قیمت گوشت قرمز امروز ۸ مهر ۱۴۰۵؛ چرا با دلار ۲۵۴ هزار تومانی گوشت هنوز گران‌تر نشده؟

بازار گوشت قرمز امروز چهارشنبه ۸ مهر تغییر قابل‌توجهی نسبت به روزهای قبل نشان نمی‌دهد. تازه‌ترین فهرست قیمت خرده‌فروشی حاکی از آن است که قلوه‌گاه گوسفندی کیلویی یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان و گوشت خورشتی گوسفندی کیلویی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان عرضه می‌شود. ران و سردست گوساله نیز هر دو ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت دارند و گوشت خورشتی گوساله به ۲ میلیون و ۲۶۰ هزار تومان می‌رسد.

این قیمت‌ها بالا هستند، اما نکته بازار امروز «افزایش نیافتن» آنهاست؛ به‌خصوص در شرایطی که بسیاری از بازارهای دیگر از ارز و طلا تا خودرو و مصالح ساختمانی تحت تأثیر جهش نرخ دلار قرار گرفته‌اند.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۸ مهر ۱۴۰۵

این نرخ‌ها مربوط به بررسی بازار امروز است و بسته به کیفیت، نوع قطعه، نحوه بسته‌بندی و محل عرضه می‌تواند متفاوت باشد. گزارش‌های فعالان صنعت دام نیز تأکید دارند که فرآوری، بسته‌بندی، حمل‌ونقل و محل فروش از عوامل اختلاف قیمت گوشت در مناطق مختلف هستند.

چرا قیمت گوشت با دلار بالا نرفت؟

این پرسش زمانی جدی‌تر می‌شود که نرخ ارز را کنار قیمت گوشت قرار دهیم.

دلار آزاد امروز از ۲۵۴ هزار تومان عبور کرده و تا حدود ۲۵۴ هزار و ۸۰۰ تومان نیز گزارش شده است؛ رقمی که نسبت به چهارشنبه هفته قبل حدود ۹.۴ درصد بالاتر است. با این حال، گوشت قرمز هنوز واکنش سریع مشابه برخی کالاهای صنعتی به این افزایش نشان نداده است.

دلیل اصلی را باید در ساختار این بازار جست‌وجو کرد. گوشت قرمز کالایی نیست که تمام عرضه آن مستقیماً با ارز وارد کشور شود. منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام، می‌گوید حدود ۹۷ درصد نیاز بازار گوشت از تولید داخلی تأمین می‌شود و در پاییز نیز عرضه دام‌های کشتاری افزایش یافته است. به گفته او، فشار عرضه نسبت به تقاضا حتی می‌تواند تا اواسط مهر ادامه پیدا کند.

به همین دلیل، افزایش نرخ دلار ممکن است از طریق نهاده‌ها، حمل‌ونقل و سایر هزینه‌های تولید به بازار منتقل شود، اما این انتقال الزاماً فوری و یک‌به‌یک نیست.

دام زنده ۷۰۰ هزار تومان؛ چرا گوشت بالای ۲ میلیون است؟

مهم‌ترین بحث فعلی بازار نه کمبود دام، بلکه فاصله قیمت میان ابتدای زنجیره و فروشگاه است.

رئیس شورای تأمین دام کشور نرخ دام زنده را در محدوده ۷۰۰ هزار تومان اعلام کرده و گفته بخشی از اختلاف قیمت نهایی مربوط به کشتار، فرآوری، بسته‌بندی و حمل‌ونقل است. او در عین حال تأکید کرده فاصله میان قیمت دام، لاشه و گوشت مصرف‌کننده در برخی موارد قابل‌توجه شده و نیازمند بررسی است.

یک نکته مهم البته این است که نمی‌توان قیمت یک کیلو دام زنده را مستقیماً با یک کیلو گوشت بدون استخوان مقایسه کرد؛ تمام وزن دام به گوشت قابل فروش تبدیل نمی‌شود و هزینه‌های مختلفی نیز در مراحل بعد اضافه می‌شود.

اما وقتی گوشت خورشتی تا ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان قیمت دارد، فاصله بیش از سه‌برابری با نرخ دام زنده همچنان این سؤال را باقی می‌گذارد که سهم واسطه‌گری، فرآوری و خرده‌فروشی در قیمت نهایی دقیقاً چقدر است.

افزایش عرضه پاییزی فعلاً جلوی گرانی را گرفته است

عرضه، مهم‌ترین متغیر آرام‌کننده بازار در مهرماه است.

بررسی شورای تأمین دام نشان می‌دهد با ورود به پاییز، عرضه گله‌ای دام‌های کشتاری افزایش پیدا کرده و در برخی گروه‌ها مانند میش، بز، بزغاله و بخشی از دام نر حتی کاهش قیمت نیز اتفاق افتاده است. فصل زایش دام سبک نیز از دیگر عوامل حمایت‌کننده عرضه در ماه‌های پیش‌رو عنوان شده است.

پوریان همچنین گفته جمعیت دام سبک کشور حدود ۶۸ میلیون رأس است و عرضه نسبت به تقاضای فعلی فشار بیشتری دارد. همین وضعیت باعث شده حتی بحث مدیریت مازاد دام و حفظ انگیزه دامداران برای ادامه پرواربندی مطرح شود.

بنابراین ثبات امروز بازار را بیشتر باید محصول «عرضه مناسب» دانست تا نشانه ارزان شدن ساختاری گوشت.

