵۰ هزار تومان و در شمال‌شرق ۶۸۰ هزار تومان اعلام کرده و قیمت گوساله هلشتاین را ۵۱۰ تا ۵۲۰ هزار تومان دانسته است.

این اعداد با جدول امروز اتحادیه که گوسفند را ۶۳۰ تا ۶۳۵ هزار تومان و گوساله را حدود ۶۰۸ تا ۶۱۰ هزار تومان اعلام می‌کند، یکسان نیست.

این تفاوت الزاماً تناقض نیست؛ زیرا نوع دام، نژاد، وزن، سن، منطقه و شیوه قیمت‌گیری می‌تواند متفاوت باشد. «بره زنده»، «گوسفند زنده»، «گوساله هلشتاین» و متوسط قیمت یک استان لزوماً یک کالای کاملاً مشابه نیستند.

بنابراین برای مقایسه قیمت‌ها باید نوع دام و منبع نرخ‌گیری نیز در نظر گرفته شود.

قیمت گوشت قرمز امروز؛ چرا ثبات دام هنوز به سفره نرسیده است؟

نکته مهم برای مصرف‌کننده این است که ثبات دام زنده به معنای برابر بودن قیمت گوشت با نرخ دام نیست.

تازه‌ترین بررسی بازار گوشت قرمز در ۱۷ شهریور نشان می‌دهد ماهیچه گوسفندی کیلویی حدود دو میلیون و ۲۸۰ هزار تومان و سردست گوسفندی حدود یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود.

در بازار گوشت گوساله نیز گردن بدون استخوان حدود یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان، راسته حدود دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و ران گوساله حدود دو میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت دارد.

بنابراین میان قیمت دام زنده و گوشت موجود در قصابی فاصله قابل توجهی وجود دارد.

اما مقایسه مستقیم این دو نرخ نیز اشتباه است.

وزن زنده دام به‌طور کامل به گوشت قابل فروش تبدیل نمی‌شود. پس از کشتار، بخش‌هایی از وزن شامل پوست، احشاء، استخوان، چربی و ضایعات است. علاوه بر آن، هزینه کشتارگاه، حمل سردخانه‌ای، قطعه‌بندی، بسته‌بندی و سود حلقه‌های توزیع نیز به قیمت نهایی اضافه می‌شود.

آیا گوشت قرمز ارزان می‌شود؟

گزارش امروز بازار گوشت نیز از ثبات قیمت‌ها و نبود کمبود محسوس حکایت دارد. عرضه گوشت گرم داخلی و وارداتی در روزهای اخیر مانع شکل‌گیری جهش جدید در برخی اقلام شده است.

بنابراین در کوتاه‌مدت سه سناریو قابل تصور است.

در سناریوی نخست، اگر عرضه دام در همین سطح باقی بماند و هزینه نهاده‌ها نیز شوک تازه‌ای نداشته باشد، قیمت دام می‌تواند در همین محدوده تثبیت شود و به‌تدریج فشار برای افزایش گوشت کاهش پیدا کند.

سناریوی دوم زمانی شکل می‌گیرد که هزینه تولید یا حمل‌ونقل افزایش یابد. در این وضعیت حتی با فراوانی دام، دامدار برای جلوگیری از زیان ممکن است قیمت بالاتری مطالبه کند.

سناریوی سوم، افزایش عرضه در پاییز همزمان با کاهش یا ثبات تقاضاست؛ وضعیتی که می‌تواند زمینه اصلاح محدود قیمت دام و سپس گوشت را فراهم کند.

با این حال، انتظار ریزش سریع قیمت گوشت صرفاً به دلیل ثابت ماندن چندروزه دام زنده چندان واقع‌بینانه نیست.

ثبات دام زنده؛ خبر خوب با یک اما

بازار دام زنده در نیمه شهریور فعلاً یکی از آرام‌ترین بخش‌های بازار مواد غذایی است.

قیمت گوسفند در استان‌های بررسی‌شده در محدوده بسیار فشرده ۶۳۰ تا ۶۳۵ هزار تومان قرار گرفته و گوساله نیز بین ۶۰۷ هزار و ۵۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان معامله می‌شود. همین نرخ‌ها طی چند روز گذشته نیز تقریباً ثابت بوده‌اند.

از سوی دیگر، فعالان صنعت از فراوانی دام کشتاری، افزایش زایش در پاییز و رشد تولید علوفه به‌عنوان عوامل حمایتی بازار یاد می‌کنند.

اما برای مصرف‌کننده هنوز مهم‌ترین مسئله، قیمت نهایی گوشت است؛ بازاری که حتی در شرایط ثبات، برخی قطعات آن در محدوده دو میلیون تومان و بالاتر قرار دارند.

بنابراین پیام بازار امروز دو بخش دارد: فعلاً خبری از موج تازه گرانی دام نیست، اما ثبات قیمت دام به‌تنهایی برای ارزان‌شدن سریع گوشت کافی نیست. مسیر قیمت‌ها در هفته‌های آینده بیش از همه به حجم واقعی عرضه پاییز، هزینه نهاده و حمل‌ونقل و نحوه تنظیم زنجیره توزیع بستگی خواهد داشت.