عامل دوم ثبات قیمت؛ قدرت خرید پایین آمده است

روی دیگر بازار به تقاضا مربوط می‌شود.

رئیس شورای تأمین دام صراحتاً گفته کاهش مصرف خانوار گوشت قرمز قابل انکار نیست، هرچند مصرف صنعتی در مقابل افزایش پیدا کرده است.

این نکته تحلیل بازار را تغییر می‌دهد.

ثبات قیمت همیشه به معنای تعادل مطلوب نیست. ممکن است بازار به این دلیل آرام باشد که تولید و عرضه بالا رفته، اما هم‌زمان مصرف‌کننده نیز توان خرید گذشته را ندارد. در چنین شرایطی فروشنده برای افزایش قیمت با محدودیت تقاضا روبه‌رو می‌شود.

قیمت دو میلیون تا دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومانی برای هر کیلو بسیاری از قطعات گوشت، خرید خانوار را به یک هزینه سنگین تبدیل کرده است. به همین دلیل بخشی از ثبات فعلی می‌تواند «ثبات ناشی از رکود تقاضا» باشد، نه رونق بازار.

واردات گوشت ادامه دارد یا دیگر نیازی نیست؟

در روزهای گذشته برخی فعالان صنفی اعلام کرده‌اند با افزایش عرضه دام، نیازی به واردات بیشتر گوشت وجود ندارد. اما این دیدگاه را نباید با سیاست رسمی دولت یکی دانست.

وزارت جهاد کشاورزی از اول شهریور امکان ثبت سفارش واردات گوشت گرم و منجمد گاو، گوساله و گوسفند را بدون لحاظ سقف و سابقه بازرگان فراهم کرده است. طبق همان گزارش، تولید سالانه گوشت قرمز ایران حدود ۹۰۰ هزار تن عنوان شده و متوسط واردات مورد نیاز بازار حدود ۱۰۰ هزار تن در سال است.

بنابراین در شرایط فعلی، تولید داخلی سهم اصلی را دارد، اما واردات همچنان یکی از ابزارهای تنظیم بازار است.

اگر عرضه داخلی در پاییز مطابق پیش‌بینی‌ها بالا باقی بماند، طبیعتاً فشار برای واردات گسترده کمتر می‌شود؛ اما توقف یا ادامه آن تصمیمی است که به موجودی، قیمت، مصرف و سیاست تنظیم بازار بستگی دارد.

آیا قیمت گوشت در مهر کاهش پیدا می‌کند؟

اطلاعات فعلی احتمال یک جهش فوری را پایین‌تر نشان می‌دهد.

دام زنده در محدوده ۷۰۰ هزار تومان قرار دارد، عرضه پاییزی افزایش یافته و مصرف خانگی نیز تحت فشار است. این سه عامل در مجموع مانع قدرتمندی در برابر افزایش سریع قیمت ایجاد می‌کنند.

اما این به معنای تضمین کاهش قیمت نیست.

دلار امروز رکورد تازه‌ای ثبت کرده و اگر نرخ ارز در سطوح بالای ۲۵۰ هزار تومان باقی بماند، هزینه نهاده‌های وابسته به واردات، تجهیزات، حمل‌ونقل و سایر هزینه‌های زنجیره می‌تواند با تأخیر افزایش پیدا کند.

از سوی دیگر، قیمت‌های فعلی خرده‌فروشی نشان می‌دهد بخشی از بازار هنوز فاصله قابل‌توجهی با نرخ دام و لاشه دارد؛ بنابراین امکان اصلاح محدود قیمت وجود دارد، اما کاهش شدید نیازمند پایین آمدن هزینه‌های زنجیره و رقابت بیشتر در شبکه توزیع است.

پیش‌بینی قیمت گوشت؛ آرامش فعلی چقدر دوام دارد؟

در سناریوی پایه، اگر عرضه دام در پاییز بالا بماند و مصرف خانوار نیز در سطح فعلی باقی بماند، بازار احتمالاً در کوتاه‌مدت ثبات یا نوسان محدود خواهد داشت.

در این سناریو، قیمت دام زنده اجازه جهش سریع به گوشت نمی‌دهد و ضعف تقاضا نیز قدرت فروشنده برای افزایش نرخ را محدود می‌کند.

اما اگر دلار به حرکت صعودی خود ادامه دهد، هزینه تولید و توزیع می‌تواند به‌تدریج فشار افزایشی ایجاد کند. برعکس، کاهش هزینه‌ها یا افزایش عرضه لاشه می‌تواند نرخ برخی قطعات را پایین‌تر بیاورد.

بنابراین تعبیر «روزهای بدون شوک» در شرایط فعلی تا حدی با داده‌های عرضه همخوان است، اما نمی‌توان آن را تضمینی برای ماه‌های آینده دانست.

بازار گوشت امروز آرام است، اما ارزان نیست. هر کیلو گوشت خورشتی گوسفندی به ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان رسیده و ران گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت دارد؛ در حالی که دام زنده حوالی ۷۰۰ هزار تومان است.

این فاصله نشان می‌دهد مسئله بازار دیگر صرفاً «تأمین دام» نیست. اگر عرضه مناسب ادامه پیدا کند، محور بعدی سیاست‌گذاری باید کاهش هزینه و فاصله قیمت در مسیر دامداری تا قصابی باشد؛ زیرا تا زمانی که این شکاف حفظ شود، ثبات قیمت به‌تنهایی به معنای بازگشت قدرت خرید گوشت به سفره خانوار نخواهد بود.